馋食官

大家好我是食味四季，我的回答是:这个冬天，炖菜，炖肉是大多餐桌上的主角，白菜上裹着滚烫的汤汁，夹杂着筋道的粉条，这个菜的味道绝对好吃，如果您是喜欢吃肉的话，那您更有口福了，五花肉配点大葱，加上八角，花椒等干辣椒，煸炒炖制，太美味了就。

食之材☞所需材料

主料:小菜菜1棵，五花肉200克，粉条适量。

调料:葱姜蒜适量，八角3个，花椒10粒，生抽3克，老抽2克，盐3克，糖1克。

味之法☞具体做法

1.食材处理，小白菜掰叶洗净，五花肉切片，粉条提前用水泡发。

2.煸炒出味，锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒至出油，放入葱，姜，蒜，八角，花椒煸炒出香，之后放入白菜继续煸炒至略微变软。

3.调味增鲜，之后放入盐，生抽，老抽翻炒上色，加入水与白菜齐平，开始炖制。

4.加入粉条，大火烧开，小火炖约12分钟，然后加入粉条炖制3分钟，加入味精，出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.食材处理，五花肉片不可切的太薄，太薄了一入油锅煸炒，就没有东西了。

2.关于粉条，我家做这道菜常用的是土豆粉，也可用红薯粉，口感比这个要好些。

3.关于水量，做这道菜，水量不可太多，因为白菜本身就含有水分，水多了就成了开水煮白菜了。

4.粉条入锅，粉条一定要在出锅前的3.4分钟入锅，这样的粉条才筋道，如果喜欢吃软些的，可以炖一会儿，看个人喜好而定。

季之结☞可多变

白菜炖粉条，其实不拘泥于这两样食材，也可加入豆腐，还有土豆，都属于淀粉类的食材炖制出来的味道也很不错，在冬天也可以加入冻豆腐，口感也是特别的棒。

食味四季☞缺二两小酒

这道菜在冬天的日子里，最适合来二两小酒，一盘花生米，一盘黄瓜，三五好友再合适不过，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

食味四季

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。白菜烩粉条是东北地区一道很受追捧的美食，这两种食材用五花肉来炖别有风味，套用东北人的话来说，这菜，猪肉片子鲜香不腻，白菜软烂入味，粉条爽滑劲道，贼拉过瘾。

美食一家亲，咖啡虽不在东北，却和东北颇有渊源，得东北同学亲授，学会了这道白菜猪肉炖粉条，做给家人吃，他们特别喜欢，多年以来，一直是餐桌的保留菜单，时不时地炖上一锅品尝。下在咖啡就和大家分享我的做法，希望你们喜欢。

白菜猪肉炖粉条

食材清单：五花肉350克，大白菜350克，粉条1把，冰糖4粒，红米辣2根，姜1块，蒜3瓣，大葱1段，香菜2根，桂皮1块，八角2颗，花椒十几粒，盐1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，香油和食用油适量

制作步骤：

第一步：五花肉切成片，白菜切块，菜帮和菜叶分开，大葱切片，米辣切圈，姜和蒜切米。

第二步：为了方便快捷，把调料放在一起做成碗汁，操作过程中一次下入，不忙乱很从容。碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至褐色气泡，入五花肉煸炒上色。

第三步：入葱姜蒜，小米辣，八角，花椒和桂皮，翻炒出香味。

第四步：倒入碗汁翻炒2分钟。入白菜帮翻炒至软再入菜叶。

第五步：倒入开水，如果粉条是提前泡过的，这里加水就少一些，如果是干粉条，水要多加一些，因为粉条会吃水。盖上锅盖焖煮。

第六步：焖到10分钟时，加盐1汤匙调味，15分时加入香油半汤匙增香关火。

装盆撒点香菜末，开动吧。

制作要点：

• 本菜半汤半菜，汤汁不要收，吃菜喝汤极美。
  

• 菜帮和菜叶分开，一同下锅，菜叶炖得无形它会伤心的。

• 粉条最好泡发，这样减少炖的时间，可以保留白菜的鲜甜。炖的时间过久口感差。
• 小米辣是咖啡为了提升口感自加的，一道菜家人喜欢吃就是最好的，加不加根据口味自定。
  

