齊保民120
很高興回答這個問題。
冬天與家人一起吃一頓熱乎乎的餃子是非常愜意的事，冬天吃羊肉可以溫補，用羊肉做餡包餃子非常美味，那麼羊肉與什麼菜搭配更好呢？
1.羊肉配大蔥或洋蔥。大蔥或洋蔥能很好地中和羊肉的羶味。
2.羊肉配胡蘿蔔。羊肉與胡蘿蔔搭配做餡是營養的最佳組合，並且羊肉的香味與胡蘿蔔的鮮甜能很好地融合在一起。
再偷偷告訴你一個拌羊肉餡的小竅門：羊肉放菜之前一定少量多次地加入花椒水，拌出來的餡更多汁鮮美！
以上是我的經驗分享，希望能幫到你，謝謝！
三餐有愛
說到吃餃子，那可是我們大中國的標誌之一，逢年過節大家都喜歡做餃子，吃餃子的種類有很多，大家可以根據自己的口味製作出喜歡吃的餃子，羊肉餃子，當屬冬天裡最常見的一種羊肉餃子，作為一種具有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。
羊肉餃子餡的營養價值：羊肉歷來被當作冬季進補的重要食料之一，寒冬常吃，羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強疫寒能力，羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化，羊肉中含有豐富的脂肪維生素，鈣，磷，鐵等特別是鈣鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛胃寒的人食用
要製作羊肉餃子，那麼餃子餡肯定是少不了的，那麼羊肉餃子搭配什麼蔬菜呢？
羊肉餃子餡，主要是羊肉，當然還會有一些配菜，配菜可改善口感還可幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量控制食用肉餡後血脂的上升，常配菜有韭菜，如果不能吃韭菜的人，還可以選擇白蘿蔔，芹菜，香菇木耳或者放一些蝦仁也是不錯的。羊肉400克，韭菜500克，油鹽適量，雞精5克，姜20克,胡椒粉十10克
1.韭菜洗淨瀝乾水份切小顆粒
2.羊肉剁成肉泥.姜洗淨切末備用
3.把羊肉泥放在盆裡.加薑末，胡椒粉，熟植物油，雞精拌勻，靜止一會。
4.韭菜放在盆裡，先加油，雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻.把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻即可。
羊肉白蘿蔔餃子餡
準備材料：白蘿蔔300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽一湯匙，生抽一湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙
1.白蘿蔔擦成細絲，放入熱水鍋中，焯水一下
2.羊肉攪拌成肉餡在肉餡中加入食用油，生抽蔥末，料酒，花椒粉鹽.拌均勻
3.焯過水的白蘿蔔絲撈出，把水分控幹，把白蘿蔔跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻即可
羊肉香菇餃子餡
準備材料：羊肉300克，幹香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克.味極鮮10克香油10克，胡椒粉5克，雞精3克
1.把幹香菇用熱水泡軟洗淨切末備用.蔥姜洗淨切末
2.羊肉剁成肉泥.把羊肉泥加鹽，胡椒粉，蔥姜味極鮮拌均醃製入味
3.把香菇和蔥薑末鹽雞精，加進羊肉餡裡拌均勻，再加味之鮮，香油拌均勻即可
小貼土：羊肉的羶味較重，可以加入花椒水去羶，同時還應加大薑末的用量。
羊肉是全世界普遍肉品之一，營養豐富，溫補肝腎和脾胃，而且膽固醇、脂肪含量代。但是羊肉羶味大(羊的脂肪酸，而且易揮發，所以對人的嗅覺很敏感)。做羊肉餡餃子，最好選用綿羊肉，它肉質更鮮嫩羶味小。
一般羊肉餡選羊的後腿肉，肩頸肉，羊裡脊肉。
1.今天羊肉餡以2斤羊後腿肉為例。先把花椒20粒，八角兩個，用100克開水泡起備用。姜蔥各30克，做成姜蔥水備用(姜蔥水的份量撐控餡的乾溼程度)。大蔥100克頂刀切成細沬，白蘿蔔800克切成絲，用5克鹽醃五分鐘後，用開水泡3秒然後迅速控幹水(作用是去除蘿蔔的苦澀味)，用手擠幹水份切成細沫備用
2.把羊肉剁成肉沫，分開一部份用刀背捶成肉泥，讓它更細膩一點，豬肥肉50克切成細沫。然後和羊肉沫合在一起，用手順著一個方向攪動五分鐘，加入一半香料水，繼續攪動後，再加另一半香料水攪動。加入姜蔥水繼續攪動，(這時，北方人喜歡加五香粉少許，香油10克），味極鮮20克。攪拌過後加入大蔥沫，又攪動，再加白蘿蔔沫繼續攪動。20克溫開水放入12克鹽(根據自己口味調節份量)化開，加入五個大山裡的雞蛋，加入大山裡的紅薯粉30克，順著一個方向攪拌一分！鍾。然後倒入肉餡裡順時針攪動20秒(使蛋漿液包裹羊肉餡料)，保鮮膜密封靜置十分鐘後才使用。羊肉餃子的餡就製作好了
3.製作餃子的麵皮比例：1斤麵粉(優質麵粉)：0.5斤水：4克紅薯粉：10克植物油。(調和好醒面二十分鐘)，然後就包餃子吧。
4.煮新包的餃子要開水下鍋，煮凍過的餃子要涼水下鍋，蓋嚴鍋蓋，中途加兩次冷水。
