如果仔细看过葡萄酒的酒标，应该对”AOC”这个标示不陌生，不过这究竟代表什么意思？很多人对AOC的了解只停留在这是葡萄酒的一个等级，其实AOC指的是“原产地命名控制”，也是法国对葡萄酒产地保护制定的葡萄酒法律。
原产地命名控制（缩写：AOC，法文：Appellation d'origine contrôl_e）是法国的一个产品地理标志，用于标明生产、加工在同一地理区域、使用受认可技术进行的产品。 原产地命名控制标志保障农产品（葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶酪、黄油、奶制品等等）的产地、质量、特性和生产者的制作工艺。
▲法国AOC标志
原产地命名控制（AOC）的来源可以追溯至15世纪。1410年，查理六世给罗克福奶酪颁发了特殊的证书。第一个现代的法令是于1919年3月6日通过的“原产地保护法令”，对于给定产品的生产地区做出了详细的规定。
这个法令在之后又经过了多次修正。1935年，法国国家原产地命名与质量监控院（INAO）--法国农业部的一个下属机构--成立，用于管理葡萄酒的制造。1990年，法国国家原产地命名与质量监控院的工作范围扩大至其他的农产品。
可以说法国从1935年开始，就陆续建立起世界最早的葡萄酒产地保护体系，这不仅有利于对于葡萄酒的管理，同时也直观的向消费者表明葡萄酒的产地和品质。法国也将国内的葡萄酒由差到好，分为四个等级：
＊日常餐酒（Vin De Table）
＊地区餐酒（Vin De Pays）
＊优良地区餐酒（Vin D_limit_ de Qualit_ Superieure，简称为VDQS，2011年废除）
＊法定产区葡萄酒（AOC）
其中，AOC制度规定严格，对葡萄园、葡萄品种、品质、栽培方式、最大收获量、酿造方式、酒精含量都有要求，酒庄必须将葡萄都种植于规定产区内，而且得是规定中特定的葡萄品种，并符合品质标准，才可以标示AOC。
例如波尔多产区的法定红葡萄品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、美乐（Merlot）、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)，白葡萄品种为长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)，因此波尔多的葡萄酒若想获得AOC等级，就只能选用这几种葡萄进行酿制；如果使用除此之外的葡萄品种酿酒，酒的品质再好也不能标示A0C，而往往只能标示为餐酒。
而一款AOC级别的葡萄酒，酒标上标示会写为“Appellation+产区名+Controlee”的形式，其中产区级别越小，品质越佳。大产区如“Bordeaux（波尔多）”、“Burgundy（勃艮第）”、“Languedoc-Roussillon（朗格多克-鲁西永）”等；小产区则例如“Margaux（玛歌）”、“Pauillac（波亚克）”，具体划分为：
＊大产区级AOC
＊次产区级AOC
＊村庄级AOC
＊酒庄级AOC
而在2011年以后，法国根据欧盟的农产品分级制度，实施AOP（Appellation d）Origine Protegee）分级，但也保留原先的AOC制度，因此现在二者是共存的形式，只是习惯上还是以AOC标示为主。
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