得过且过369
很高兴回答这个问题：每年的谷雨前后是食用香椿的最佳季节，它是春季里值得推荐的养生菜，香气浓郁，口感鲜嫩，风味独特，营养丰富。新鲜采摘的，清香鲜嫩绿里带红的嫩芽，可以直接加香油凉拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以挂糊油炸，也可以做汤，都很美味，但最喜欢的还是蕴含着妈妈味道的“香椿鸡蛋汤”，透着浓浓的椿芽香气，喝一口，顿时能够暖到了胃里和心里。
（1）椿芽在谷雨前后采摘两茬后，就会逐渐长出木质的茎，所以第三茬的时侯，在我们老家，几乎就没有人再采摘食用了，因此我们北方都有腌渍椿芽的习惯，用这种方式把稍纵即逝的美味封存，可以一全年都能品尝到它的美味。妈妈做的香椿鸡蛋汤也大都采用这种椿芽，味道也是棒棒的。 不过现在正是椿芽的采摘季，当然要选用新鲜的。
（2）10克大葱切成末备用。 新鲜椿芽三棵洗净后放入盆中，撒入少量盐腌半个小时，然后用手揉至椿芽叶茎变软出水，用清水洗净后攥干，然后切成碎末备用，也可以焯水后切碎末备用。鸡蛋两个加少许水搅打均匀备用。10克小香葱切末备用。
新鲜椿芽我喜欢用盐稍微腌渍一下再做汤，能够去除一些鲜椿芽浓郁香气的冲味，当然，我也是觉得这样做才更接近妈妈做的椿芽蛋汤的味道。
（3）起锅烧油，油热放入大葱末爆香，然后下入香椿末煸炒，炒出香味，加入适量清水，水开后，一边搅动，一边慢慢加入水淀粉至合适稠状，然后再把汤搅动的同时，把蛋液缓缓转圈倒入锅中，靠汤的转动，把蛋液拉成漂亮的片状蛋花，最后加入适量盐，香葱末，少许香油即可盛入盆中，好喝的椿芽鸡蛋汤就做好了，希望大家喜欢。
如果用盐渍冰冻的椿芽做蛋汤，可提前泡去盐分洗净后再炒，另外汤中加盐的时侯要注意用量，要考虑椿芽的咸度。
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万家灯火张家人
香椿是春季最好的时令菜，我们本地各家院落里都会有颗香椿树，春天来后刚冒出嫩芽就可以逐渐掰下。下面分享几种香椿吃法：
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐具有鲜香爽口，做法简单的特点。用热水将新鲜的香椿焯下，将烫好的香椿用温开水过一遍，捞出控干水分，切成细碎，放入适量盐，味达美，醋，香油和食用油（热豆油为最佳），搅拌调匀。然后豆腐切细块，将调好的香椿倒入，用筷子调匀即可。
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋具有鲜绿与金黄相间，色泽好看味道鲜美的特点。先用热水烫一下，捞出控干水分切碎，锅中放油，加入葱姜末后再放香椿，炒四成熟后打入鸡蛋，鸡蛋为金黄色即可。
香椿咸菜
香椿咸菜适合采摘后期，将多余的香椿腌制储存。先将洗净晾干水分，用无油的盆或者罐洗净，也是不要有水分，若不然香椿会烂掉。盐均匀撒在晾干的香椿上，铺于腌罐中，一般三天后即可食用，平时密封储存在冰箱中即可，可以用辣椒油和小葱凉拌味道更加。
油炸香椿
油炸香椿是现在才可以有的吃法，我小时候生活条件差，可不敢这样吃法，哈哈。用新鲜洗净备用，面粉加鸡蛋和适量水，加入盐和十三香，搅拌成糊状，将香椿放入面糊中，挂上面糊，至油锅中，一定要小火，油温控制七成热即可，炸到金黄色就可以捞出。
香椿在我们北方吃法还有很多，不知道南方的朋友也是这样吃的吗？来分享一下吧。
峰璐家美食
香椿的吃法有几种，没法说什么正确什么错误，只看你喜欢怎么吃。
有资料指出香椿含硝酸盐和亚硝酸盐比其他蔬菜高，香椿越老含量越高。所以食用香椿最好用沸水淖一下，可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
我最喜欢的吃法还是香椿炒鸡蛋，将香椿洗净，下沸水淖一下，捞出切碎，鸡蛋磕入碗中搅匀，将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。
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香椿常见的做法，香椿灼水沥干水分切碎，打三颗鸡蛋。把鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后把鸡蛋饼捣碎。放入蒜片，倒入切碎的香椿翻炒，加盐，鸡精。花椒面，炒匀即可。
