当春风拂过，我们脱去厚重的冬衣后，香椿也该发芽了。
在和风中嗅到丝丝清香，寻找一抹暗红的香椿芽，这个被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年4月份开始有，香味浓郁、鲜嫩爽口。摘下头茬儿的香椿，趁着鲜嫩，送给亲朋好友，一起分享春天的味道。
当然，也会有人难以接受香椿的味道，但是这款时令美食，值得大家来尝尝鲜。
『 吃香椿菜单 』
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐且含量远高于一般蔬菜，故而食用香椿具有安全隐患，因此，要选择质地最嫩的香椿芽 ，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。
再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐，不论是凉拌、炒菜还是油炸都可以极大地提高食用香椿的安全性。
#香椿炒蛋
滋阴润燥，泽肤健美
香椿洗净、去除老根，焯水后切碎，放入碗中备用。加鸡蛋、盐，搅拌均匀，备用。热锅热油，放鸡蛋香椿糊，翻炒至蛋液凝固即可！
#香椿拌豆腐
润肤明目，益气和中，生津润燥
香椿洗净、去除老根，焯水后切碎，放入碗中。豆腐切丁，入碗中，加盐、香油，拌匀即可！
『 挑香椿指南 』
看季节
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，
香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
看鲜嫩
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
看粗细
选香椿要看它的粗细，特别是梗，梗粗代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜；不要选细的，细的是已经生长很久了的香椿，会有高含量的亚硝酸盐。
『 读香椿价值 』
注：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
药用价值
具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等症。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
食用价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
香椿的药用价值对脱发者也有功效，不说了，我先去尝尝这头茬儿的香椿！
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