總結：
和麵加水時一次性加足，千萬千萬別邊調和邊加水，這樣餡皮水份不均勻，影響口感。
餡料攪動全過程，一直順著一個方向。姜蔥水份量控制餡料乾溼程度。按著順序，讓食材原有的味道分層包裹融合。最後放鹽，羊肉餡料更鮮香嫩滑。花椒和八角泡水，能很好的中和羊肉的羶味。
小鵬和小波
羊肉和什麼菜拌餡好吃？
羊肉和胡蘿蔔、白蘿蔔、冬瓜、香菜、大蔥一起拌餡都很好吃。
羊肉的優勢顯而易見：
羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。在羊肉中維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒等元素的含量都頗為豐富。
多吃羊肉能提高身體素質，尤其是寒冬常吃羊肉可益氣補虛、促進血液循環、增強禦寒能力。
羊肉還可增加消化酶、保護胃壁、有助於消化。
羊肉和胡蘿蔔拌餡的做法：
所需食材：
羊肉、胡蘿蔔、香菜、蔥、鹽、白胡椒粉、蠔油、醬油、蔥油、花椒粒。
1、買回的羊肉無論怎麼吃一定要先放入清水中浸泡兩個小時，中間要換兩次水，目的是泡出血水，這是祛羶的第一步。然後洗淨、撈出、控幹水分。
2、準備花椒水：
可以用開水倒入浸泡，也可以將花椒粒放入鍋中，加入適量清水煮一下，晾涼備用。
3、胡蘿蔔去皮，用擦板擦成細絲，若感覺太粗的話可以再剁碎一下。攥去多餘的水分（攥出的水分不要丟掉）放入盆中，加入蔥油拌勻，以鎖住水分。
4、泡過洗淨的羊肉切成小塊剁碎，中途放入大蔥一起剁碎（蔥要比平時多放點），剁成肉泥後放入盆中。
5、調味：先放入醬油、蠔油、白胡椒粉、鹽、順一個方向攪勻。
再分次少量的加入花椒水：
每次加入花椒水後，都要順一個方向充分攪勻，攪到加入的花椒水被完全吸收後，再加一次，以此類推。
這時也可以視羊肉餡的具體情況，將擠出的胡蘿蔔汁分次打入。
6、將處理好的胡蘿蔔拌入羊肉餡中，攪拌均勻。最後再放入切好香菜末，放入適量熟油拌勻。
拌好的羊肉餡最好先放入冰箱冷藏，待麵糰處理好後，要包餃子的時候再取出來，稍微凝固一些的餡料更易操作。
小貼士：
1、羊肉在烹飪之前，一定要先用清水浸泡，泡出血水，清洗乾淨。
2、羊肉本身自帶獨特鮮味，就不要再加過多的調料了，以免遮蓋它本身特色。
3、羊肉的吸水性較強，多加花椒水。每次都要在攪打吸收後，再次加入，效果更好。
4、胡蘿蔔汁可選擇打入，原汁原味最好，也可使食材充分利用不浪費。
5、花椒水和白胡椒粉是祛羶利器，一定不要省略。
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布穀姐美食日記
羊肉餃子是傳統麵食中的一種，其餡以羊肉為主，輔料個人推薦以芹菜類為輔，食材性質中和，四季均可食用。我家孩子愛吃餃子因此我經常會包些餃子羊肉冷凍起來，吃的時候非常方便。首先了解一下羊肉和香芹都有哪些特點：
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
香芹：我選擇搭配香芹做餡包餃子，因為芹菜的功效可以清熱解毒、利尿消腫，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，能促進胃液分泌，增加食慾；常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。關鍵是芹菜的特殊清香味可以緩解羊肉的羶味，和羊肉一起拌餡又能起到提鮮增香的功效。
但總體羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。
下面就介紹一下羊肉芹菜餡餃子的製作方法：
準備材料：
羊肉 香芹 蔥 姜 醬油 鮮蠔油 花椒粉 五香粉 鹽
製作方法：
1先和餡，羊肉剁成餡。
2放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。
3加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。
4絞打上勁。
5芹菜洗淨剁碎，放入紗布中擰一下水分。
6放入羊肉餡中攪拌均勻。
7麵粉加水。
8和成麵糰，餳十分鐘後再揉一遍。
9揉好的面下劑子。
10擀成餃子皮。
11包好。
12後下鍋煮熟即可。
羊肉香芹餃子味道鮮美，口感清爽，羶味輕，我們家經常這樣包餃子，以上就是我對羊肉包什麼菜做餡的方法了，希望能幫到你。祝你幸福。
蘇蔓美食記
羊肉蘿蔔餡，白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔均可。
羊肉西葫蘆餡，菜葫蘆、嫩水瓜也可。
羊肉洋蔥餡，洋蔥可焯水。
以上幾種是我家吃過的，都挺好吃的。
俗塵502
羊肉屬於高熱量的食物，冬天吃它絕對大補。
羊肉包餃子我會選擇和白蘿蔔做搭配，俗話說的好冬吃蘿蔔夏吃薑嗎？冬天怎麼能錯過吃蘿蔔呢！我們先把羊肉剁碎，蘿蔔也是先擦絲然後加少許的鹽殺出水分然後擠出水後剁碎，跟羊肉一起加鹽十三香，我會炸點花椒油放裡面這樣會去羊肉的腥味，在加生抽醬油，少放點耗油也可以，攪拌均勻就可以包了
西北妞在北京
