如今的水果比起以前的水果來說，真是越來越甜了。

大多數水果都喪失了以往原有的水果風味，只剩下了甜味。很多水果收購商或者水果經銷商都會依據一個水果的糖度指標，來給水果定價。

這也讓我們吃到得水果越來越甜，甜得發膩。

那麼，除了市場導向的問題，是什麼具體的原因導致我們的水果如今越來越甜了呢？

要解釋為什麼現在的水果越來越甜了，得先讓我們來看看水果為什麼會甜。

水果的糖和人的味蕾

水果之所以會甜主要是水果中一般都含有三大類的糖。

水果中的糖主要有三大類：葡萄糖，果糖和蔗糖。

每種水果中這三種糖的比例不一樣，三種糖甜度也不一樣。

其中，果糖甜度高，是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度低，僅有蔗糖的0.7倍。

因此，果糖含量較高的水果一般口感比較甜。比如蘋果，提子，梨，芒果等水果。

另外，水果裡也存在澱粉酶，它們能把澱粉分解成糖類，而且隨著水果變成熟，很多有機酸由呼吸作用轉化成二氧化碳和水或者糖，讓水果的含糖量進一步上升。同時，水果的果膠也會在這時逐漸轉溶於水，水果也會變軟。

“西瓜放一放會更甜！”“蘋果放一放會更甜！”的生活常識，都是依據著這個原理。

吃水果之所以能覺得甜，除了客觀原因還有主觀原因在。

人類之所以能感受到甜味，是因為人類存在著味蕾。人類的味蕾能感知甜味的存在。當人類吃水果的時候，水果的甜度就會刺激到味蕾，味蕾會讓人類感受到“甜”的存在。

當然也有許多動物是品嚐不到甜味的。因為糖分的主要來源是植物，在進化上，一些主要以肉類或魚類為食的動物就沒有進化出糖分感受器。

比如貓，當我們拿甜甜的水果喂貓咪時，它們是感覺不到你對它的甜蜜蜜的愛意的。

我們都知道，人的口水裡有一種唾液澱粉酶。它能夠分解水果和其他食物中的澱粉。當唾液澱粉酶跟人類的口水充分接觸後，唾液澱粉酶會將澱粉分解出低分子的糖。人類可以通過他們的舌頭上的味蕾，感受到分解出來的低分子糖的甜。

進化讓水果越來越甜

在對糖的選擇上，這是一種動物的天然本性。

當我們走到水果攤時，問的第一句話或許就是：老闆這水果甜不甜。

人的本性如此，在進化過程中，苦澀的食物大多都是有毒的，而甜的食物往往熱量高，能提供更多能量，這種需求被刻進了基因裡。

進化到了今天，儘管食物足夠充足，但當我們吃到甜食的時候還是會感到上癮般滿足和幸福。

自然界物種進化規律也是這樣的。

動物為了獲取能量，便會偏愛含糖量多的水果，這種水果的種子就能被更好的傳播，動物的選擇也間接導致了水果的自然進化。

越甜的水果，得到的繁衍的機會就越大。

從自然進化上來講，水果越來越甜也是水果自然進化的大方向導致的。

科技是水果的催甜劑

在消費市場中，消費者喜歡又甜，果肉又飽滿的水果。

在果樹培育和品種引進方面，科學家自然也樂於配合市場而培育多糖多肉的品種。

我們熟悉的巨峰葡萄、紅富士蘋果、紅顏草莓、愛媛柑橘等都是品種良好的水果。

這些水果品種都是經過了農業科技專家一次次的品種篩選，才推廣開來最適合大眾口味的水果。

通過一次次的育種篩選，水果也越來越甜。

不僅僅消費者考慮水果甜不甜，果農在購買果樹苗木的時候，也會考慮這個品種的水果的糖度含量有多少。

對果農來說，糖度是品種選擇的一大參考指標。

當選擇好品種後，在水果種植栽培的時候再通過一些栽培技巧、適當的運用植物激素、肥料等，讓水果的糖分更高，更甜。

可以說，品種是水果變甜的最大主因。水果種植技術的提升，是水果變甜的輔助手段。

古代的水果沒有那麼甜

吃著越來越甜的水果的時候或許會想，古時候的人吃的水果是怎樣的呢。

17世紀的畫家喬萬斯·斯坦奇（Giovanni Stanchi）有一副畫，記錄了那時的西瓜。這個西瓜其實並不像我們現在看到的西瓜一樣那麼飽滿多汁，可食用的部分只有一點點。

香蕉在被人類馴化前也是不可吃的，因為其果實裡含有非常多的種子。

我國很多水果還是從國外傳進來的，如石榴，葡萄，胡桃，荔枝，龍眼，枇杷，檳郎，橄欖等。在當時的生產條件下，雖然也有口味鮮美的水果，但品種和甜度跟今天來比肯定是不及的。

跟古人比起來，現在我們有了更多選擇。

當然，我們也不得不小心超量的糖攝入對人體的損傷。糖分進入身體以後被迅速消化吸收，攝入過多會導致血糖上升，如果胰島素沒辦法快速平衡，長期如此將導致糖尿病，而且豐富的糖分還會增加腎臟的負擔，損傷腎臟功能。

甜甜的水果當然受市場歡迎，但也有很多人表示對甜到發慌的水果感到擔憂。我們的水果還要朝著越來越甜的方向走嗎？

在更多人意識到這個問題的時候，酸酸的水果如西柚，百香果或許能迎來它們的春天。

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