四川人最爱吃的下酒菜，不会做的都来学！
香辣口水鸡
食材准备：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量
步骤：
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块装在盘中；
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用，把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁，调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
酸辣鸡爪
食材准备：蒜一头、姜三四片、辣椒15个、鸡爪12只、柠檬1只、香菜1颗、薄荷叶四五片
步骤：
1、把鸡爪去指甲，切块，加料酒泡冷水2小时、然后加葱姜烧水开，将鸡爪焯水煮至熟透，后捞出鸡爪清水冲净浮沫泡入冰水半个小时；
2、备配料：将一头大蒜切碎粒，一个柠檬去籽切片，15个小米椒切碎，也可以切一些绿椒配色，少量香菜、薄荷叶切碎。汁料：米醋五分之二瓶、陈醋三分之一瓶、蚝油一大勺、凉拌酱油五分之二瓶，红烧酱油三分之一瓶，盐一勺；
3、将鸡爪从冰水中捞出沥干，将一勺盐抓匀鸡爪，等待半小时，找一个保鲜盒，将鸡爪和配料酱汁放入拌匀，密封放入冰箱保鲜保存4-6小时就可以吃啦。
小米椒爆鸡胗
食材准备：小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
步骤：
鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄，切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；
大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用，炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，不用再放调料，一直炒到鸡胗熟透了。
酒鬼花生
食材准备：花生米500克、油400克、干辣椒10克、干花椒一小把、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量
步骤：
花生米用清水泡一晚上，去掉皮，掰成两片，装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜；
干辣椒切成丝，将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅自制，开大火炸至稍微有点发黄关火；
快速捞出控去油分，锅里放入一点点油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香，加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻均匀后出锅。
辣子鸡
食材准备：鸡肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗、白芝麻适量
步骤：
鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上，辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽，备用；
花生油烧热，炸的滋滋带响，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出，再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒辣子鸡，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出，加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐，烹入料酒和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水，最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀。
凉拌海带丝
食材准备：海带丝、小米椒、葱姜蒜、盐、醋、酱油、香油
步骤：
海带丝煮五分钟至熟凉拌海带丝，葱姜蒜和小米椒切碎；
煮熟的海带丝沥水加入盐、醋、酱油、香油拌匀；
锅中放油爆香葱姜蒜和辣椒凉拌，加入拌好的海带丝混合均匀即可。
辣炒花蛤
食材准备：花蛤、辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、香菜
步骤：
1、花蛤洗静，过水，开壳；
2、热锅凉油，葱姜蒜末，下辣酱下酒，煸香，料酒，盐，糖，生抽，翻勺，炒匀，撒上香菜即可。
酱爆钉螺
食材准备：钉螺适量、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒面、辣椒条、熟白芝麻、、生抽、香菜一颗
步骤：
葱姜蒜准备好，起油锅多放油，转小火炒香葱姜蒜，倒入豆瓣酱，炒香，锅稍微偏一点，控出油放入辣椒条炸香，然后放入钉螺转大火翻炒，倒入生抽；
大概三分钟之后就好了，时间久了钉螺肉就小了不嫩不好吃了，撒入香菜，翻炒均匀，装盘后撒白芝麻即可。
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