◎出版社：人民衛生出版社
當前，許多人已認識到飲食和鍛鍊對自身健康有非常重要的意義。不少人也已採取了很多辦法，來讓自己更加健康。但由於以往的科學保健知識宣傳不夠，人們一般是自發地採取保健行為，部分人陷入了保健誤區，使得所付出的努力事與願違，有些甚至得不償失。因此，要取得較好的保健效果，首先必須糾正當前保健中的常見誤區。接下來我們將逐期對10 種常見保健誤區進行分析。
（陳先生/攝）
血液內膽固醇含量過高是動脈粥樣硬化的危險因素。人們對這點了解較多，但對膽固醇是維持人體生命活動的必需物質又缺乏瞭解，所以出現了這樣那樣的行為誤區。因此，對膽固醇應有全面、正確的認識。
膽固醇的生理作用與吸收
人體每天都有大量細胞死亡和新生。以血液中紅細胞為例，成人體內約有25 萬億個紅細胞，每天更新0.8％ ，即每天有2000 億個紅細胞要死亡、重生。組成這些新生紅細胞的細胞膜需要一定量的膽固醇。膽固醇是生物膜（細胞膜、神經鞘膜等）的重要組成部分，是合成腎上腺素、性激素的主要原料，並參與維生素D 的合成。因此，膽固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日約需1.1 克膽固醇才能滿足上述功能的需要。
專家提示
要防止膳食中膽固醇的過量吸收，主要應控制膳食中脂肪的含量，少進食脂肪含量高的食物。
膽固醇的來源分為內源、外源兩種。血液內的膽固醇水平主要取決於肝臟的合成。外源膽固醇的吸收和內源的合成具有互相制約的作用，這是機體的自身調節機制。同位素標記實驗表明，攝入膽固醇少於450 毫克時，吸收率為50％，吸收率隨攝入量的升高而遞減。食物中膽固醇的吸收率主要和膳食中的脂肪含量密切相關。脂肪含量高，則膽固醇吸收多；膳食中如無脂肪，膽固醇則幾乎不吸收。因此，要防止膳食中膽固醇的過量吸收，主要應控制膳食中脂肪的含量，少進食脂肪含量高的食物。當然，膳食中的脂肪含量也不能過低，過低也會影響健康。一個重要的原因是，許多維生素是脂溶性的，如維生素A、E、D、K 等。膳食中脂肪含量過低，會影響維生素的吸收、利用。
不同肉類所含脂肪量的比較
為方便大家掌握，表1 列出了常食用肉類的脂肪含量比例，供大家參考。
正常情況下，對於膳食中膽固醇的含量不要限制過嚴。目前，國內外普遍認為，正常人每日膽固醇的攝入量以不超過300毫克為宜；低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管病患者每日攝入量不超過200 毫克。
雞蛋對人體健康作用的分析與建議
雞蛋內雖然膽固醇的含量較高（一個雞蛋內含膽固醇約300 毫克），但它也含有許多人體必需的營養成分，如優質蛋白、多種維生素、礦物質，還含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂內含有合成神經活動傳遞物質的原料，對維持記憶力、思維和分析能力有重要作用，而這些重要的能力恰恰是工作中非常關鍵的。
以上重要成分，絕大部分都存在於蛋黃內（表2）。例如，100克蛋黃內含鈣112 毫克、磷240 毫克、維生素A438 微克，而100 克蛋清內僅含鈣9 毫克、磷18 毫克，不含維生素A。因此，不吃雞蛋或只吃蛋清不吃蛋黃的做法是“ 因噎廢食”，不利於身體健康。
專家提示
建議正常人每天吃1 個雞蛋；低密度脂蛋白高以及糖尿病、心血管病患者每兩天吃1個雞蛋比較合適。
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