更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡吧。

咖啡私房菜

刚看到这个问题时，并没想着回答，因为这道菜太普通了，普通到几乎人人都会制做。但是当看了一些美食创作者的回答后，我觉得我的做法做出来的大白菜炖粉条更好吃一些。

在我们泰安农村，到了立秋都有栽种白菜的习惯。一般在立秋当天找一块空地，先种上白菜种子，待到白露前后将白菜苗分别再种植，等到小雪左右就可以收白菜了。种上一席地的白菜，够一家人吃一冬的青菜，记得小时候冬天其他青菜都很少，几乎顿顿就吃炖大白菜，也不嫌烦。

说到大白菜炖粉条怎么做好吃，我觉得家常做法最好吃，挺怀念小时候母亲炖制的味道。白菜剁块，煸炒五花肉→倒入些酱油→炒出香味→用小火慢炖→最后加入粉条吸收汤汁。白菜软糯，粉条筋道，汤汁不多，酒店做法永远做不出那个味。看似简单的一道家常菜，想要做的好吃却透着很多的技巧，下面先把我掌握的这道菜的技巧分享一下：

1.大白菜的选择：这是做好大白菜炖粉条的一大关键。可能看到这里的小伙伴们不以为然，大白菜不都一样吗，这还有什么好选择的。其实不然，大白菜有好几个品种，比如火锅里常用的大白菜，品种叫包头白菜，叶子多，白菜帮少，适合火锅涮菜。它水分大，口感脆，如果做炖菜，汤汁太多，略显寡淡，所以不适合炖菜。大白菜炖粉条应该选择天津绿这一品种的白菜，体型高，虽然看起来叶子少，白菜帮多，但是白菜帮炖出来后口感糯，并且含水量少，所以特别香。

2.粉条的选择：一般选用红薯粉条，也就是地瓜粉条，用地瓜淀粉制作的，红薯粉条久煮不烂、筋道好吃。炖大白菜加入粉条不只是为了好吃，还有个最大作用就是，吸收大白菜炖出的多余汤汁。

3.加入五花肉片：白菜喜油，加入猪五花肉，煸炒出油，成品特别的香。

4.火候掌握：炖菜的最大特点要求就是要使用小火，长期间加热至食材软滑成熟。炖制的过程中，食材主辅料之间才可以相互渗透出香味。

5.不需要太复杂的调味料：大白菜炖粉条吃的就是家常味，也就使用家常的几款调味料即可，如：酱油、八角、盐等，调料越多，味道越差。

我觉得只要掌握以上几个技巧，就能够将大白菜炖粉条做出好滋味。下面到了我的分享时间，将这道大白菜炖粉条的做法分享一下，希望题主参考。

~【大白菜炖粉条】~

原材料和调料：

天津绿白菜，红薯粉条，猪五花肉，本地散酱油，蒜苗，鸡精，八角、盐等。

开始烹调：

第一步：大白菜预处理.首先把大白菜最外层的老帮去掉(只要不是烂掉的都可以用），把白菜放在案板上，切去根部。从中间将白菜一切为二，再切成六大瓣，拢起来切三四厘米的小块。切完泡入水中，略微清洗，并沥干水分，取1500克待用。

第二步：处理粉条.干细红薯粉条100克放入盆中(提前用剪刀剪成10厘米左右的长段），倒入清水，冲洗去除灰尘待用。

第三步：小料的切配.蒜苗从中间冲切开，并切小段50克。葱姜切小片，五花肉切薄片100克。

第四步：开始制作.刷干净锅，先加入一勺底油，充分润锅后倒出。再倒入花生油50克，放入八角一个(掰开），小火炸至出香。这时放入切好的五花肉片煸炒，保持小火将五花肉炒至颜色变黄吐油，放入葱姜片，继续炒出香。倒入散酱油60克，使肉片炒成酱红色，倒入沥干水分的大白菜，小火煸炒(可以适当撒点盐），等白菜炒焉出水时，将白菜推到锅中央，改小火盖上锅盖，慢炖十分钟(这期间可以勤翻动）。

