平时很多人做芹菜都把叶子给摘掉了，芹菜叶子也是能吃的，我们可以把芹菜叶子加上豆腐，做成芹菜豆腐丸子，这样做出来的芹菜豆腐丸子既可以煮着吃，也能下到油锅里炸着吃，怎么吃都很香，咬一口芹菜豆腐丸子，外面非常的酥脆，里面有浓浓的豆香味，吃着口感很细腻，这种素丸子炸一下比肉还要香。做芹菜的时候不要把叶子也扔了，做成素丸子能吃好几天。
做这个豆腐芹菜丸子，最重要的一步就是做馅料，我每次都是选用老豆腐，这样做出来的丸子不容易变形，馅料里面还要加一些淀粉，千万不要加成面粉，加了面粉丸子就变硬了，吃着口感不如加淀粉的细腻，我每次就只加一勺淀粉，但是这个淀粉的用量要根据馅料的量来调整。芹菜叶子不要扔了，加上豆腐做成丸子，吃起来外酥里软，有豆香味。
每次做这个芹菜豆腐丸子，我都会做上一大锅，把吃不完的放到冰箱里，到时候煮火锅的时候就会放上一些，味道非常好吃，比肉丸子还要香，芹菜豆腐丸子的营养价值也很高，里面有芹菜叶子、豆腐和鸡蛋，经常吃对身体也非常好，平时经常吃绿叶菜和豆制品，对皮肤很好处，还能及时的补充蛋白质和维生素，一家人都能吃。
首先准备一些芹菜叶子，将芹菜叶子清洗干净，锅里烧开水，加入一勺盐，加几滴食用油，将芹菜叶子全部下锅，焯水一分钟，焯好后就将芹菜叶子捞出控水，碗里打入两个鸡蛋，将鸡蛋充分的搅散，里面放一块豆腐，用勺子将豆腐碾碎，让豆腐和蛋液充分的混合在一起。
用刀将芹菜叶子切碎，放进豆腐中，把半根胡萝卜切成丁，也一起放到豆腐里，准备一片干面包片，用手捏成面包渣，加一大勺淀粉，一勺十三香，一小勺盐，再分次加入适量的淀粉，边加入边搅拌，直到馅料比较粘稠能团成丸子就可以了，锅里倒油，油温五成热时就改小火，一手挤丸子一手下丸子，全部下好后就用筷子搅动一下，直到丸子表面金黄就可以捞出来了。
做这个芹菜豆腐丸子有几个地方需要注意，第一点，芹菜的叶子要先焯水，这样能减少芹菜叶子的生味，一会下油锅之后也会快速炸熟，第二点，豆腐做好选择老豆腐，如果是嫩豆腐就特别容易散，丸子不容易成形，第三点，如果没有干面包，可以买成袋的面包屑，或者是先把面包风干。
只要注意以上几点，好吃的芹菜豆腐丸子就不会失败，这样做出来的芹菜豆腐丸子，表皮非常的酥脆，里面非常绵软，吃起来有淡淡的芹菜香味，还能吃到豆腐的味道，以后再买芹菜的时候，叶子就不要扔了，加上豆腐能做出这么好吃的丸子，可以一次性多做一点，放到冰箱里冷冻起来，这样下火锅吃也很香，喜欢吃丸子的朋友可以试试这种做法。
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