天津街头巷尾很多酱货店，天津人貌似对酱货有着一种莫名的执着。

用酱油或者酱以及其他香料腌制的菜品，天津人通常称之为“酱货”。天津人爱吃酱货（天津美食），也擅长做各种酱货。

比如创办于1890年前后的德兴顺酱园，总店设在西北角太平街东口，前店后厂，自产自销各种酱菜、调料。照片上的分店位于南市荣吉大街全聚德鸭子楼对面。此照片约摄于1920年，牌匾由清末抗倭名将左宝贵题写。

·“大口喝酒，大口吃肉”这是中国人豪爽的酒桌模式。酱货最适合做下酒菜，咸鲜的肘子，入口即化的酱猪肝，猪头肉，老粉肠····酱肘子、酱牛肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水（心、肝、肚、口条）等，都是下酒的好菜。

一碟酱货拼盘就是这夏天最棒的下酒菜！

天宝楼

提起酱货就不能不提一下酱货中老大哥的存在。作为百年酱货传奇，天宝楼至今仍是天津人心目中最好吃的酱货之一！自从1921年老掌柜来天津创业，天宝楼便一路红火至今。他们家酱货最具代表性的就是津酱肉、老粉肠、经典松仁小肚和酱猪肝啦！

天津的二厂老火腿，源自于西餐。

城市史专家罗澍伟先生在《津门西餐谈往》一文中提到早年间的天津西餐：“20世纪20年代，租界内外西餐馆林立，著名的有利顺德、国民、惠中、福禄林、福德、义顺合等等。那时，只要到了天津，就可以吃到英、法、德、俄、意各式大菜，甚至在日本料理遍地的日租界，也有日营西餐馆新明食堂。一时间，天津成为北方西餐业中心。”除了正宗大餐，民国时天津已出现快餐和西餐小吃，比如咖喱饭、鸡腿饭、俄式大列巴面包、吐司面包、牛角咸面包、冰激凌和欧式牛肉肠。这些西餐小吃集中在小白楼一带。

这里专门要说的就是卖牛肉肠的米各士肠店。正是因为这家小店，才有了今天天津人最爱吃的老火腿。米各士肠店的老板是波兰人，小店坐落在先农里胡同旁，专营各种口味的欧式牛肉肠。每年圣诞节，这家店可以代客加工烤全鹅、烤火鸡。

1945年以后，在天津的犹太人先后离开，犹太牛肉肠滞销，店主又开发出新口味的火腿肠，添加白糖、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料等中式辅料烤制，口感滑嫩鲜香、咸淡适中。当时店里有两个技师，师傅叫田振昌，徒弟叫马金凯。

1951年，田振昌与马金凯两人共同出资开了一家肠子铺，取名“利生号”。

1955年，马金凯转入“同利号肠子铺”，1958年并入天津食品二厂，同时将原“利生号”“同利号”的配方、技术带入食品二厂，改进火腿肠制作工艺。这才有了天津人最熟悉的食品二厂迎宾牌老火腿，“食品二厂酱货”从那时开始叫响。

六七十年代物资紧缺，买火腿肠要肉票。买半斤火腿肠要一两肉票，如果买半斤以下，肉票没法找零，买的人就亏了，但一次买半斤以上在当时确实太奢侈，于是“杂样儿”应运而生。火腿肠、玫瑰肠、拐头、松仁小肚、粉肠，加上几块猪肉汤、猪肝、猪肺，组成“杂样儿”，是最好的下酒菜。

小编强烈推荐他们家的津酱肉。精心挑选的肥瘦适宜的猪腿肉，肉质紧实细腻。老汤小火慢炖，搁上特制的浓厚酱汁，咸鲜可口令人食指大动！酱猪肝，也蛮不错的。喜欢吃肝脏的小伙伴可以尝试。整体口感细腻，软糯的猪肝入口微化酱香迷人。老少皆宜。

地址：河北路近滨江道口

天盛号

天盛号当年可是和天宝楼平起平坐的存在。不过这几年名头渐渐不如前了。他们家最出名的还是肘子，做肘子的很多但是肘子做的好的不多。好的肘子软嫩而不松散无魂，十分考验制作工艺，夏天吃肘子难免有点油腻的嫌疑，但是嘛！好这口的无分季节！肘子就是正义！！！

地址：纪念馆路中嘉花园底商

二厂酱货

“二厂”的起源能够追溯到二战。有一段挺有名的历史渊源，可惜的是现在店大了，假货也不断冒出来，导致风评下降了。二厂主要主要卖各种肠子。他们家的肠子肉质新鲜，口味众多。红玫瑰瘦肉给的很足，无论是单片还是下酒切碎炒饭都超级赞！老火腿还是经典的老味，现在吃起来还是很怀念。

地址：咸阳路与海源南道交叉口东100米

白记牛肉

白记牛肉可以说是小编最喜欢的一家酱货铺啦！作为牛肉控表示超级好吃！白记牛肉是西北角一个很火爆的美食，他们家的酱牛肉可以说是冠绝西北角。

每天四点才出摊，但早有食客排队等，酱牛肉都是前一天做的，酱制好要冷一晚入味。肉质软烂，孩子老人都能嚼的动，传承多年醇厚的味道特别推荐酱牛肉和金钱肚！超赞！！！吃过都说好！！

李记熏头肉

李记熏头肉能够经营这么多年，全靠这大家的口口相传。他们家没有门脸店面，就是一移动推车。不过出摊地点还是挺固定的位置在复兴路和西关街的路口北侧的复兴路上，马路对面是长庚老年公寓。

最受好评的是他们家的猪头肉，咸度适口肉质鲜美，肥而不腻。只要你试过准上瘾，一段时间不吃就想得慌。

酱货您最耐吃那家的呢？