喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜，辣椒似乎永远比鸡肉多，总是在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉，而一盘吃完时，还是意犹未尽，总盼着哪天再来吃一次。其实，这道著名的美食自己在家就可以做。辣子鸡用整鸡跟鸡腿都可以，不建议用鸡胸肉口感不是很好。
主料：鸡腿（整鸡），干辣椒，葱姜蒜，麻椒，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，鸡蛋，淀粉
首先鸡肉切成小块
加入，葱姜，料酒盐，鸡精，生抽，蚝油，一个蛋清，少许淀粉，抓匀腌制十分钟
锅中烧油七成油温，下入鸡块炸制金黄捞出控油
锅留底油下入干辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香
下入鸡块，来点白糖提鲜
撒上白芝麻，翻炒均匀后出锅即可，家庭版辣子鸡就做好了
腌制一定要调足味道，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的
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