用戶18050875645
做包子不一定要加泡打粉，加酵母也一樣可以的
分享下我今日做的叉燒小包！用的18cm的蒸籠，可以放7個！
叉燒餡料的製作
1.準備花肉一條，加白糖，鹽，叉燒醬，蠔油攪拌，加入姜，蔥去腥，醃12小時
2.烤箱預熱170℃，中層烤35分鐘左右，中途翻翻面，烤好放涼，切成粒狀
3.白糖，鹽，叉燒醬，蠔油加水調成醬，燒開，慢慢加入水澱粉，煮成糊狀（濃稠），放涼，加入叉燒，攪拌好作餡料
包子部分
1.溫水150克左右（跟人體溫差不多）加白糖一點點，攪拌一下，加入3克酵母攪拌一下，靜止幾分鐘
2.酵母水分次加入到麵粉裡面，加豬油（植物油也可以）3-5克，揉光滑，用保鮮膜封好，發酵到兩倍大，我今天花了差不多3小時
3.排氣，切出大小差不多的劑子，大概20克左右，放入餡料，包成自己喜歡的樣子，我不太會做麵食，直接搓圓就好了
4.加蓋靜止20分鐘，冷水下鍋，蒸10分鐘，5分鐘後再開蓋，白白胖胖的包子就做好了
魚123211
你好，很高興回答的問題，只有泡打粉可以做包子嗎？其實是這樣的，泡打粉是配合酵母一起用來發面的，泡打粉的膨脹原理是高溫釋放二氧化碳膨脹，使麵糰體積變大。如果沒有泡打粉可以用老面引子做包子。
老麵包子的製作方法：
1.將老面引子用溫水化開後加入麵粉裡和成麵糰醒發。（老面引子發麵時間較長，八小時左右）
2.醒發好的老面面團體積膨脹兩倍大，表面有氣泡。
3.取出麵糰攤開成大片，將食用鹼用少許水化開後塗抹在面片上，然後疊起來揉均勻，食用鹼兌的比例是否合適，判斷方法為：1麵糰不粘手，2取一點點麵糰嘗一下，如果沒有苦味，酸味那就是鹼兌好了，有酸味就是鹼兌少了，有苦味是鹼兌多了。
4.兌好鹼的麵糰揉成長條，下好面劑子開始包包子，包好的包子醒發半小時再上籠蒸（防止生手兌鹼過程中將麵糰揉死了），大火上汽後十分鐘左右關火再燜兩分鐘即可揭蓋出鍋（不燜兩分鐘可能會導致包子出鍋遇冷體積縮小，就像死麵的一樣）。
以上就是老麵包子的製作方法，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
張家小帥
不用雙效泡打粉，還可以用酵母粉、自發粉和發酵粉等做包子啊。
所謂雙效泡打粉，就是使用酸鹼兩種蓬鬆劑或者叫發泡劑的泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。這個經常被用來做西點，或者著急的情況下做發酵面製品，由於泡打粉的添加劑可能會含有鋁之類的礦物質，可能會引起老年痴呆，應該說沒有發酵粉製作的包子更健康。
所謂自發粉，是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如包子、饅頭、蛋糕等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、飯店常用的方便食料。
所謂酵母粉其實是一種生物製劑，就是把酵母真空乾燥包裝，覆水後又有活性的酵母菌，這個酵母菌不僅沒有鋁之類的礦物質，而且發出的面味道更純正，酵母富含優質蛋白、氨基酸和維生素，是天然均衡的營養源；酵母葡聚糖等多糖物質是人類理想的免疫增強劑。
所謂發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬等幾種物質製作而成。由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。
因此建議儘量採用酵母發麵，或者用少量的雙效泡打粉加上酵母，這楊發出的面更加蓬鬆，味道更好。
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我看個頭頭
很高興能回答你提出的問題，包子，饅頭等發麵食品主要發酵方式有
第一，老面發酵，老面也就是上一天發酵留下來的麵糰，由於裡面有很多酵母菌和乳酸菌，下次發麵的時候作為菌種用。由於長時間與空氣中各種菌類作用產生獨特的酸味，因此用老面來發酵必須加入鹼來達到中和，鹼的量需要一定經驗，放多了麵食發黃，少了則有酸位，另外老面發酵速度慢，但口味要比用酵母發醇的包子饅頭好吃，會有甜香味。
