乃東子
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紅燒豬蹄怎麼做好吃？我來回答這個問題。
紅燒豬蹄，是我相對比較拿手的一道菜了，曾經一段時間愛吃的程度簡直是到了瘋狂的狀態，每次都是做十幾個，然後給親戚一分，然後再做。逐漸琢磨到了如何做好一鍋紅燒豬蹄的關鍵。
首先我們要從選擇豬蹄的上面來下手，一定要選擇豬前蹄，而且是那種帶筋的。簡單的說就是，進口速凍的那種不要，那種大部分都是被抽取了豬蹄筋了，後蹄不要。
買新鮮的豬前蹄。
至於怎麼給豬蹄去毛和斬成塊就不多說了。下一個環節，泡水，焯水。
切成塊的豬蹄要泡水一小時，把豬蹄中的血水泡出來，這樣做出來的豬蹄內部才沒有黑色的血塊，然後冷水下鍋，焯一下，取出沖洗乾淨備用。
然後鍋中煸炒蔥薑蒜和大料還有香葉、桂皮，這些香料可以去除豬蹄本身帶有的腥臭氣，所以，紅燒豬蹄一定要放些香料，起到去腥的作用。然後放入豬蹄煸炒，加入黃酒。醬油，冰糖，如果家裡有製作好的糖色也可以放一些，糖色能夠讓最終的成品更加紅亮。這裡比較需要注意的是要用到黃酒，普通的加飯酒或者便宜的黃酒就可以。我每次都要放半瓶黃酒，黃酒可以起到增色的作用，其次黃酒中的氨基酸非常適合和豬肉一起反應，讓豬肉的味道更加香濃。
豬蹄的皮和筋需要燉的時間長一些，一般情況下我會燜至一個半小時左右。當你用筷子戳的時候，筷子可以很容易的穿過豬蹄，就說明豬蹄已經很爛了。為了讓味道更好，可以大火收一下汁，不用收的太濃，只需要把汁收一收，讓豬蹄的味道更濃，顏色更紅即可。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白，所以最終的成菜可以給你很濃郁的膠質感覺，尤其是涼了之後吃起來也非常不錯。
做起來吧，很簡單的一道紅燒下飯菜，哦哦，下酒也是棒棒噠。
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小秀私廚
紅燒豬蹄是我非常愛吃的，記得在坐月子的時候，月嫂天天會給我做豬蹄子吃，當時吃的都非常膩了，但是吃多了以後皮膚會變得很好，同時也帶來了困擾，就是一個月子下來長胖了好多斤。所以豬蹄雖然好吃，但是一定要控制食量，不能天天吃，也不能一次吃的太多。豬蹄有很多種吃法，紅燒是我非常愛吃的，因為平時口味就非常重，紅燒出來之後，醬香味，甜鹹味都非常濃，所以特別適合我的口味。現在也會時不時的去做一次紅燒豬蹄吃，但不會像以前天天吃那樣頻繁了，所以體重也稍微控制了下來一些。
說一下我在平時製作這道菜的一個具體步驟，希望對你有所幫助，首先要準備的食材有:
豬前蹄，生抽，老抽，姜，八角，香葉，桂皮，冰糖，老抽，生抽，陳皮，白醋，料酒，白酒，豆瓣醬。
製作步驟:
- 豬蹄先清洗乾淨，把它剁成小塊，然後放入水中繼續浸泡兩個小時，充分泡出裡面的血水。再放入清水中繼續沖洗乾淨放入鍋中，加入清水，白醋，白酒，薑片。
- 蓋上鍋蓋，大火煮開，然後開蓋，用勺子舀出表面的泡沫，再繼續煮兩分鐘。用漏勺撈出，放入清水中沖洗一下，控幹水分備用。
- 準備炒鍋，多放一點植物油，六成熱下薑片爆香，然後放入豬蹄，倒入料酒煸炒出香味，放入生抽，老抽，豆瓣醬，繼續翻炒均勻。
- 加入冰糖，待冰糖溶化，繼續炒制一分鐘，放入超過豬蹄的清水，再把準備好的香料全部放入，倒入醋蓋上鍋蓋。大火燒至沸騰，然後關火。
- 準備一個高壓鍋，把豬蹄連同湯汁一同倒入高壓鍋裡，蓋好鍋蓋，加壓20分鐘，開蓋以後倒入炒鍋中繼續開火，煸炒至湯汁收完。
- 然後把裡面的大料用筷子夾出扔掉，剩下豬蹄倒入盤中，冷涼一些即可食用。
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烹飪小提示:
- 醋在燉豬蹄的時候要儘早的放入，因為醋能夠有效的將豬蹄裡的飽和脂肪酸轉變為不飽和脂肪酸，越放的早，效果越好。另外醋還能夠去除豬蹄的腥味，還可以使豬蹄煮得更加軟爛好吃。
- 這道菜裡面放入了非常多的鹹味調料，比如生抽，老抽等等，所以本身味道就比較鹹，建議最後就不要再放鹽了，如果特別喜歡吃鹹的，可以適當少加一點。
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我一個美食領域創作者，也是為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天分享美食做法，歡迎關注一起交流成長！
鏟子愛廚房
不用一滴油也能做出好吃的紅燒豬蹄，下面介紹一下做法:
1、豬蹄去淨毛，清洗乾淨剁成小塊。
2、豬蹄放入涼水，焯透撈出洗淨血沫備用。
3、鍋裡放入沸水加入冰糖開始炒糖色，顏色變紅後，放入蔥姜、八角炒香，放入豬蹄炒勻。
4、加入熱水大火燒開，打淨浮末，小火燉1個小時，加入鹽、白糖大火收汁，撒香蔥出鍋即可。
農村小廚房
一、所用材料:豬蹄 姜 蒜 蔥 八角 香葉 桂皮 花椒 幹辣椒 老冰糖 料酒 生油 老抽。
二、方法步驟:
1.蔥、姜、蒜洗淨備用，準備好八角、香葉、花椒、桂皮、幹辣椒；
2豬蹄剁塊洗淨，冷水下鍋悼水，水開後再煮約3分鐘，撈出用溫水沖洗，瀝乾備用；
3.鍋內放適量油，油熱後下蔥薑蒜爆出香味，然後放入八角、香葉、花椒、桂皮、幹辣椒，翻炒至出香味；
4.把炒過的調料撈出備用，鍋內的油留下，放入老冰糖1小把，中小火炒至全部融化；
5.倒入瀝乾水的豬蹄，翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽繼續翻炒均勻，加入炒香的調料翻炒一下；
6.加入熱水，沒過豬蹄，大水燒開後轉小火，煮約70分鐘，這時嘗上鹹味夠不夠，不夠加適量鹽，然後中大火收汁即可。
三、注意幾點:
1.關於焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋，我的認識是冷水下鍋肉好吃一點，熱水下鍋湯好喝一點。燒豬蹄是要吃肉，建議冷水下鍋。
2.悼水後沖洗時建議用溫水，不用冷用，用冷水肉不易煮爛。
3.老冰糖也可用白糖代替，但要適當多一點量，一定要全部融化，上色才好看。
4.加熱水開煮時儘量一次加夠，萬一不夠中間補充時也一定要用熱水，用冷水，肉會煮不爛。
得寸不進尺
第一種做法
1、需要準備的主要材料有，豬蹄五百至一千克左右，最好選用豬的前蹄，因為豬前蹄的肉與筋相對較多一點，如果喜歡口感勁道的也可以選用豬的後蹄。需要準備的調料有、老抽醬油大約二十五至三十五克左右（根據個人的口味來添加）大蔥段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老薑十到十五克左右，桂皮五克左右，細白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，幹辣椒三克左右（不喜歡的可以不放）
2、先將大蔥段斬成小段，老薑洗乾淨斬成小片，然後將洗乾淨去完毛的豬蹄用刀從中間給劈開，這樣會使得豬蹄中的血水去除的更乾淨，然後鍋中放入涼水，倒入大蔥，料酒，老薑和豬蹄焯水，約八分鐘左右，鍋開，使用勺子把漂浮在表面的雪沫給撈一下。隨後將焯鍋水的豬蹄子取出用水清乾淨，放置備用。
3、取出家用常用的炒菜鍋，放入清洗好的豬蹄子，最後再倒入大蔥，老薑，料酒，桂皮，香葉，八角，青花椒，老抽，再倒入約一千至兩千克左右的清水，需要沒過豬蹄，這個時候就需要用大火把鍋內燒開。待燒開之後再用文火燉煮二至四個小時左右，等到豬蹄軟爛的時候，倒入約四至八克左右的白砂糖。
4、等到鍋內湯燉煮至稠密的時候就可以盛出享用了。
第二種做法、
