當春風拂過，我們脫去厚重的冬衣後，香椿也該發芽了。
在和風中嗅到絲絲清香，尋找一抹暗紅的香椿芽，這個被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年4月份開始有，香味濃郁、鮮嫩爽口。摘下頭茬兒的香椿，趁著鮮嫩，送給親朋好友，一起分享春天的味道。
當然，也會有人難以接受香椿的味道，但是這款時令美食，值得大家來嚐嚐鮮。
『 吃香椿菜單 』
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽且含量遠高於一般蔬菜，故而食用香椿具有安全隱患，因此，要選擇質地最嫩的香椿芽 ，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低。
再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽，不論是涼拌、炒菜還是油炸都可以極大地提高食用香椿的安全性。
#香椿炒蛋
滋陰潤燥，澤膚健美
香椿洗淨、去除老根，焯水後切碎，放入碗中備用。加雞蛋、鹽，攪拌均勻，備用。熱鍋熱油，放雞蛋香椿糊，翻炒至蛋液凝固即可！
#香椿拌豆腐
潤膚明目，益氣和中，生津潤燥
香椿洗淨、去除老根，焯水後切碎，放入碗中。豆腐切丁，入碗中，加鹽、香油，拌勻即可！
『 挑香椿指南 』
看季節
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，
香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
看鮮嫩
新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
看粗細
選香椿要看它的粗細，特別是梗，梗粗代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮；不要選細的，細的是已經生長很久了的香椿，會有高含量的亞硝酸鹽。
『 讀香椿價值 』
注：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
藥用價值
具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等症。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
食用價值
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
香椿的藥用價值對脫髮者也有功效，不說了，我先去嚐嚐這頭茬兒的香椿！
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