等白菜七成熟时，调入适量盐、鸡精，把粉条均匀撒在的白菜上，再次盖上盖子，焖十分钟左右。等时间到了开盖把白菜和粉条搅匀，再次调一下味道，撒入蒜苗段，蒜苗出香味就可以出锅了。

~【大白菜炖粉条之疑惑解疑】~

1.问：粉条不需要泡软吗？

答：粉条的加入就是为了吸收汤汁，如果泡软再放入锅中，就起不到作用，并且粉条泡的太软，口感不筋道。

2.问：五花肉用哪一种？有什么讲究吗？

答：最好用带皮的三层五花肉(猪下五花），这块肉比上五花瘦，但又不柴。并且带着皮可以使成品肉片吃起来更筋道一些。

3.问：大白菜怎么算炖好了呢？

答：看到白菜炖至软烂透明，通过长时间的加热，水分蒸发以及粉条的吸收，炖好的白菜汤汁不是很多，就差不多炖好了。

4.问：炖大白菜不需要加水吗？

答：如果掌握好火候的话是不需要加水的，因为在煸炒的过程中，白菜变焉会出水，并且水量也足够炖制。如果觉得煸炒时出水太少，可以撒入适量的盐，加速出水。掌控不好火候，也可以适量加一点水，但不要太多，用排骨汤最好。

~【大白菜炖粉条之小技巧】~

1.炖白菜尽量盖上锅盖，形成的热气有利于白菜和粉条的成熟，以及保持香味不散发。

2.炒五花肉时要煸炒出油分，这样菜香、肉也不腻。

3.散酱油加入后，要和白菜充分混合炒出酱香，才能出家常味。

4.没有买到本地散酱油，可以用成品的黄豆酱油代替，颜色淡也可以加点草菇老抽调颜色。

5.蒜苗要冲切开，才能很好的将蒜香味散发出来。

6.炖白菜的锅具应该选用单把的马勺，锅底厚、传热慢、保温好，非常适合炖菜。

7.添加粉条的比例要恰当，粉条太少吸收不了汤汁，太多汤汁又太干，我觉得炖一棵大白菜(三斤左右)，加入粉条100克最佳。

8.加入粉条后，要均匀的散落在白菜上，用蒸汽将其焖熟(但是在焖熟过程中不要搅动，避免粘锅底），待到焖熟再和白菜搅拌，这时汤汁减少，注意勤翻动避免糊锅。

9.喜欢复合口味的可以加入一点十三香，味道也不错。

10.大白菜炖粉条再加入些豆腐一起炖，营养更全面，一糯一软一筋道，口感也更丰富。

写在最后

简单的一道大白菜炖粉条却处处暗藏着小技巧，这也许才是家常菜的魅力。我认为炖简单，炖的好吃真不简单，如果你喜欢这种味道，可以试做一下，只要按照我的操作流程和总结的技巧，我觉得您也一定做出好吃的大白菜炖粉条。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道屏幕前的小伙们学会了吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

猪肉炖粉条，是东北那边一道名菜、北方人的最爱、下面有我来回答怎么做白菜猪肉炖粉条。

第一步先准备食材、五花肉、大白菜、和红薯粉条，五花肉口感比较好、肥而不腻、红薯粉条比较有弹性、所以选食材也是有讲究的。

第二步将粉条用开水提前泡着备用，接下来准备调料、姜蒜切片、葱切段，少量的香叶桂皮八角、不喜欢的可以忽略不放、准备豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽、冰糖、蚝油，备用。