推薦韭菜，胡蘿蔔和芹菜，附詳細的做法： 羊肉韭菜餃子 主料 蔥\t鹽 韭菜\t醬油 羊肉\t植物油 花椒水\t雞蛋 雞精\t十三香 姜\t胡蘿蔔 羊肉餃子的做法步驟 1. 將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻. 2. 植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）. 3. 依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻. 4. 麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒. 5. 鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦. 羊肉餃子 羊肉餃子是用蘿蔔做餡，蘿蔔其性涼味甘，有消食清熱解毒的功效，和羊肉簡直是絕配 食材 主料羊肉500g豬肉200g紅蘿蔔500g 輔料花椒20粒蔥適量姜適量花生油3勺香油適量鹽適量生抽適量 步驟 1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來， 2.沖洗乾淨後，切小塊 3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機裡絞成肉餡 4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水 5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裡，邊攪拌邊打水 打好的肉餡裡，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻 6.紅蘿蔔清洗乾淨 7.切成絲 8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起 蔥姜切末後倒入肉餡裡，一起攪拌均勻 9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，醒半小時醒好的面揉搓，下劑子，擀皮 10.包餡 11.水開後煮餃子 小貼士 據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，我們按照羊肉七分豬肉三分的比例 在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的羶味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯~~ 蘿蔔性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火 蘿蔔切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包 羊肉芹菜餃子 主料 羊肉(適量)芹菜(適量) 調料 蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)蠔油(適量)美極鮮(適量)花椒粉(適量)五香粉(適量)鹽(適量) 廚具 煮鍋 1 先和餡，羊肉剁成餡。 2 放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。 3 加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。 4 絞打上勁。 5 芹菜洗淨剁碎，放入紗布中擰一下水分。 6 放入羊肉餡中攪拌均勻。 7 麵粉加水。 8 和成麵糰，餳十分鐘後再揉一遍。 9 揉好的面下劑子。 10 擀成餃子皮。 11 包好。 12 後下鍋煮熟即可。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信
小蘭愛攝影
芹菜也不錯，也是可以去羊肉的本身的疝氣味道的。選擇芹菜配也不錯哦。芹菜的營養價值非常高，含有豐富蛋白質、碳水化合物與維生素，
韭菜,注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁太碎，不然就太碎，和一起就會出太多水，餃子餡會不好包住。
香菜也行， 香菜食性溫，味辛，有芳香氣味，具有通心脾、解毒的功能，香菜促進消化，鹹鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，無法抵禦，簡直美味啊。菜對於促進身體的血液循環有著顯著的作用
小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，有健胃、行氣的功效。
如果你喜歡羊肉本身那種味道。推薦用白菜，再加點薑末， 蔥末，弄點醬料粘著吃簡直好吃死啦。下午我的回答對大家有所幫助，謝謝
萍兒愛美食
羊肉+茴香 餡餃子是絕配
頤齋894
我非常熱衷於美食不僅愛吃，並且還愛做給家人吃，平時沒事就琢磨研究怎麼做些好吃的。各類麵食餃子都是不在話下，羊肉西葫蘆餡，羊肉胡蘿蔔餡，羊肉香菜餡羊肉大蔥餡經常包餃子吃。
