大家好，我是美丽的滨海城市烟台的田农嫂爱美食，欢迎大家来到我的美食美篇，新年的脚步越来越近了，今天教大家一个几乎家家都做的硬菜，就是炖排骨，排骨的营养丰富，做法也很多，但是很多人都喜欢喝排骨汤补钙，所以大部分人都会选择炖排骨吃，排骨好吃很多人做不好呀！不是太油腻，就是腥味太重，好东西都做瞎了！今天给大家分享：
炖排骨，有人焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法，香！喜欢别忘了关注+分享支持一下哟！谢谢大家
买回家的排骨千万不要马上焯水直接炖，我们买排骨都不是知道是不是新鲜的，很多死猪的排骨没放血，这样的排骨买回家血腥味特别大，猪肉也同样如此，不要以为新鲜的排骨就没有血腥味了，只要是活动物都有血液，人们常说的“血腥味”指的就是“血”，我老公是几十年的大厨，无论是炖排骨还炖鸡鹅，都会放在盆中泡上个一天一夜，到时你会看见，水变红了，肉变白了，血水跑出来了，腥味就去掉不少，炖排骨，有人焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法，香
炖排骨时，直接焯水大错特错，多加一步，入口即化，肉嫩不柴不腥，经过浸泡这一步的排骨我们清洗干净，接着凉水下锅焯水，再次焯出排骨中的血沫，倒进料酒去腥，葱段，姜片去腥，水开2分钟，你会看见，不经过浸泡的排骨焯完水血末非常多，而我们浸泡后的排骨焯水血末就少，但是这些血末毕竟是垃圾，我们撇除浮沫，再煮5分钟，捞出放进温水中洗净，控干水分备用
橙子有极好的增香去腥的效果，并且还能止咳化痰，我们只要橙子皮就好，橙子毕竟是含糖分的水果，表面有很多看不见的灰尘，我们要把橙子皮加盐浸泡5分钟，这样橙子的表面很容易洗干净了，洗过的橙皮比之前颜色更加鲜艳了，水洗清捞出控干水分，千万别小瞧这橙子皮，增香去腥的效果太好了，试过就知道
另外红枣也是补血的好食材，同样在盐水中浸泡一会，洗净捞出，放到橙子皮一起备用，最近我有点贫血，都说药补不如食补，安全又简单，多吃红枣补血哟！
我们把洗净的排骨温水下锅，放进橙子皮，红枣，大葱，姜片，倒进适量泡好的红豆，大火烧开后炖煮一个小时，一个小时后我们挑出橙子皮，大葱，姜开始调味，加盐，生抽，鸡精，粉丝，提前泡发好的银耳，继续炖煮10分钟，让排骨入味，加了红豆，呼吸收很多排骨中的油，所以排骨一点也不油腻，入口即化，红豆也会吸足排骨中的味道，吃着特别香，就连汤汁还有淡淡的橙子香味，还带着红枣的香甜，味道好极了！
炖排骨时，直接焯水大错特错，多加一步，入口即化，肉嫩不柴不腥，排骨这样做过年上桌估计汤汁都不剩了，喜欢这道硬菜，过年就试试做吧
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