【歐洲時報網】牛奶，一般大家會直接飲用或者用來做各類的飲品。
炒牛奶，可能大家就比較陌生了，牛奶還可以炒嗎？聽起來就很魔幻。
其實炒牛奶是順德大良區的特色小吃。已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、火腿絲，用上等花生油或豬油炒制，上碟再撒上炸欖仁或魚子， 可用筷子或匙羹吃，奶味香濃軟滑。
做法
材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個、蝦仁1兩、火腿絲或叉燒絲適量、炸欖仁、魚子
1、水牛奶先煮沸攤涼，加入半匙生粉拌勻
2、蝦仁放少許鹽調味
3、蛋清打散（劃重點，只要蛋清）加入牛奶生粉漿、蝦仁、火腿絲，用鹽、雞粉調味拌勻
4、鍋裡放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，記 住一個方向！！！不然會炒爛的，中途加1匙油2次，炒凝固裝盤， 撒上炸欖仁跟魚子。
建議
1.建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒後，水牛奶水分容易蒸發而凝固，炒好的牛奶香濃滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。不過在法國的小夥伴條件有限，就購買全脂牛奶就可以了。
2.炒牛奶前，要先熱鍋才倒油燒熱，等倒入牛奶蛋白後，要調成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候過大而變老，控制火候很重要，同時建議用不粘鍋！
3.要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下鍋炒，否則炒好的牛奶容易結塊。
4.蝦仁等食材們最好是七八成熟之後放進牛奶一起炒，這樣肉質不會太老。
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