凉拌香椿。香椿戳水切段。放盐，鸡精。花椒油。生抽。少许醋。加入蒜末，锅中烧油。把油泼在蒜末上。拌匀即可。
香椿煎饼
香椿煎饼馅。香椿戳水切碎。豆腐切碎。猪瘦肉切碎。
起锅烧油，把瘦肉放进锅里炒。加入豆腐和香椿一起翻炒。加盐，鸡精。炒香就可以起锅到入盆中备用。
面粉加水揉成面团。把面团放入盆中放两个小时。这叫醒面。醒好面之后用擀面棒把面摊开。加入炒好的香椿馅儿。这把面折过来，把馅儿包在里边。
平底锅烧油。把面放入锅中。用小火把面慢慢煎至熟透两面金黄即可。吃起来脆脆的，非常爽口。
陈食美阿伟
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，至于吃法，有很多种。
一：将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒鸡蛋就会更具特色。
二：香椿蒸鸡蛋羹，将洗净的香椿切碎，打入鸡蛋搅拌，淋上香油，一碗香喷喷的香椿鸡蛋羹就出锅了。
桐柏视线
虽然春天的野菜格外多，比如：荠菜、马齿苋、苦菜等等，但我感觉都不如香椿受重视，从这个价格上就可见一斑，刚上市的时候一斤能买到六七十元，简直就是名副其实的奢侈品，像我这样的普通家庭显然是承受不起的，我一般都是等老家的香椿成熟了之后，回家扫荡一圈带回来吃个够。
香椿的营养价值丰富，主要是它的特殊香气，喜欢的就觉得是人间美味，不喜欢的就是刺鼻难闻。我是属于喜欢的那一拨的。烹饪方式多种多样。我家主要有腌制香椿芽咸菜、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼这几种做法，下面我就简单的说一下这几种烹饪方法。
腌制香椿芽咸菜：这是一种常规操作，因为这样便于储存可以吃到明年椿芽上市，就是将掰下来的香椿清洗干净，加上食盐腌制，我家一般用的是粗盐，腌制一到两天就要挨着翻一下，这样可以使食盐充分均匀的裹在香椿上，如此操作三次左右，就可以了，找个坛子储存起来，可以吃上一整年，
香椿拌豆腐：这个简单，我家一般用的是腌制了几天的香椿，切成小段，这时候的香椿就有了一丝丝咸味，与豆腐块拌在一起，再加上适量生抽即可。
香椿炒鸡蛋：这个做法估计凡是吃过香椿芽的朋友就吃过这种做法，一款经典的家常菜。将香椿切碎放到打散的鸡蛋液里搅拌均匀，加上适量食盐，起锅烧油，油热下入鸡蛋液，摊匀一面煎完再煎另一面，煎熟就完成了。既可以直接上饼，也可以切成三星形分成一份份的。下图是我前几天做的香椿炒鸡蛋。
炸香椿鱼：这个做法估计听说的相对少一点，不过我个人最喜欢的就是这种做法，就是将香椿裹上调好的蛋糊，下油锅炸，最好将一个头的香椿分成几个，蛋糊就用鸡蛋和面粉或者淀粉调成拉丝状态即可。不仅外观好看，而且味道好吃。
这就是香椿的比较常见的几种烹饪方式，不知大家还有什么更好的做法吗？热烈欢迎大家在留言区留言讨论。我是热衷分享家常菜的谭家小厨，每天都会分享一道家常菜，喜欢我的可以点个关注！
谭小厨子
香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，我们经常做香椿煎饼和香椿炒蛋，非常好吃。由于我自己没有留图，以下图片来自网络。
小省
最佳吃法应该是炒鸡蛋了，香椿吃的时候必须要先烫一下，要不会含有轻微的毒素，有的人吃了会产生不良反应。可以炸这吃，香椿选大支的，用热水烫过后，撒上少需的盐，然后裹上面糊放在热油锅中炸，小时候我们农村管炸香椿叫炸佛手，因为裹上面糊炸出来的样子和人手差不多，那可是小时候难得的美味。另外还有香椿拌豆腐，也是非常提味的。腌渍的香椿也是经常见的吃法，好处就是可以保存好长时间，但是要注意腌渍用的盐必须是粗盐，就是那种直接晒出来的盐，要不不好吃。还有一种就是用香椿种子生的香椿苗也是难得的美味佳肴，但是价格比一般的香椿要贵好多。今年香椿实现了自由了，价格贵的要死，在我们工薪阶层的餐桌上出现的次数就少多了。
没人和我重名了吧1
香椿炒鸡蛋啊，炒土鸡蛋更香！香椿要抄一下水
向日葵家的
香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，我们经常做香椿煎饼和香椿炒蛋，非常好吃
