【欧洲时报网】牛奶，一般大家会直接饮用或者用来做各类的饮品。
炒牛奶，可能大家就比较陌生了，牛奶还可以炒吗？听起来就很魔幻。
其实炒牛奶是顺德大良区的特色小吃。已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、火腿丝，用上等花生油或猪油炒制，上碟再撒上炸榄仁或鱼子， 可用筷子或匙羹吃，奶味香浓软滑。
做法
材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、火腿丝或叉烧丝适量、炸榄仁、鱼子
1、水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
2、虾仁放少许盐调味
3、蛋清打散（划重点，只要蛋清）加入牛奶生粉浆、虾仁、火腿丝，用盐、鸡粉调味拌匀
4、锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，记 住一个方向！！！不然会炒烂的，中途加1匙油2次，炒凝固装盘， 撒上炸榄仁跟鱼子。
建议
1.建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。不过在法国的小伙伴条件有限，就购买全脂牛奶就可以了。
2.炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老，控制火候很重要，同时建议用不粘锅！
3.要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
4.虾仁等食材们最好是七八成熟之后放进牛奶一起炒，这样肉质不会太老。
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