花环小曲奇

材料：低筋面粉90克、无盐黄油80克、糖粉45克、蛋白20克、绿茶粉4克、香草精5毫升、核桃、蔓越莓、开心果、白巧克力

步骤：

1、将黄油室温软化，用打蛋器打散至发白。

2、加入糖粉，搅拌到看不见干粉。

3、加入蛋白和香草精，用蛋抽搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉和抹茶粉，切拌拌匀至无干粉。

5、将面团放入裱花袋，在烤盘上挤成圆环。

6、烤箱预热150度，烤10~12 分钟，至微微上色。

7、将曲奇一角沾白巧克力，摆上干果碎装饰。

糖霜饼干

饼干：无盐黄油100克、糖粉70克、奶粉30克、全蛋液30克、低筋面粉200克、

拉线糖霜：烘焙用蛋白粉10克、糖粉130克、水20克、柠檬汁10克、水饴5克

步骤：

1、将糖粉、奶粉一起过筛加入无盐黄油中，用电动打蛋器混匀。

2、蛋液分两次加入，用打蛋器低速混匀。

3、筛入低筋面粉，用刮刀切匀至没有干粉，揉匀面团。

4、将面团转移到油纸上，盖上另一张油纸，稍微压扁，放入冰箱冷冻15-20分钟。

5、面团可以轻易用手指戳出小坑后，用擀面杖把面团擀开至约4毫米的厚度。

6、面团表面撒上面粉防粘，翻转面皮，用饼干模具刻出饼干。

7、将糖粉、蛋白粉过筛，取三分之一的糖粉，加入蛋白粉混匀。

8、加入水稍微搅拌后，用打蛋器中高速打发糖霜。

9、糖霜打发至变稠变白、有纹路，即可，分两次加入剩余糖粉，继续混匀、打发。

10、糖霜打发至固体状态，加入水饴、柠檬汁，低速混匀糖霜，用于勾线的糖霜。

11、将两种糖霜分别装入裱花袋，剪一个小口。

12、在饼干上描出图形，摆入烤盘。

13、烤箱预热60度，上下火烘烤半小时。

蛋糕卷

蛋黄糊：蛋黄80克、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉52克、红曲粉6克、开水40克、抹茶粉5克

蛋白霜：蛋白160克、糖粉60克

夹馅：淡奶油350克、糖粉20克

步骤：

1、将红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用（抹茶同）。

2、玉米油倒入容器中，再倒入牛奶，用蛋抽将两者混合均匀。

3、筛入低筋面粉，用蛋抽混合至无干粉状即可。

4、加入蛋黄搅拌均匀，成细腻无颗粒的蛋黄糊。

5、均分成2份，一份加入红曲糊，一份加入抹茶糊，翻拌均匀。

6、取出冷藏的蛋白，高速搅打成鱼眼泡的状态，加入1/3的糖粉，打至体积增大一倍。

7、再加入1/3糖粉，继续搅打至能拉出弯钩的状态。

8、加入剩余的糖粉，继续高速搅打至湿性发泡的状态。

9、将蛋白平均分成两份，取一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里中，用刮刀快速翻拌均匀。

10、将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀（抹茶面糊同）。

11、将面糊装入裱花袋，前端剪一个小口。

12、方形烤盘中放入硅胶垫，沿对角线挤上一条红色面糊，紧挨着挤一条绿色面糊，错落着把双色面糊。

13、烤箱预热170度，上下火，烤 20分钟左右。

14、烤好之后立即将蛋糕片倒扣，放在晾网上。

15、放一会之后撕掉硅胶垫，再盖上一张油纸。

16、容器里倒入350克淡奶油，加入20克糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。

17、抹上淡奶油，中间部分厚一些，堆成圆形，两边薄，卷起蛋糕片。

18、用油纸包好，两侧用物体固定，放入冰箱定型。