梅菜有多少种做法？

蒯老宅

说到梅菜就不得不提梅菜扣肉，梅菜扣肉是广东的客家菜，但是因为太过好吃，所以流传大江南北。也是不少家里过年必做的美味。

下面莹莹为大家讲解一下梅菜扣肉的做法

准备食材

五花肉600克，梅干菜60克，八角一个，生抽一勺，葱15克，姜15克，白糖10克，老抽一勺，料酒两勺，蜂蜜半勺，鸡精半勺，油300毫升。

做法

1：选用层次分明的上等五花肉

2：将600克的五花肉切两半

3：将锅中放入五花肉凉水，加葱一段，姜两片，料酒一勺。

4：小火煮十五分钟，煮到用筷子能扎动即可盛出备用。

5：给肉皮扎小孔（我用的叉子）

6：用厨房纸吸干肉皮上的水分

7：肉皮上涂抹老抽，用来上色

8：肉皮上继续涂抹蜂蜜，放到通风处吹干

9：梅干菜提前用水泡开，洗干净控干备用。

10：起锅，锅热放油放姜片

11：控干水的梅干菜倒入锅内翻炒倒入一勺料酒，加入八角一个，生抽一勺，老抽半勺，水适量。

12：加入10克糖，一小勺盐，少于鸡精，熬制没有水分。

13：起锅烧油，油量一定要没过肉。油温七成热放入切好肉。

14：炸至肉皮成焦色后肉皮朝下再炸半分钟，翻面炸至四面金黄即可捞出。

15：捞出的肉放入凉水至少15分钟，切成肉片放入碗中，盖满炒好的梅菜，大火蒸一个小时即可。

16：将碗倒着扣在盘子上，让汤汁流出。流出的汤汁勾入少许的欠，浇在肉上即可食用。

莹莹创业美食

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。

在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜扣肉

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

做法：

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

特点

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

梅菜鸡做法

光鸡（1只，1000克）、梅菜心（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。

【制作过程】

一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。

二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。

三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上

梅干菜红烧肉

食材

五花肉1000克、梅干菜1袋、色拉油、醋、葱、蒜、料酒、香油、腐乳汁、红糖适量

做法

1、将梅干菜用清水浸泡，五花肉切块[1]

2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用

3、锅内倒油后放入红糖，烧至红糖起泡泡

4、将五花肉块倒入快速翻炒上色

5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒

6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜

7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内

8、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖

9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可

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主料：鸡腿500g,梅菜干70g
辅料：大葱20g,姜30g,大蒜10g
调料：胡椒粉15g,米酒10g,白砂糖10g,花椒2g,酱油30g,八角2g
梅菜卤鸡的做法：
1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。
2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。
3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。

炒锅

鲜榨胡萝卜汁

酱油

另外还有梅菜扣肉和梅菜炒肉等等做法

小杨美食圈

梅菜的做法有很多种，有:

1.梅菜烧肉

然后猪肉按照红烧肉的做法，焯水后加入黄酒、生抽、老抽，等肉8分熟后，加入沥干的梅菜，大火收汁即可关火出锅。

2.梅菜蛋炒饭

这个就很简单，就是蛋炒饭加入梅菜。

油锅热后，打一个鸡蛋进去，炒碎，然后将米饭、浸泡好沥干的梅菜一起加入，炒均匀，加入适量生抽调味，就做好了。

也可以加入自己喜欢的蔬菜一起炒，比如胡萝卜、香菇、火腿等。

就是要注意香菇、胡萝卜要提前焯水5分钟。

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马踏雪燕

主要介绍梅菜的五种做法:

梅菜扣肉

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜蒸肉饼做法：

1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎

2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎捞均匀

3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟

梅菜烧肉做法：

1、猪肉洗净切骨牌块，冷水下锅烧沸，取出沥干并将水弃之不用；

2、锅内下猪肉、生姜、花椒翻炒至出油；

3、加入少许精盐、适量糖色和开水（切忌冷水伺候）以中火烧煮10分钟入盐上色；

4、下梅菜以小火加热40分钟

梅菜苦瓜做法：

１、苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油氽一下。

２、梅干菜泡软、洗净、切碎，先用３大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后，加水烧开，改小火烧入味。

３、汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出

梅菜扒鸭做法：

1·一次做两只鸡腿比较合适。鸭腿洗下，用料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉和糖腌一个晚上。

2·梅干菜用加了淀粉的水或者是淘米水浸泡20分钟，据说可以澄沙。然后仔细洗干净。

3·在温水里加一勺生抽和一勺黄酒浸泡干净的梅干菜。至少泡1个小时，不然很难蒸熟。

4·鸭腿擦干水分。腌鸭腿的汁水别扔掉。

5·锅里放油，油温后，放鸭腿煎，至至肉变色，皮略有焦。

6·鸭腿剔去骨头，切两三大块，放入碗底，把梅菜放在鸭腿上，腌鸭腿的那些汁水根据口味再倒入酱油和糖，倒入碗中。

7·蒸锅做开，放入装鸭子和梅菜碗，中火蒸半小时。

8·取出碗，把菜压瓷实些，把汤汁倒出另用。然后把碗倒扣在盘子上。

9·如果不怕麻烦，把倒出的汤放入锅中加热，倒点水淀粉勾芡，浇到肉上。或者不勾芡，直接倒上就好了

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梅菜是一个朋友从福建给我带过来的，第一次吃的时候很惊艳，常做的有梅菜扣肉，但是因为地域的差异，做的并不是很适合个人的口味，我反而更喜欢一道菜，梅菜笋丝~比较清爽，适合喝粥的时候作为配菜吃，主料：梅干菜，嫩竹笋，笋丝要多一点更好吃，调料：玉米油 ， 糖少许：1.梅干菜洗净，切小段。2.嫩竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切丝。3.锅中倒入油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋丝一起炒。4.然后放入少许糖，如果可以再倒入浓汤宝少许，少许水，改用小火烧20分钟，等到汤汁微干时就可以盛出来吃了。

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關鍵字: 客家菜 梅菜 扣肉