第二，酵母發酵，酵母發酵用的最多，一般配合泡打粉製作包子饅頭，能達到很好效果，一般一斤麵粉5克酵母，2克泡打粉。
只用雙效泡打粉是發不好包子饅頭，再者泡打粉屬於添加劑，大劑量的添加對身體不好。
阿明美食小吃解密
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
愛吃酸菜的林
你好很高興回答你的問題，做包子可以用酵母粉去做。首先我們瞭解一下泡打粉和酵母粉兩者之間的原料不同：泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。兩者的功效不同：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效比較快。而酵母是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。兩者的使用方法不同：泡打粉在接觸到水分之後，便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中留有空隙，促進酵母發酵。對我們人體而言最好是用酵母做包子。下面我們來製作一下：
麵粉500g溫水 195g酵母 5g細砂糖 60g肉餡適量
1，溫水裡放入酵母，拌勻後加入細砂糖，再攪拌使細砂糖溶化，靜置5分鐘。
2，1項緩慢加入麵粉中一邊倒入酵母水一邊使用刮刀輕柔拌勻。
3，拌勻後放於檯面，左手握住麵糰的一端，右手握住另一端向前推出去。如此反覆，直到麵糰完全融合，柔軟並且不沾檯面。
4，放盆內包上保鮮膜等待發酵……
5，大約膨脹至2倍，手指沾一下面粉插入麵糰，麵糰不立即回彈，或拉開裡邊為絲狀即可。
6，用手按壓，排出麵糰內空氣。把麵糰滾成長條，切塊、每個65g，稱好後開始整形，圓形或刀切根據個人喜好而定。
7，整形後包入肉餡放入蒸隔，醒面。約20分鐘（時間因天氣溫度會有所變化），或可用手輕輕觸碰，手感鬆軟狀態則可開始蒸制。
蒸20分鐘後，離火。約3～5分鐘後才可開蓋，鬆軟勁道包子製作完成。希望能幫助到你。
明茗有料潘麗華
為什麼不是用酵母發麵呢？
今天剛好做的包子，我們也叫它“狗不理”，口感相當不錯，個人感覺比正宗品牌“天津狗不理”還要好吃。簡單介紹一下做法，一點就通、一學就會的家庭極簡版狗不理包子。
首先酵母發麵，方法就不用介紹了，這是基本功。五花肉剁碎（多少肉要看你飯量大小以及家庭成員多少），有料理機的話直接五花肉切小塊打碎即可。剁點蔥，不要蔥葉，蔥不要太碎（要想口感好，這一點很重要），來點薑末，加點耗油，味極鮮、生抽，不用鹽，再來兩個雞蛋。用筷子順一個方向攪拌，不斷往裡加點水，等你胳膊酸了，筷子在肉餡裡隨便一個姿勢都不倒下的時候，這餡就好了。面發之後，揉好，分成小劑子，大小取決於你的鍋。包好，餳十分鐘，上鍋蒸唄，記得用熱水。二十分鐘後，美食出鍋。
一孟之言
大家常用酵母來發面做包子
用戶50276895781
這是個非常嚴重的問題。不能用於包子饅頭等蒸制面食。會對人體有害國家三令五申。以前有幾列加工麵食的個體戶。加入泡打粉而收到重罰。切記切記。。。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於速製品。炸製品。包子饅頭也可以老面發酵，食用鹼。還有酵母。老面也就是上一天發酵留下來的麵糰，由於裡面有很多酵母菌和乳酸菌，下次發麵的時候作為菌種用。由於長時間與空氣中各種菌類作用產生獨特的酸味，因此用老面來發酵必須加入鹼來達到中和，鹼的量需要一定經驗，放多了麵食發黃，少了則有酸位，另外老面發酵速度慢，但口味要比用酵母發醇的包子饅頭好吃，會有甜香味。酵母發酵，酵母發酵用的最多，一般配合泡打粉製作包子饅頭，能達到很好效果。老面發酵，老面也就是上一天發酵留下來的麵糰，由於裡面有很多酵母菌和乳酸菌，下次發麵的時候作為菌種用。由於長時間與空氣中各種菌類作用產生獨特的酸味，因此用老面來發酵必須加入鹼來達到中和，鹼的量需要一定經驗，放多了麵食發黃，少了則有酸位，另外老面發酵速度慢，但口味要比用酵母發醇的包子饅頭好吃，會有甜香味。我是王業超這是我的一點建議。做蒸制面食千萬不要放泡打粉。切記。
從廚者
用酵母粉或者老面酵發酵就可以，家裡吃還是不要放泡打粉了。
