赤城县地处河北省张家口市东部、白河上游，东临北京，北靠坝上草原，有“塞外明珠”“京北水城”之誉。
然而，“塞外明珠”赤城生产著名的龙门豆腐干色泽清亮、细腻绵实、口感清爽，香飘万里。于是我们特意从北京来到赤城品尝龙门豆腐干。
绚丽的餐桌上，每一道美食的背后，都不会缺少意外和惊喜。中国的先辈们，用敏锐的直觉，将微生物带入味觉的世界，由“吃”激发的智慧，打造的一个关于食物的新境界。
赤城县龙门所镇，一个因豆腐而扬名千里的小镇。在镇内，各个小巷分布着无数遗留下的磨石，这里的人们对豆腐的感情非同一般，他们坚信，自己的先祖就是伟大的豆腐发明者。
赤城不是豆类的主产区，但这并不妨碍人们对于黄豆的理解。聪明的先祖，把不便食用的黄豆，用化学的方式转化成一种新的美味。
“酸浆”是把豆浆转化成豆腐的关键。刘殿花对于酸浆的的纯熟运用，和他的先祖如出一辙。而“酸浆”更大的意义在于，其中的微生物随着点卤流入，象种子一样被植入豆浆中。而在煮熟的豆浆中，变性的蛋白质和酸相遇后瞬间发生胶凝。这种如此巨大的变化，以至于在瞬间就可以觉察到。此时，火候是控制整锅豆腐发展趋向的重要因素。火候的大小、时间、火焰方向都是至关重要的。
龙门所镇的刘殿花夫妇，向我们讲述了赤城豆腐干的制作工艺。她和丈夫每隔3天，就要到周边村镇去卖冻豆腐和五香豆腐干。
在每年最寒冷的3个月中，刘殿花俩口子每天要做7锅豆腐，每天从凌晨3点一直要忙到晚上8点，这是一个极其辛苦的工作，所以很多年轻人不愿意从事这方面的工作。一个冬天，他的收入大约是两万块，这是用辛勤的汗水换来的。
严格的火候下，豆腐基本已经成型。制作豆腐干与豆腐最大的区别就在于，是否将已经成型的豆腐放入模具中压制定型。
将已经成型的豆腐用木筷打碎，均匀的撒在一层层纱布上，这是一道耐心的工作。每一层究竟撒多少，是需要经验来判断的，这决定着一张豆腐干是否劲道、厚实。利用特制的工具，将已经铺好的豆腐进行施压，又需要一天的时间。刘殿花每隔30分钟，给模具加压，使得其中的大量水分与豆乳分离。
每年临至春节，龙门所的豆腐和豆腐干是最受欢迎的。丰厚的收入吸引了更多的人们争做豆腐，不大的镇里，密密分布着三十多家豆腐坊。得天独厚的气候，加上特殊的水质，使得出自龙门所的豆腐，味道极为鲜美。
经过一天的压制，处于饱和状态的豆乳水分渐渐流失。原本异常肥厚的豆乳，缩小了一倍多。这是豆腐的精华，也是五香豆腐干的半成品。
想要做出一张合格的五香豆腐干，就要完全去掉每一张豆腐干的多余水分，直到发黄变硬。
夜幕降临，几个人围着热气腾腾的饭桌，豆腐仍然是餐桌上的主角。踏踏实实的吃着今天唯一的一顿正式的晚饭。
晚饭过后，刘殿花把已经完全干透了的豆腐干，倒入锅内。放入花椒、大料、粗盐等五种调料，大火焖煮，直至散发出豆类本身的咸香气味。这也是五香豆腐干名称的由来。
煮好的五香豆腐干，需要整整齐齐的码放在便于存放的缸内。倒入原有锅内的卤水，卤水富含大量的盐分，这使得豆腐干能长期储存。
劳累了一天的刘殿花夫妇，每天最为开心的事情，就是给自己在外读书的孩子打上一个电话，问上几句寒暖，听听孩子远在千里的声音。
做豆腐是一件极为辛苦，极为伤身的工作。在每年短短的几个月，豆腐带来的收入虽然可观，但是这每一分钱，都是用汗水换来的。在纯朴的乡下人眼里，生活方式决定着一家人的未来。他们更希望自己的孩子可以有更美好，更幸福的未来。
我们品尝了赤城龙门豆腐干，不仅有浓浓的豆香味，而且清爽滑嫩、豆香扑鼻、绵软细腻 、回味微甘。
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