鳜鱼是我国传统的名贵鱼类之一，在生物学上的分类地位为
鲈形目-鮨科-鳜属。鳜鱼有很多地方名，如桂花鱼、季花鱼、鳌花鱼等。东北地区流传着"三花五罗十八子"的说法，分别指代26种东北的名贵特种鱼种，其中的"三花"便包括鳌花，也就是鳜鱼。东北的松花江鳜鱼更是中国四大淡水名鱼之一(其他三种分别是兴凯湖鲌、黄河鲤鱼、松江鲈鱼)。可以说，无论是古代还是现代、南方还是北方，鳜鱼在时间和地域上都具有极高的认可度。
鳜鱼
作为传统的名贵鱼种，鳜鱼的市场价格居高不下，其人工养殖具有养殖难度大、投入成本高、技术门槛较高的特点。目前人工养殖的鳜鱼有长体鳜、大眼鳜、斑鳜、暗色鳜4种，其中长体鳜生长最快，其次是大眼鳜，而斑鳜虽生长较慢，但价格更高。
鳜鱼肉质鲜嫩、肌间刺少、营养丰富。根据营养学检测，每100g鳜鱼肉中就含有蛋白质18.5g，脂肪3.5g，还含有较丰富的钙、磷、铁等。由于鳜鱼天然资源很少，国内外市场广阔，再加之人工养殖难度大、产量低，因而市场价格普遍很高，售价为鲢鱼、鳙鱼的5～10倍。
要了解鳜鱼，首先就要从生物学特征入手
鳜鱼原生长在江河、湖泊等水域中，喜欢清新的水质，特别喜欢藏于河流湖底的石块间，也喜欢隐藏在繁茂的水草之中。这种习性是与鳜鱼的捕食方式有密切关系，因为成年鳜鱼喜欢伏击式捕捉猎物，因此借助周围的环境进行必要的伪装是少不了的；而我们前几天介绍的鳡鱼，其捕食方式则是追击型的，看到猎物后会急速游动追击猎物，因此鳜鱼和鳡鱼在捕食方式上彼此对立，一静一动，这是与其各自游泳及捕食器官的生物学构造是相协调的。
在秋冬季节，水温较低，鳜鱼会下潜到深水处越冬，到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。因此古人讲的"桃花流水鳜鱼肥"也是有一定道理的，即春暖花开的时节正是鳜鱼肥育的时候。鳜鱼以夜间活动、觅食为主，白天一般相对安静，活动较少。因此在进行人工养殖的时候也要考虑到这一习性，可以在傍晚时分开始适当增加投喂量，此时正是鳜鱼开始活跃摄食的时候。
翘嘴鳜
在食性上，鳜鱼就显得比较“挑剔”了。鳜鱼是肉食性鱼类，主要吃鱼、虾、蝌蚪等水生动物，对各种饵料都有较强的分辨能力。鳜鱼食性最大的特点是终生靠吃活体水生动物为生，尤其是活鱼。但即便是活鱼，鳜鱼也更喜欢体型细长、能一口吞下的小型鱼类，如麦穗鱼、白条鱼等。
对于鳜鱼养殖，配套饵料鱼是难点
当鳜鱼孵化出膜4～5天后，开口饵料即是其他种类的活鱼仔。一些体型为纺锤形或棍棒形的鱼类，常是鳜鱼吞食的对象。为防止残食现象的发生，在养殖鳜鱼的水体中，要投足够的活体饵料，在生产上通常叫做配套饵料鱼。"配套"两个字很重要，一般按鳜鱼自身体重的40％为标准投喂饵料鱼，否则饵料鱼太大了鳜鱼吃不下，饵料鱼太小了鳜鱼又难以饱食，甚至还会出现残食、饿死等现象。