第三步，将五花肉清理干净、焯水去腥，焯水时放入姜片料酒，葱烧开后、撇去血沫，将肉捞出冲洗干净。

第四步，将五花肉切成小方块，不要太大、大了不容易熟，切好后起锅烧油、放冰糖、炒出糖色，放五花肉翻炒至金黄，再放葱姜蒜、豆瓣酱，香料，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，适量盐，一起翻炒均匀、加入开水、水加到将肉淹没大火烧开、放入准备好的粉条、小火炖一小时左右，将大白菜切小段、放进去，再炖十分钟，放入鸡精，鸡精根据个人喜好放，、翻炒起锅，撒上葱花、一道好吃又好看的猪肉白菜炖粉条就做好了。

玲玲四川美食

文中有此菜的秘诀！！！题目问的是怎么做好吃作，而不是怎么做，为一个讲究吃东北人，我不回答这个问题简直对不起我的身份。我来说下怎么做酸菜炖粉条好吃，其他人回答的答案，比如多少克酸菜配多少粉条配多少克肉，实在是太逗了，我就问问，你就做菜时用电子秤称菜和肉？你家做菜放酱油时先称一下？开国际玩笑呢！！！

废话不多说，直接上秘诀，怎么做这道菜我就不讲了（谁不会做在评论区留言），我直接说怎么做好吃！秘诀有两点：

第一，看到上图的小伙伴们应该有所领悟，没错，作为一个老饕，我告诉你们，做猪肉炖粉条必须用大骨汤炖，不加水，全都用大骨汤，同时，骨头也是倍儿香！

第二，小火慢炖一个小时。你会说：这谁都知道啊！注意！还没完呢！关火，等1-2个小时之后汤汁稍稍冷却后，再次开火，小火慢炖一个小时，此时，汤汁已经有种略微粘稠的感觉，就是这个状态！出锅！开吃！

大家好，我是嘴大吃四海，喜欢我的小伙伴们可以关注并点赞我，评论我也会回复噢！

嘴大吃四海

大家好，欢迎来到张泡泡厨房。

这是一道东北菜，也是我家很爱吃的家常菜。简单的食材，却能做出家的味道。虽然是普通的农家菜，但营养却不普通。猪肉含有丰富的优质蛋白和必需的脂肪酸，可补铁、补肾养血、滋阴润燥；白菜含有丰富的粗纤维，可润肠，排毒，促进肠胃蠕动，帮助消化。不仅可消除积食，还能预防肠癌。

1、备好食材：猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒；

2、猪肉洗净，切大薄片；

3、白菜切段，葱白切段，葱绿切葱花、老姜切成姜末；

4、起油锅，放入猪肉煸炒；

5、猪肉逼出油分后，调入红烧酱油，蚝油，继续翻炒；

6、放入葱白、姜末，炒出香味；

7、放入白菜梆子；迅速翻炒均匀；

8、放入白菜叶，继续翻炒；

9、放入粉条；倒入适量清水，调入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分钟；

10、调入适量盐，翻炒均匀，关火，起锅。

张泡泡厨房

猪肉炖酸菜有几种，不过最为特色一点的我认为是炖东北酸白菜，下面就介绍一下：

猪肉酸菜炖粉条是东北人的家常菜，所用的酸菜一般是白菜腌制，自然发酵而成的，其做法也是比较家常。首先猪肉最好选择五花肉，因为五花肉比较香，和酸菜比较配！

配料：

五花肉200克，酸白菜一片约300-500克，干粉条100克，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒根据个人口味多少。

做法：

猪肉洗净去皮切片，酸菜要多洗两遍，洗净后切丝，葱、姜、蒜、干辣椒切好，干粉条洗一下粉条待用。

做法：锅里下油，烧热后加入五花肉煸炒，把水炒好干后加入花椒、葱姜蒜、干辣椒，爆出香味后加入酸菜煸炒几下加水或高汤，加入盐、味精调味，酸菜吃盐要多放一点，老抽一点就行，大约炖15-30分钟后加入粉条，再炖3-5分钟，点滴麻油就可以出锅了，静止几分钟把粉条泡透就可以开吃了！

