小林0007
我分享梅菜的几个好吃做法：
1、经典的梅菜扣肉，做法：五花肉下锅烫皮，洗净过水，加料酒煮至筷子能轻松插入，肉皮涂上蜂蜜，锅中倒油，炸至五花肉金黄，放开水中去油。另起锅放油，放豆豉、炒香倒入梅菜，放盐、生抽，炒香盛出。五花肉切成片，梅菜倒在上面，放在蒸笼上蒸一个小时即可；
2、梅菜扣肉饼，做法： 梅干菜泡发，泡好后挤去水分，切除菜头后，再切成细丁，生姜3片切末备用。热锅下适量油，下姜末大火煸香，加入猪肉末炒至变色，下梅干菜炒匀，老抽上色调味，加适量水小火煮30分钟，煮好大火收汁。300g面粉开膛，倒入盐2g、油20g，分两次加入开水150g，揉成光滑面团，静置5分钟后揉成长条，长条面团分成5个剂子（100g/个），再分别揉一下后压扁，静置5分钟面团擀成圆饼，包入梅干菜后压扁，将面饼正反两面擀至约0.5cm的厚度，锅内不倒油，中火炕饼，炕至变色即可。
3、梅干菜炒肉末，做法：梅干菜洗净泡发，泡好后挤干水分切末，猪肉切末。锅内下适量菜籽油，下入切好的梅菜末，翻炒均匀，炒出梅干菜的水气，起锅另放适量菜籽油，下姜末，炒香下肉末炒至变色，下入炒好的梅干菜，翻炒均匀，加适当生抽调味即可。
4、炒蛋炒饭的时候加点梅干菜超好吃😋。
芒果哥哥mango
当然是蒸扣肉了，一块五花肉，先用卤水煮进味，放老抽酱油上色，然后过油捞出后，放冷水泡，切好一块块放盘子里摆好，皮在底下，再把洗好的梅菜铺到肉上，再把味道调好，再放进蒸炉里，蒸的时间看量多与否，熟了以后，拿另一个盘盖好倒过来，然后再调一次料就更完美了[害羞]。虽然我不是厨师，我只是偷偷瞄了一眼我家大厨的作法，至于还有漏学的，我就不太懂了[可爱][害羞]
遇见风清云淡
说起梅菜，我就想起小时候家里晒梅菜的场景。我们那里的梅菜用土话就叫盐菜，它的做法有很多种，最出名的就是梅菜扣肉了，我想这道菜应该没有人没吃过吧！中国那么大，其实梅菜可以搭配好多菜吃，比如梅菜炒小鱼仔，这个菜在我老家是一道地方菜，做法很简单。
1首先你要把梅菜拿出来用热水泡半个小时，根据你家梅菜的软硬程度来决定该泡多久。其次是准备小鱼仔，你可以提前买好，如果是新鲜的小鱼仔，回到家一定要多换几道水，然后处理干净，接着吧小鱼仔放在锅里双面煎黄，放点花椒，生姜，大蒜，生抽就可以了，再把沥干的梅菜倒进去爆炒，根据个人的口味放辣椒，一道梅菜爆炒小鱼仔就成功了。这道菜我也好久没吃过了，不知道你们有没有吃过这道菜？有没有图片中的小鱼仔？
2梅菜还可以和四季豆，五花肉一起爆炒，准备点四季豆，切成丁状，五花肉切成四方块，提前腌制好，梅菜提前泡好，先把五花肉放进油锅里爆炒，把多余的油炸出来，这样吃起来才不会腻，接着将四季豆加进去一起炒，炒致八成熟的时候就可以将梅菜放进去一起炒了，待汤汁收干就可以起锅了。
小雪美食
梅菜搭配扣肉最好吃，很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。 昨天在餐厅吃了份梅菜扣肉，感觉那家店的梅菜扣肉弄的很好吃。扣肉做法简单又好吃 搭配梅菜超香超下饭。
胖子爱帝
当然是搭配猪肉呀
应该没有谁会拒绝梅菜扣肉吧[爱慕]
来看看梅菜扣肉的做法吧，超级简单的吆
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
你学会了吗
辣辣不怕辣
梅菜可以做什么菜 ：
梅菜扣肉 材料：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。 做法： 1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。 2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。 3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。 4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。 5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。 6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。 7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。 8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。 9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。 10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。 11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。 12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。 13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。 14、最后撒一点葱花即可。 小贴士： 1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。 2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。 3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。 4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆
材料：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。 做法： 1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。 2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。 3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。 4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。 5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。 6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。 7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。 8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。 9、撒上葱花即可。 小贴士： 1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。 2、小土豆选个头小一点的会比较入味。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉饼蒸咸蛋
材料：梅干菜60克，猪肉糜300克，淀粉5克，六月鲜淡盐生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，庄记蚝油5克，老抽5克，小葱适量，生姜适量，虾皮碎适量，生咸蛋3个。 做法： 1、梅干菜提前用水泡好，挤干水份稍稍切碎。 2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲。 3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋。 4、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25分钟左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟，汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉。 小贴士： 1、用的咸鸭蛋，所以肉馅里没有额外添加盐，如果你用普通鸡蛋，需要在肉馅里加入适量的食盐。 2、虾皮起提鲜的作用，不放的也可以加味精。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉丝
材料：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。 做法： 1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。 2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。 3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。 4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。 5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可。 小贴士： 1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴。 2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。
冰纷幻彩
梅干菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面学习啦小编告诉你梅干菜怎么搭配更好吃?