相关试验表明，一条体长为5厘米的鳜鱼至少要吃掉400尾活鱼，如果饵料鱼偏小，那么1000尾都不止。刚孵化出的鳜鱼仔鱼体长只有3-4毫米，养成1.5厘米左右的鳜鱼幼鱼大约需要15天时间，长到3厘米需要20-30天。不同阶段的鳜鱼苗都需要不同规格的饵料鱼，生产上以草鱼育苗作为饵料鱼的较多，也有用团头鲂鱼苗的(刚出膜的团头鲂仔鱼身体纤细、运动缓慢，也很容易被鳜鱼鱼苗吞食)。
人工养殖条件下的鳜鱼能够获得充足的食物，生长速度较快，当年可达300-500g，第二年可达0.5-1kg，第三年可达到1.5kg左右，从第三年开始，雌性生长速度超过雄性。像下图中这条重11.6斤的“超级鳜鱼”是很少见到的，估计要长7-8年甚至更久才能达到这样的规格。
极少见的大规格野生鳜鱼
鳜鱼的繁殖规律与有效积温法则
雌性鳜鱼的怀卵量在3万-20万粒之间，个体和年龄越大的雌鱼怀卵量也就越大。因此，在实际的生产中，一般选以“初次性成熟个体的第二年”为标准选用雌性亲鱼。
鳜鱼的繁殖水温在21℃以上，最适水温为26～30℃。南北方地区的平均气温不同，鳜鱼生长的有效积温也有所不同，因此南方鳜鱼通常长至2冬龄就达到性成熟，而在东北须至3冬龄才达性成熟。南方的鳜鱼繁殖期为3～8月，长江流域为5~8月，其中6～7月为繁殖盛期。
受精卵孵化温度为20～32℃，最适温度为25-30℃ 。通常初孵仔鱼经过48～60小时就能开口摄食，此时苗全长仅4.6毫米。当鱼苗长达1.5-3厘米时就和成鱼在外形上相近了，主动摄食能力也会进一步增强。
▼▼鳜鱼鱼苗，价格昂贵，一般按条卖
▼▼永州桂花鱼幼鱼
- 有效积温与性成熟的关系:
为了更好地理解南北方鳜鱼在性成熟时间上的差异，这里先引入一个生态学概念——有效积温法则，来看看上面提到的有效积温与生物繁殖年龄之间到底有什么样的关系。
我们都知道，大多数动植物都是在一定的温度范围内才能正常生长发育，生态学上将某种生物刚刚开始发育的最低温度称为发育阈温度。只有在发育阈温度以上，动植物的性腺才开始发育，鱼类也不例外。
以鳜鱼为例，当温度超过了发育阈温度，其性腺发育水平才会随着时间的推移而逐渐升高，也就是说，鳜鱼达到性成熟需要一定温度和时间的综合，即需要一定的总热量，生态学上称之为有效积温(温度在时间上的累积)。这种理论就是有效积温法则。
有效积温适用于目前发现的几乎所有的鱼类。在赤道附近或低纬度地区，由于全年温度高，有效积温很容易达到鱼类繁殖所需要的水平，因而普遍性性成熟快、产卵时间提前，而北方高纬度地区由于温度低，鱼类需要很长的时间才能达到性成熟。
▼▼我国南方地区平均积温高，鱼类的性成熟时间相对较早
因此，南方的鳜鱼性成熟时间比北方鳜鱼要早、繁殖期也更提前，这也就很容易理解了。
鳜鱼的繁殖技术特点
由于鳜鱼的繁殖技术与大宗淡水鱼相似，在操作和原理上具有一定的共性，因此读者朋友们都可以参考一下。
- 首先就是亲鱼的选择和培育(原理是通用的)
用于催产的亲鱼要求体质健壮、种质优良、年龄适宜、无病无伤、个体硕大，年龄在2-3龄，个体在1-2公斤最好。
▼▼大规格商品鱼，可以作为亲鱼继续培育
