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茄子是一种很家常的食材，做法有数十种之多，经典的、家常的、传统的、风味的……林林总总、花式缤纷。要说到哪一种做法，最让人难以忘怀、时而想念，那一定是家的味道。不管你离家多远，千山万水，一见到这道菜，就会让您思绪久久不能平静，悄悄拿出纸巾，这就是家的味道。
茄子这样炒，拿肉也不换，盘底都擦光，家常易操作秒变厨神。今天，给朋友们推荐一道茄子最家常的做法，家常素炒茄丁。这道菜虽然用料简单，但是，做好了，拿肉也不换。朋友们也都知道，茄子是一种很好的还原性食材，可以中和体内的氧自由基。这一特性，也决定了茄子易被氧化而变黑。
今天，就教给朋友们一个生活小妙招，可以轻松防止茄子被氧化变黑。而且，还能让茄子质地变得更紧实，口感更绝妙。别卖关子了，提前准备一盆淡盐水，把切好的茄块、茄片，快速投入到淡盐水中，就可以很好地防止茄子氧化变黑。还有，在淡盐水里面电解质的作用下，茄子可以渗出多余的水分，质地更紧实，口感更佳。如果要炸茄子，也可以很好地起到防止茄子吸油的作用，少油脂，更健康。
家常素炒茄丁
主料：圆茄1个约500克
配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、香菜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、盐2克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用嫩圆茄1个，约500克，削去外皮、去蒂后，切成1.5厘米大小的方块。提前准备一盆淡盐水，把切好的茄块快速投入到淡盐水中浸泡。可以起到很好地防止茄块氧化变黑的作用，也能使茄块质地更紧实，口感更佳。
2、鲜青、红椒选用线椒、杭椒、美人椒或小米辣等细长型辣椒，切成1厘米长的小段。切葱花、姜片、蒜末、干红辣椒段、香菜小段。茄子一是喜辣椒，二是喜蒜，而且蒜的用量也稍大一点。干红辣椒段用清水略微浸泡一下，凉干水分，可以防止干红辣椒段被炒糊，颜色特别鲜艳。
3、锅内倒入植物油30克，油温时，下入干红辣椒段，小火炒出浓香。下入姜片、葱花，炒香后调入酱油20克，炒香。把浸泡在淡盐水中的茄块捞出控水，下入锅内，老抽2克调色，调中火，翻炒均匀。
4、茄块炒至微微缩水，下入鲜青、红椒小段，调入盐2克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒均匀。撒蒜末20克，再次翻炒；淋花椒油或明油5克，停火。
5、把炒好的茄丁盛至盘内，点缀香菜小段，这道家常素炒茄丁就完成了。
6、这道菜切记，蒜末一定要后下，临出锅时下入，用量也要稍大一点，才能最大程度突出这道菜的特点。这道菜虽然制作简单，但是，味道一点也不输任何肉菜，上桌就会被秒光，估计盘子底都会擦得锃亮。
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