锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，尤以乾州锅盔（乾县锅盔）最为有名。
锅盔整体呈圆形，料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。
关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。
在中国历史上，秦军能征惯战是不争的事实，否则秦始皇如何能统一中国?在秦军所取得的一系列胜利当中，有一种至今依然被陕西人所钟爱的干粮——锅盔，是功不可没的。
陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔，到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。据说，三国时期，著名的诸葛亮草船借箭之计，其灵感就来源于秦军的锅盔吃箭。
秦军能力克群雄统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。
其他国家的军队在这一点上，已先输给秦军一筹。比如楚军主要食物是米饭团，保质期是非常短的，士兵往往携带三两日就会变馊，吃了大多会闹肚子、腹泻不止。而秦军则不同，锅盔不仅保质期长，士兵们在食用时还不断创新，如用煮牛羊肉的汤，就着锅盔吃，这就是今天陕西仍很流行的水盆羊(牛)肉的吃法。有些聪明的士兵，把锅盔掰成很小的块儿，放入铁质的头盔里，浇上滚烫的牛羊肉汤。经过深加工的锅盔，汤鲜、馍软、热乎，流传至今、经久不衰的牛羊肉泡馍就是由此而来的。有美食果腹的秦军壮汉，上了战场英勇无比，横扫六国、势如破竹。
相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。做锅盔用的锅一定得用生铁铸成的大锅，做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经过发酵后，让面醒过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。这时，师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团擀成一张大饼的模样。
这样就到了下一道工序，就应该开始烙馍了，这是最重要的一道工序，因为火候的大小决定着锅盔的颜色和质地，一般人烙制时候没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊了。烧火用的是材料一般也很讲究，正宗的锅盔用当年上好的(麦尖)麦秸，而如今，人们做饭大多用上煤炭或者液化气了，所以，就很难再有以前那种纯正的麦香味道。
烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”一转，就是锅盔在锅中要不停地转动;二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面;三挠。就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有陕西八大怪的美名。
乾州锅盔是最有名的一种。据说它的发明和修建唐高宗与武则天合葬墓有关。因为那工地上，民工众多，伙食成为一件大事；有人便想出这种方便食品来，有人更用自己的头盔来烙制干饼，这样就有了锅盔的名称。其实这锅盔也真有点儿像锅又像盔。锅是圆的，盔也是圆的。叫作锅盔的饼子也是圆的。乾州锅盔属薄型，一般比头盔稍大，中间略厚，表面有花纹形状，吃起来酥脆香甜。制作时需用木杠反复折压，分做小块后，再用木杠压出菊花形花纹。烤烙时用小火。以皮面微鼓，花纹着色为好。乾县因有唐代男女二皇帝合葬陵，已是旅游热点，来这里参观的，都以品尝乾州锅盔为乐事。县城街头，常有农民做了锅盔叫卖。因水分很少，便于携带，可贮存多日，许多人用来作礼品送人。
宝鸡锅盔则另成一家。属厚型。二十世纪初时，有七八公分厚，一个约四五市斤重。发面。硬面。不使碱。有淡的，有椒盐的，以淡的为主。酥，脆，香，甜，可以白吃，不须就菜。因为太厚，吃起来须用点力气，人们把它叫作“睁眼锅盔”，形容得睁大了眼睛吃，也是一种夸张。这样的锅盔，如今已不多见。还有一种，用油合面，加核桃、芝麻、椒盐，约二三公分厚，一般一个约一市斤，又叫“斤托锅盔”。现在的宝鸡锅盔与此略相似，又有点新创意：面粉用大油掺和，配以各种调料，斜着下刀切开，成长三角形，装袋出售。还说着一个周文王伐纣时用作兵士军粮的故事。起了新名字——“文王锅盔”。
宝鸡锅盔则另成一家。属厚型。二十世纪初时，有七八公分厚，一个约四五市斤重。发面。硬面。不使碱。有淡的，有椒盐的，以淡的为主。酥，脆，香，甜，可以白吃，不须就菜。因为太厚，吃起来须用点力气，人们把它叫作“睁眼锅盔”，形容得睁大了眼睛吃，也是一种夸张。这样的锅盔，如今已不多见。还有一种，用油合面，加核桃、芝麻、椒盐，约二三公分厚，一般一个约一市斤，又叫“斤托锅盔”。现在的宝鸡锅盔与此略相似，又有点新创意：面粉用大油掺和，配以各种调料，斜着下刀切开，成长三角形，装袋出售。还说着一个周文王伐纣时用作兵士军粮的故事。起了新名字——“文王锅盔”。
锅盔自唐、宋以来，在西安城多处设有驿店，外地客商东来西往，北上南下，锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学;民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善;解放以来的庞天红、席金卵等，都是做锅盔此行中的能手。
关中以西安府为中心(咸阳过去也归西安府),分为东府和西府。西府以宝鸡为代表,东府以渭南为代表。东府华州锅盔和面时似乎水分比西府多，掂在手里温软柔韧，圆边处有一圈裂纹，顺手就能撕开一绺带皮的馍块来放在嘴里细嚼。而西府扶风的一看就是硬面烙的，如盾牌一般固若金汤，须得用刀子狠戳猛切才得吃到嘴里。若论味道？东府的香软有弹性，越嚼越香。西府的刚如烈酒，耗牙费力，越吃越爽。东府华州少华峻秀，渭水涛涛，面粉凝山水灵气筋道耐嚼，麦香四溢，做出来的锅盔，自有东府的韵味。和西府的比，东府锅盔少了一些灵动的艺术气质，多了些老实稳重的质感。论形制，东府的和西府的都差不多大小，只是通体平整，没有翘起的边沿。显得更圆厚，更平实，更笨拙。约莫拇指竖起厚直径有一米阔，圆心处有一个拳头粗细的窟窿，壁面于其他部位浑然一体，方便携着它出门远行的人用包袱裹它时打结固定，给人结实顶饥的安全感。
若拿二者放在一起媲美，西府扶风的锅盔像正在鲤鱼打挺的梁山好汉，铁板桥的功夫几乎登峰造极；而东府华州的锅盔，简直就是仗剑挺立的将军，凛然不可侵犯。
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