皖北地處長江以北，包括宿州、亳州、淮北、阜陽、蚌埠、淮南六個市，地理位置上靠近山東河南，飲食文化上也互相影響，和皖南菜不同，這裡飲食常見牛羊肉、麵食、辣椒，口感主打鹹鮮微辣、酥脆醇厚，菜品喜歡搭配饊子、烙饃，更顯粗放實在。
臨渙棒棒茶
棒棒茶不是小吃，但還是很想寫一寫它，因為它同樣具備了淮北小吃的幾樣特點：便宜、平民、地域特色濃郁。
臨渙鎮位於皖北濉溪縣城西南37公里，澮河北岸，方圓僅有3公里，常住人口不足兩萬，據《通志載記》，臨渙茶館始於明代，由於其處蘇、豫、皖貿易交往要埠，曾成為過往商賈休閒的重要場所，並盛極一時，延續至今已有六百餘年的歷史，本地居民大多養成喝茶的習慣。
在全國，也只有在臨渙能見到棒棒茶，而在臨渙的茶館裡，人們一般只喝一種茶：棒棒茶！
棒棒茶是臨渙特有的茶，但有趣的是，它並不產於臨渙，而是產於安徽六安、祁門一帶，為什麼叫棒棒茶，說白了，就是茶棒、茶梗。
觀察棒棒茶，就會發現，不見我們熟悉的茶葉，而全部是紅茶暗紅色的茶梗，是什麼原因讓茶客們所不喜的茶梗煥發出了新的生機呢？這就要歸功於臨渙的好水。
在臨渙的歷史上，共有三方出名的泉：回龍泉、珍珠泉、龍鬚泉。正是這神奇的泉水、迎合了千年的絕配：棒棒茶梗。人說一方說土造就一方人，這三方泉，造就了臨渙人解之不開，揮之不去，綿綿延延600多年棒棒茶情結。
用本地泉水泡出的棒棒茶，湯色紅豔，清香甘美，用化腐朽為神奇來形容也不為過。
亳州牛肉饃
亳州歷史悠久，名人輩出，連一道小吃也能追溯到三國時期。
牛肉饃為亳州市譙城區特有的小吃，牛肉饃為清真食品。它以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、及多味中藥材配料，是深受市民和遊客們喜愛的小吃。
牛肉饃外皮酥脆，內心飄香，負載著皖北地區勞動人民的勤勞美德。它以脂香、脆爽的口感進入大眾視野。吃牛肉饃，特別能“抗餓”，通常清晨七八點吃上一塊，正午時分不吃飯，也不感覺到餓，這是舊時亳州人的智慧，他們把更多的時間用到辛勤的勞作上，只爭朝夕地耕耘在黃土地上，用一季的豐收來投入到更多的美食中去。
太和板面
太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。
淮南牛肉湯
“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”，淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選料製作都非常講究。
湯底須取江淮一帶的黃牛骨，加幾十種滋補藥材及滷料久經熬製而成，千張和紅薯粉絲配比均衡，煮好入碗，上鋪一層勁道入味的黃牛肉片，加特製湯底淺淺沒過，再澆上用自制的牛油炸淮椒所做的紅油，撒上蔥、蒜、香菜等輔料。讓濃郁的味道成倍擴散，一碗鮮醇、清爽、濃香的淮南牛肉湯才能上桌。
阜陽枕頭饃
枕頭饃，歷史悠久，源遠流長。相傳南宋初年''順昌之戰''正值新麥登場，百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每人發一個，餓時削一片充飢，困時枕頭而臥，大饃重約2-6斤，堪稱饃中勞斯萊斯。
枕頭饃做工甚細，先選用精細白麵揉和百遍，再用鐵鍋以文火蒸制，待饃焦金黃，厚達半寸才可起鍋。饃瓣潔白，層層相包，吃在口中香酥柔潤，雖幹不燥，耐嚼而又鬆軟。
阜陽格拉條
格拉條，是阜陽地區特色傳統小吃。堪稱阜陽人的意大利麵。相傳與蘇東坡有關，是阜陽特有的一種食物，頗受當地人的喜愛。有嚼勁的麵條、香香的麻油、帶勁的辣油子，再加上豆芽和荊芥，最後再來碗豆芽湯，簡直爽翻了。
芝麻醬、豆芽、格拉條之間相互調和。芝麻醬的香、麵條的勁道、面的筋骨與芝麻醬的濃香，相互對抗的同時相互交融，在加上豆芽的爽口~這種滋味，只有一個詞形容——完美。
任何美食，其實都是記憶
而關於食物的記憶又總是綿長的
皖北以麵食為主，輔以雜糧和肉食
食物風格粗狂豪放
頗像初出茅廬指點江山的意氣少年
一方水土養育一方美食
皖北美食所具有的獨特食韻
根植於皖北人的記憶深處
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