选好的亲鱼应放入亲鱼培育池进行强化培育。所谓“强化”其实就是指营养强化，目的是促进亲鱼性腺发育、提高怀卵量和产卵量。培育期间应投喂足量的麦穗鱼、鳑鲏、鲤、鲫鱼、河虾等鲜活饵料鱼。每天定时冲换水，以保持水质清新、溶氧充足，为其性腺发育提供良好条件。这样经过40～60天的培育，即可进行配对催产。
有朋友可能会想，为了降低饵料成本，在催产前一个月甚至半个月前再进行集中培育不是更好吗？
其实这是很多人都会有的误区。不仅是鳜鱼，其他亲鱼也一样，其性腺发育有明显的季节性，不能因为秋冬季节亲鱼不产卵就对其放任不管。要想提高产卵量，就一定要在秋季重视亲鱼的产后培育(产卵后一直到11月中下旬)，第二年春天还要重点进行产前培育。
▼▼鳜鱼的饵料鱼：鲫鱼、河虾、麦穗鱼、鳑鲏鱼（按从左至右，从上到下的顺序）
- 那么，鉴别雌雄鳜鱼有什么实用的方法吗？
成熟亲鱼的外观特征从直观上就很容易区分。雌鱼腹部比较膨大 ，用手轻压腹部，松软而富有弹性；雄性生殖孔松驰，轻压腹部有乳白色精液流出，且精液入水后能立即散开。
此外，雌性鳜鱼在肛门的后面有两个开孔，分别为生殖孔和泄尿孔；而雄鱼的生殖孔和泄尿孔重合为泄殖孔，因此只有一个开孔。这一点与高等哺乳动物相似。
和四大家鱼一样，鳜鱼的繁殖也要使用催产激素
从鳜鱼的性腺发育情况看，南方的鳜鱼在5月底、6月上旬其卵巢的成熟度较为理想。此时进行催产，效果较好。
▼▼鳜鱼亲鱼的准备
用于鳜鱼人工繁殖的催情剂种类，主要有鱼类脑垂体(PG)、绒毛膜促性腺激素(HCG)和促黄体素释放激素类似物(LRH-A)3种。
一般采用体腔注射(效果比肌肉注射要好很多)，在胸鳍基部无鳞的凹部，将针头朝鱼的头部方向与体轴呈45°角，刺入体腔，缓缓注入液体。不过体腔注射容易伤鱼，在技术上有较高的要求，需小心操作。
在催产激素作用下，雌雄亲鱼很快就会显示出发情迹象。雌雄亲鱼游动活泼、异于平常，之后，雄鱼开始追逐雌鱼，并用身体剧烈的摩擦雌鱼腹部。到了发情高潮时，雌鱼产出卵子，雄鱼随即排精，卵子与精子结合形成受精卵。受精卵在适宜的水温条件下就可孵出鱼苗。
▼▼图1-2示室内育苗池；图3示孵化环道；图4示鳜鱼的饵料鱼鱼苗
效应时间及其影响因素
亲鱼从注射催情剂到开始发情、产卵这段时间叫作效应时间。效应时间的长短，与水温、注射次数、水流速度 有关。
水温高，效应时间就短；水温低则时间长。两次注射的效应时间（从第二次注射时算起）比一次注射要短。此外，效应时间与水流也有关，水流这一生态因子主要是通过鱼类的侧线系统（侧线是鱼类的感觉器官）影响到下丘脑及脑垂体的活动，从而进一步促进亲鱼内源性激素的释放。实验证明，对于鳜鱼来说水流控制在在15～20cm/s时效果较好。
▼▼鳜鱼的侧线系统，系体侧皮肤表面的线状结构，具有感知水温、水流、水压的作用
鳜鱼的繁殖过程是普通养殖户难以完成的，所以养殖鳜鱼一般需要到专门的鳜鱼繁殖场去购买。当然，以上繁殖生物学方面的内容也可以为大家提供参考与借鉴，毕竟鳜鱼的繁殖过程在操作上与绝大多数淡水鱼相同，催产激素的作用原理也都是相通的。
鳜鱼的收获
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