馋哭隔壁小孩的干锅土豆片，这一步很关键，做错了不仅粘锅还难吃
土豆具有适应多种自然环境与气候的能力，因此在世界各地多有种植，而且它的名字也有很多，比如学名马铃薯，在中国不同地区也有不同的叫法，比如洋芋，山药蛋等等。土豆被端上餐桌，做为食物已经有半个世纪的历史，它的做法也变得多种多样，无论是煮，煎，炸，炒，每一样都口感独特，深受食客们喜欢。而且它的呈现方式也不尽相同，有切成片的，切成丝的，也有切块的，还有炸土豆条，每一种土豆的烹饪方式必须切成对应的形状，才能做出最好的味道，其中我最喜欢吃的就是干锅土豆片，每次煮都能馋哭隔壁小孩的干锅土豆片，这一步很关键，做错了不仅粘锅还难吃。
干锅土豆片的食材和做法都很简单，但我认为，越是简单的菜肴，越是考验厨师的烹饪水平。而且我从小最喜欢的一道菜就是干锅土豆片，只要老爸一做这道菜，放学走到楼道里老远就能闻到香味，真的是能馋哭隔壁小孩，也就意味着这顿饭我要多吃上两大碗米饭了。
作为一枚吃货，我当然要把老爸攒了几十年的秘诀掌握到手了，因为土豆中淀粉含量多，所以炒的时间很容易粘锅，有些朋友就会加很多油，可是这样土豆会变的很油腻，让人没有食欲，炒之前多加一步，土豆片就会不粘还好吃，所以做干锅土豆片时，这一步很关键，很多人都做错了，难怪又粘又难吃。
干锅土豆片的做法
食材：土豆500g，五花肉200g，青椒，葱，蒜，豆瓣酱。
制作步骤：
1、买土豆时尽量选择小一些，表面光滑圆润的，而且观察一下不要买发芽的，尽量买新鲜的土豆，买回来将土豆清洗干净去皮，如果块头小可以直接切成2毫米厚度的片，如果块头大可以先切两半然后再切成片状；
2、要想做出的土豆片不粘锅，其中最重要的一步就是要过水，土豆在切片时要边切边放入有清水的碗中，这样不仅能去掉土豆表面的淀粉，还能防止土豆氧化发黑，泡两分钟换水冲洗干净，然后捞出放在厨房纸上，将土豆表面的水分吸干；
3、要想土豆做出来香而不腻，需要提前将土豆片在平底锅中煎一下，或者炸一下，平底锅中放入少量油刷满锅面，然后将土豆片平铺上去一面煎到金黄，翻另一面，煎好后盛出放到一边备用；
4、将五花肉洗净切薄片，葱姜切丝，青椒切成片状，炒锅中加油，油温七成热时放入五花肉片，快速炒散变色，加入葱姜丝继续煸炒，等到五花肉颜色有些焦黄，加入一勺豆瓣酱，一起炒出红油，再加入两勺开水，盖上盖子中火焖两分钟；
5、加入土豆片炒匀，大火收汁，盛出还可以撒上一些白芝麻，看起来更诱人，这样能馋哭隔壁小孩的干锅土豆片就做好了！
干锅土豆片要想做的好吃又不粘锅，关键的一步就是切好的土豆片用水提前泡一下，去除土豆表面的淀粉，这样才能防止煮的过程中又粘又不好吃，然后一定要用厨房纸吸干表面水分，或者是控下水，不然煎或者炸的时间会容易溅油。最后炒的时间我喜欢加入五花肉片，这样炒出来的土豆片吃起来会更香！
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