1、使用豬前蹄一至兩隻約六百到一千克左右，白晶冰糖十五粒左右約三十克。香菇二十克左右，大蒜約十一至十六克左右，植物油約十五至二十五克左右，食用鹽八至十五克左右，老抽五到十克左右，小香油三至六克左右，約一百克左右的黃酒，將豬蹄切開剁成小塊，放入鍋中冷水下鍋焯水，待水開之後用勺子把表面的血沫給打一下。
2、然後使用家裡的電飯煲，把焯過水的豬蹄，大豆油，老黃酒，白晶冰糖，老抽和生抽，然後再加入約二百克左右的清水（使用啤酒也是可以的）因為裡面加的有黃酒一百多克了，所以清水就不需要加入那麼多了。按蒸煮按鍵，等電飯煲自動跳就可以了。
第三種做法、
1、把前豬蹄子的毛清理乾淨，清理乾淨之後斬成小塊備用，隨後將準備好的小香菇，姜斬成片。
2、取出家中常用的炒菜鍋放入大豆油，（油品的種類可以自己選擇）倒入豬蹄老薑炒一會，然後再從鍋變淋進一些料酒。
3、炒至差不多時加入提前準備好的老雞湯，這個時候只需要使用小火把鍋內的豬蹄燉煮至軟爛，然後再加入少許的食用鹽，味精，白沙糖，約五至八克左右的老抽，燉煮到軟爛，再用澱粉勾芡一下，最後加入少許的香油就可以了。
上面的做法，比如白晶冰糖，白砂糖，還有老黃酒，小香菇，都是可以憑自己的口味加入的，如果喜歡吃辣的同學們，自己也可以酌情添加。
鄉間散人小濤
紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。動脈硬化和高血壓病患者應慎食。
用料
豬蹄
相剋宜搭
500克
蔥
10克
姜
20克
大蒜
20克
香菜
10克
蠔油
15克
醬豆腐汁
20克
大料
2粒
桂皮
5克
老抽
15克
生抽
5克
雞粉
15克
料酒
15克
香葉
4片
胡椒粉
5克
白糖
10克
味精
5克
做法
豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。
1/8 豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。
蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
2/8 蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。
3/8 鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。
鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大料2粒，大火爆香。
4/8 鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大料2粒，大火爆香。
加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
5/8 加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。
6/8 同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。
轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。
7/8 轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。
裝盤出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒豬蹄就展現在大家面前了。
8/8 裝盤出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒豬蹄就展現在大家面前了。
餘生的舉案齊眉
【紅燒豬蹄美食坐家做法】