1.梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
2.梅干菜烧肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时，换水冲洗一下)。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小诀窍
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。
清心可66
梅干菜其实是芥菜用盐腌制晾晒出来的，梅干菜味道独特，且后味较重，所以一般搭配猪肉有很好的去腥效果。最经典的就是客家菜中的梅菜扣肉，实际上梅菜在中医理论还有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃等效果！
我也非常喜欢吃梅菜。比如梅菜包子，或是梅菜炒肉沫，那我今天给你介绍个梅干菜蒸排骨，也是十分的下饭，而且家里有孩子老人的也非常适合这道菜。那就闲话不多说开始吧！
首先这道菜也非常简单，也算是个快手菜。需要的材料有:排骨，梅干菜。
辅料:大蒜，生抽，白酒，油，盐，糖耗油
1 排骨斩成小段洗净（凉水下锅水开煮五分钟，一定要凉水，凉水，凉水），大蒜剁碎，梅干菜泡发（温水大概20分钟左右）
2 锅中放少许的底油，六七成热时放蒜粒爆香，然后放入排骨(油温不能过热否则蒜会糊锅)，加入半勺白酒，炒至排骨微微发黄，放入生抽，耗油。
3 再放入梅干菜炒制一会，加少许盐，糖，耗油调味。
4 再把梅干菜，排骨，放入蒸锅蒸上一小时。完美！！！
其实做饭也能调节人的心情，让家人吃上一顿可口的饭菜，是多么令人愉快的事情！
依一美食
梅菜是一个神奇的菜，去油解腻，无论新鲜还是梅干菜都是经典！！
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜搭配我首选---梅菜笋丝，去闽南旅游的时候吃过，百搭的小菜，地域特色很明显当时请教了老乡的做法
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出
ps:竹笋要用经发酵柔嫩的麻竹笋！！！切记！
有了它你的早餐就可以很文艺----《清粥小菜》
第二弹：梅菜焖鲜鱼（最好是鳜鱼）
原材料;蒸鱼豉油，梅干菜，姜片，一丢丢老抽，一丢丢料酒，一丢丢盐
煎好鱼，放梅干菜和调料小火焖上15分钟足以，因为视鱼的大小而定
另外分享一下吃完鱼后感觉口里有味的时候，嚼上两三片茶叶吐掉，立刻会感觉口感清新的。
第三弹：做馅！包子馅饼都可以！
前一阵子在《向往的生活》中梅干菜的出现让众多明星口水直流，今天给大家安利一种梅干菜的做法，梅干菜不仅能做扣肉，还能做馅饼哦。
用肥肉膘煸炒出来的油来炒梅干菜，特别入味，而且肉渣一点都不腻，一口咬下去特别香。而且在煎烤的时候也不用油，馅里的油可以充分使馅饼成熟，又香又软，一口咬下入猪肉的香和梅干菜的香融为一体。就算不吃肉的人一顿也能吃两三张。赶紧来试试吧~
材料：
梅干菜适量，肥肉膘适量，面粉适量，食用油适量，料酒适量，姜末适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量
步骤：
1，梅干菜切碎，猪肥膘切丁备用
2，锅烧热倒入食用油，下入猪肥膘翻炒至焦黄，倒入梅干菜
3，倒入料酒，姜末，糖，盐，胡椒粉翻炒均匀后盛出备用
4，案板撒手粉，将面团切成小剂子后擀成圆片，放入梅干菜馅，报好后两面压扁，放入锅中小火烤熟即可
第4弹：梅菜扣肉（这是神菜）
基本每个馆子都有，可以问问师傅怎么做
小份红烧肉
当然是客家名菜一梅菜扣肉了\r\r
梅菜扣肉是我们客家人的一道名菜，几乎家家都会做这道菜。广东名菜之一，肉烂味香，肥而不腻，特别下饭。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。\r\r
五花肉\t1．5斤\r
梅菜干\t100g\r
阳江豆豉\t适量
醬豆腐\t 一块
葱姜\t 适量
糖\t 适量
盐\t 适量
生抽老抽\t适量
米酒\t 适量
1.梅干菜提前泡一两个小时，中间换下水，泡至梅干菜变淡味，冲净沙子滤下水待用；五花肉洗净去掉表皮的毛，冷水下锅放花椒，料酒，葱姜烧开转小火煮熟，用筷子能插过肉身即可。取出放冷水里泡一下，目的是紧下皮，还可以降温。晾干，用針在皮表面扎一遍，再抹几遍老抽，晾得稍干后，平底锅放两大勺油，皮朝锅底，盖上盖，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了，再放凉水里泡一下，待用。\r\r\r2.将泡好的五花肉切成0.2至0.5厘米厚，宽约七八厘米的片，皮朝下码在圆碗里。
3.腐乳用勺子压成泥，蒜剁成蒜蓉，姜切片，豆豉剁碎（没有的话也可以不用，但加点豆豉能提不少香味）。将这几样，加上老抽，生抽，糖，米酒（没有的话黄酒料酒也可）一起拌匀，倒在码好的肉上，再放入几片姜。\r\r\r3.將码好的肉放进蒸锅，大火烧开转中小火，炖约一小时左右，这时可以将晾干水的梅干菜切成小段，加入生抽，少许糖拌匀，五花肉炖得差不多时，将梅干菜倒在五花肉的面上，继续蒸半小时。
4.肉炖到入口即化的程度后，出锅，稍凉点时拿个盘子放在碗上，将五花肉反扣在盘子里，洒点葱花装饰下，香味浓郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。
