用户18050875645
做包子不一定要加泡打粉，加酵母也一样可以的
分享下我今日做的叉烧小包！用的18cm的蒸笼，可以放7个！
叉烧馅料的制作
1.准备花肉一条，加白糖，盐，叉烧酱，蚝油搅拌，加入姜，葱去腥，腌12小时
2.烤箱预热170℃，中层烤35分钟左右，中途翻翻面，烤好放凉，切成粒状
3.白糖，盐，叉烧酱，蚝油加水调成酱，烧开，慢慢加入水淀粉，煮成糊状（浓稠），放凉，加入叉烧，搅拌好作馅料
包子部分
1.温水150克左右（跟人体温差不多）加白糖一点点，搅拌一下，加入3克酵母搅拌一下，静止几分钟
2.酵母水分次加入到面粉里面，加猪油（植物油也可以）3-5克，揉光滑，用保鲜膜封好，发酵到两倍大，我今天花了差不多3小时
3.排气，切出大小差不多的剂子，大概20克左右，放入馅料，包成自己喜欢的样子，我不太会做面食，直接搓圆就好了
4.加盖静止20分钟，冷水下锅，蒸10分钟，5分钟后再开盖，白白胖胖的包子就做好了
鱼123211
你好，很高兴回答的问题，只有泡打粉可以做包子吗？其实是这样的，泡打粉是配合酵母一起用来发面的，泡打粉的膨胀原理是高温释放二氧化碳膨胀，使面团体积变大。如果没有泡打粉可以用老面引子做包子。
老面包子的制作方法：
1.将老面引子用温水化开后加入面粉里和成面团醒发。（老面引子发面时间较长，八小时左右）
2.醒发好的老面面团体积膨胀两倍大，表面有气泡。
3.取出面团摊开成大片，将食用碱用少许水化开后涂抹在面片上，然后叠起来揉均匀，食用碱兑的比例是否合适，判断方法为：1面团不粘手，2取一点点面团尝一下，如果没有苦味，酸味那就是碱兑好了，有酸味就是碱兑少了，有苦味是碱兑多了。
4.兑好碱的面团揉成长条，下好面剂子开始包包子，包好的包子醒发半小时再上笼蒸（防止生手兑碱过程中将面团揉死了），大火上汽后十分钟左右关火再焖两分钟即可揭盖出锅（不焖两分钟可能会导致包子出锅遇冷体积缩小，就像死面的一样）。
以上就是老面包子的制作方法，希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
张家小帅
不用双效泡打粉，还可以用酵母粉、自发粉和发酵粉等做包子啊。
所谓双效泡打粉，就是使用酸碱两种蓬松剂或者叫发泡剂的泡打粉，双效泡打粉一般由酸性蓬松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等）和碱性蓬松剂（碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等）以及淀粉等复配而成。这个经常被用来做西点，或者着急的情况下做发酵面制品，由于泡打粉的添加剂可能会含有铝之类的矿物质，可能会引起老年痴呆，应该说没有发酵粉制作的包子更健康。
所谓自发粉，是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如包子、馒头、蛋糕等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、饭店常用的方便食料。
所谓酵母粉其实是一种生物制剂，就是把酵母真空干燥包装，复水后又有活性的酵母菌，这个酵母菌不仅没有铝之类的矿物质，而且发出的面味道更纯正，酵母富含优质蛋白、氨基酸和维生素，是天然均衡的营养源；酵母葡聚糖等多糖物质是人类理想的免疫增强剂。
所谓发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾等几种物质制作而成。由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
因此建议尽量采用酵母发面，或者用少量的双效泡打粉加上酵母，这杨发出的面更加蓬松，味道更好。
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我看个头头
很高兴能回答你提出的问题，包子，馒头等发面食品主要发酵方式有
第一，老面发酵，老面也就是上一天发酵留下来的面团，由于里面有很多酵母菌和乳酸菌，下次发面的时候作为菌种用。由于长时间与空气中各种菌类作用产生独特的酸味，因此用老面来发酵必须加入碱来达到中和，碱的量需要一定经验，放多了面食发黄，少了则有酸位，另外老面发酵速度慢，但口味要比用酵母发醇的包子馒头好吃，会有甜香味。