口感：香气十足，酸爽开胃。

注意事项：

水要多放些，因为粉条吃水会越来越粗。

想要这道菜好吃就要煸锅的时候多放些油，因为酸菜吃油，延长炖酸菜的时间，因为这个酸菜是炖不烂的，越炖越香，吃香菜的朋友可以出锅的时候放些香菜更好吃！

梦里赏雨

感谢悟空老师，猪肉白菜炖粉条的好吃，而且很简单。

首先准备好食材，根据吃客多少，猪肉，白菜，粉条，葱姜蒜，酱油，花椒，八角盐，鸡精，花生油。

把猪肉切片，白菜切块，粉条用温水泡一泡，再把葱姜蒜切碎。

然后起锅烧热加油，放花椒，八角葱姜蒜煸香，放肉炒熟加老抽上色，随后放白菜炒熟，再加水淹过白菜就行，然后放粉条，大料大火烧开，然后调上盐和鸡精即可，一锅很有名气的猪肉白菜炖粉条就做好了，香味扑鼻，透亮的红色粉条和猪肉格外显眼！

迎风飘扬779

大白菜炖粉条是我们餐桌上最常见的一种美食，形容它的特点——好吃的很！

白菜炖粉条

食材:五花肉150克、白菜260克、粉条200克、海带、蒜苗、葱、姜、蒜、盐、酱油、味精

做法如下:

步骤一:五花肉切成1.5厘米的薄片，葱、姜、蒜切成片，白菜叶切成大片、粉条提前泡上3小时，海带洗净切成条状，蒜苗洗净切成段备用。

步骤二:锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒和八角爆香。

步骤三:把切好的五花肉片放入锅中煸炒。

步骤四:肉片煸炒出油微卷呈白色，放入酱油。

步骤五:用小火炒3分钟，倒入适量的清水。

步骤六:把白菜放入锅中，用小火熬制8分钟左右。

步骤七:把泡好的粉条放到白菜上面继续熬至5分钟。

步骤八:放入海带、盐调味。

步骤九:最后放入蒜苗，上下搅拌均匀，放入适量的味精，出锅到入盆中即可食用。

小丫爱美食

白菜猪肉炖粉条是地道的东北菜，做法虽然简单，但讲究却不少，掌握好以下几个关键，才能做出好吃的白菜猪肉炖粉条。

一、选料

首先从选料来说，肉要选五花三层、肥瘦相间的带皮五花肉，粉条要选马铃薯粉条（土豆粉）

二、火候

白菜猪肉炖粉条，掌握好火候至关重要，粉条入锅的时间，得看你所用粉条的品质，每一次购买的粉条，炖的时间长短都会有所不同，所以这道菜，只能靠经验，没有固定的时间。

白菜下锅的时间也是同样，下得过早会煮烂，下得太晚，白菜不入味，吃起来太脆。

下面，介绍一下这道菜的做法：

用料：带皮五花肉、白菜、马铃薯粉条、酱油、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、葱、姜、蒜、料酒、十三香

步骤：

1.粉条用温水浸泡变软待用

2.五花肉焯水，去掉血水后捞出冲洗干净，切成约3厘米长、1.5厘米宽的肉块

3.白菜切片、姜切片、葱切葱花、蒜切末

4.起锅烧油，油温6成下入葱花、姜片、蒜末、十三香爆香

5.下入肉块翻炒变色，淋入适量酱油、料酒，翻炒至把肉内油脂逼出

6.添汤，加入八角、桂皮，加适量白糖、老抽，大火烧开，小火慢炖至肉熟

7.下入粉条，这步很关键，如果粉条易熟，白菜与粉条一起下锅就行，如果粉条不易熟，先下粉条，炖至粉条7分熟再下入白菜，炖至汤汁稍显浓稠，撒适量食用盐、葱花即可

注意事项：

1.肉要选择带皮五花肉、粉条选择马铃薯粉

2.如果做菜时发现粉条很难熟，适当的关火焖制，会加快粉条熟透。

關鍵字: 食味 白菜 粉条