大家好，我是美麗的濱海城市煙臺的田農嫂愛美食，歡迎大家來到我的美食美篇，新年的腳步越來越近了，今天教大家一個幾乎家家都做的硬菜，就是燉排骨，排骨的營養豐富，做法也很多，但是很多人都喜歡喝排骨湯補鈣，所以大部分人都會選擇燉排骨吃，排骨好吃很多人做不好呀！不是太油膩，就是腥味太重，好東西都做瞎了！今天給大家分享：
燉排骨，有人焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教你正確做法，香！喜歡別忘了關注+分享支持一下喲！謝謝大家
買回家的排骨千萬不要馬上焯水直接燉，我們買排骨都不是知道是不是新鮮的，很多死豬的排骨沒放血，這樣的排骨買回家血腥味特別大，豬肉也同樣如此，不要以為新鮮的排骨就沒有血腥味了，只要是活動物都有血液，人們常說的“血腥味”指的就是“血”，我老公是幾十年的大廚，無論是燉排骨還燉雞鵝，都會放在盆中泡上個一天一夜，到時你會看見，水變紅了，肉變白了，血水跑出來了，腥味就去掉不少，燉排骨，有人焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教你正確做法，香
燉排骨時，直接焯水大錯特錯，多加一步，入口即化，肉嫩不柴不腥，經過浸泡這一步的排骨我們清洗乾淨，接著涼水下鍋焯水，再次焯出排骨中的血沫，倒進料酒去腥，蔥段，薑片去腥，水開2分鐘，你會看見，不經過浸泡的排骨焯完水血末非常多，而我們浸泡後的排骨焯水血末就少，但是這些血末畢竟是垃圾，我們撇除浮沫，再煮5分鐘，撈出放進溫水中洗淨，控幹水分備用
橙子有極好的增香去腥的效果，並且還能止咳化痰，我們只要橙子皮就好，橙子畢竟是含糖分的水果，表面有很多看不見的灰塵，我們要把橙子皮加鹽浸泡5分鐘，這樣橙子的表面很容易洗乾淨了，洗過的橙皮比之前顏色更加鮮豔了，水洗清撈出控幹水分，千萬別小瞧這橙子皮，增香去腥的效果太好了，試過就知道
另外紅棗也是補血的好食材，同樣在鹽水中浸泡一會，洗淨撈出，放到橙子皮一起備用，最近我有點貧血，都說藥補不如食補，安全又簡單，多吃紅棗補血喲！
我們把洗淨的排骨溫水下鍋，放進橙子皮，紅棗，大蔥，薑片，倒進適量泡好的紅豆，大火燒開後燉煮一個小時，一個小時後我們挑出橙子皮，大蔥，姜開始調味，加鹽，生抽，雞精，粉絲，提前泡發好的銀耳，繼續燉煮10分鐘，讓排骨入味，加了紅豆，呼吸收很多排骨中的油，所以排骨一點也不油膩，入口即化，紅豆也會吸足排骨中的味道，吃著特別香，就連湯汁還有淡淡的橙子香味，還帶著紅棗的香甜，味道好極了！
燉排骨時，直接焯水大錯特錯，多加一步，入口即化，肉嫩不柴不腥，排骨這樣做過年上桌估計湯汁都不剩了，喜歡這道硬菜，過年就試試做吧
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