第二，酵母发酵，酵母发酵用的最多，一般配合泡打粉制作包子馒头，能达到很好效果，一般一斤面粉5克酵母，2克泡打粉。
只用双效泡打粉是发不好包子馒头，再者泡打粉属于添加剂，大剂量的添加对身体不好。
阿明美食小吃解密
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
爱吃酸菜的林
你好很高兴回答你的问题，做包子可以用酵母粉去做。首先我们了解一下泡打粉和酵母粉两者之间的原料不同：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂。两者的功效不同：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效比较快。而酵母是一种发酵菌类，发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。两者的使用方法不同：泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。对我们人体而言最好是用酵母做包子。下面我们来制作一下：
面粉500g温水 195g酵母 5g细砂糖 60g肉馅适量
1，温水里放入酵母，拌匀后加入细砂糖，再搅拌使细砂糖溶化，静置5分钟。
2，1项缓慢加入面粉中一边倒入酵母水一边使用刮刀轻柔拌匀。
3，拌匀后放于台面，左手握住面团的一端，右手握住另一端向前推出去。如此反复，直到面团完全融合，柔软并且不沾台面。
4，放盆内包上保鲜膜等待发酵……
5，大约膨胀至2倍，手指沾一下面粉插入面团，面团不立即回弹，或拉开里边为丝状即可。
6，用手按压，排出面团内空气。把面团滚成长条，切块、每个65g，称好后开始整形，圆形或刀切根据个人喜好而定。
7，整形后包入肉馅放入蒸隔，醒面。约20分钟（时间因天气温度会有所变化），或可用手轻轻触碰，手感松软状态则可开始蒸制。
蒸20分钟后，离火。约3～5分钟后才可开盖，松软劲道包子制作完成。希望能帮助到你。
明茗有料潘丽华
为什么不是用酵母发面呢？
今天刚好做的包子，我们也叫它“狗不理”，口感相当不错，个人感觉比正宗品牌“天津狗不理”还要好吃。简单介绍一下做法，一点就通、一学就会的家庭极简版狗不理包子。
首先酵母发面，方法就不用介绍了，这是基本功。五花肉剁碎（多少肉要看你饭量大小以及家庭成员多少），有料理机的话直接五花肉切小块打碎即可。剁点葱，不要葱叶，葱不要太碎（要想口感好，这一点很重要），来点姜末，加点耗油，味极鲜、生抽，不用盐，再来两个鸡蛋。用筷子顺一个方向搅拌，不断往里加点水，等你胳膊酸了，筷子在肉馅里随便一个姿势都不倒下的时候，这馅就好了。面发之后，揉好，分成小剂子，大小取决于你的锅。包好，饧十分钟，上锅蒸呗，记得用热水。二十分钟后，美食出锅。
一孟之言
大家常用酵母来发面做包子
用户50276895781
这是个非常严重的问题。不能用于包子馒头等蒸制面食。会对人体有害国家三令五申。以前有几列加工面食的个体户。加入泡打粉而收到重罚。切记切记。。。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于速制品。炸制品。包子馒头也可以老面发酵，食用碱。还有酵母。老面也就是上一天发酵留下来的面团，由于里面有很多酵母菌和乳酸菌，下次发面的时候作为菌种用。由于长时间与空气中各种菌类作用产生独特的酸味，因此用老面来发酵必须加入碱来达到中和，碱的量需要一定经验，放多了面食发黄，少了则有酸位，另外老面发酵速度慢，但口味要比用酵母发醇的包子馒头好吃，会有甜香味。酵母发酵，酵母发酵用的最多，一般配合泡打粉制作包子馒头，能达到很好效果。老面发酵，老面也就是上一天发酵留下来的面团，由于里面有很多酵母菌和乳酸菌，下次发面的时候作为菌种用。由于长时间与空气中各种菌类作用产生独特的酸味，因此用老面来发酵必须加入碱来达到中和，碱的量需要一定经验，放多了面食发黄，少了则有酸位，另外老面发酵速度慢，但口味要比用酵母发醇的包子馒头好吃，会有甜香味。我是王业超这是我的一点建议。做蒸制面食千万不要放泡打粉。切记。
从厨者
用酵母粉或者老面酵发酵就可以，家里吃还是不要放泡打粉了。