紅燒豬蹄營養豐富，具有美容養顏的功效，所以人們把豬蹄稱為“美容食品” 。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，讓肌膚看起來更年輕，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。
美食坐家超喜歡吃紅燒豬蹄，也超喜歡做紅燒豬蹄，每次燉出的紅燒豬蹄都軟糥可口。我的訣竅是燉豬蹄時加了幾個山楂，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解，所以豬蹄燉的過程中會更容易熟，還可以使湯不油膩，清新可口。下面把我燉紅燒豬蹄的做法分享給頭條友們。
一、材料：豬蹄2只，糖1小勺，燉肉料包一個，生抽2勺，老抽、料酒各少許，山楂2個。
二、做法：
1.豬蹄剁成大塊洗淨備用，鍋內加適量的清水煮開後，放入豬蹄焯水瀝乾水分備用。
2.備好蔥、姜及燉肉料包。
3.炒鍋中放入油，燒熱後放入白糖，變色溶解變成淡褐色。
4.放入豬蹄炒出糖色。
5.加入蔥姜翻炒後，倒入料酒、生抽、老抽炒勻，再加清水煮開。
6.將豬蹄從鍋裡盛出，再用高壓鍋燉。
凌耶
我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪技巧。
豬手膠原蛋白含量特別高，常食能起到美容的效果，建議愛美的女人們多吃點。
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下面老韓給分享一下紅燒豬蹄的做法。
紅燒豬蹄
豬蹄2個 蔥薑蒜 (桂皮、香葉、白芷、花椒、大料 、肉蔻、小茴香、幹辣椒)少許，用紗布裹好
料酒少許 食鹽 味精 雞精 冰糖 甜麵醬 老抽 生抽 東古醬油 蔥薑蒜
①豬蹄從腳趾中間切一刀，然後燒毛，燒玩毛清洗乾淨，焯水
②鍋裡燒油，冰糖炒色，加入水倒出備用
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③另起鍋燒油，放入甜麵醬炒香加入備用的糖色水，放入料酒，老抽適量、生抽適量、東古適量，然後調味，放入裹好的料包，放入豬蹄。
④大火燒開，改小火燉60分鐘，即可食用。
美食家老韓
我在上週就做了一次紅燒豬蹄，正好超市在搞特價，就買了一個豬蹄，第二天就做著吃了，就是做的辣了（低估了幹辣椒的辣度）。
紅燒豬蹄的做法：
準備好豬蹄，涼水入鍋，將豬蹄煮透，將浮沫撈出
將煮好的豬蹄放入涼水中洗淨，檢查有沒有毛，將毛剔除乾淨
將豬蹄跺成幾塊，備用
鍋里加油，放幾塊冰糖，燒到融化，變成焦黃色
加入豬蹄，翻炒讓豬蹄上色，加入料酒，大料，蔥和醬，在放少許醬油
翻炒一會兒，加水，沒過豬蹄，大火燒開，（我加了一罐啤酒，去腥）
大火十分鐘之後轉小火，按自己口味加鹽，直到豬蹄軟爛，大火收汁，就可以出鍋了
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淺憶
這幾天人們都在為過年忙著準備美食，豬蹄更是必不可少的一道美味。下面來分享一下紅燒豬蹄的做法：
1、豬蹄買來之後要用火燎一下豬毛，然後用刀把表皮刮一下，這樣能更好的去處腥味兒。
2、豬蹄涼水下鍋，放料酒，薑片，燒開，撇去浮沫兒，煮5分鐘撈出，洗淨，控幹水分備用。
3、炒鍋放適量植物油，四成熱時加幾粒冰糖炒成棕紅色的糖色，加一碗水備用。
4、煮鍋中加清水下豬蹄，加花椒、八角、草果、桂皮、香葉、胡椒粉、姜、蔥、料酒、生抽、老抽，然後倒入糖色，大火煮開，改小火燉兩個小時。
5、豬蹄燉好之後不要撈出來，放在料水中浸泡一天，撈出放入冰箱冷藏半天再拿出來食用，風味極佳。
6、豬蹄含有鈣、磷、鎂、鐵和維生素A、E、D、K等，還含有豐富的蛋白質和脂肪。人們都說能美容養顏。豬蹄能強健骨骼、催乳。適宜產婦食用。
7、但是豬蹄中含有大量的膽固醇，所以肥胖人群不宜多吃，三高人群也要少吃為宜。
