74岁高龄的曹根男大师本该已享晚年之乐，可如今，他又被重请出山，站在灶台前挥锅舞勺。花甲之年的他微勾着背，走路依然稳健得很，他用软糯好听的苏州话告诉我——在以后很长的一段时间里，他都会在杭州，掌控裕兴记的出品。
如果你到过苏州，那你一定知道裕兴记，他的盛名是有目共睹的，一碗枫镇大肉面，让陈晓卿折服，于是收录进《舌尖上的中国二》。
秃黄油面
如果你不知道裕兴记，那你也该听说过金贵的秃黄油面，被誉为苏式面中的“爱马仕”，128元/份，每年只卖三个多月。
如今裕兴记终于从苏州来到了同为天堂的杭州，与钱江新城万怡酒店合作，在酒店自助餐厅里开辟了一块裕兴记专用地。杭州的面界似乎已经很久没有注入如此新鲜的血液了。杭州人民第一次伸手就能吃到100公里外苏州的好面。
苏州其中一家裕兴记，已在2019大众点评必吃榜占了一席之地。而在杭州刚开业不过短短8天的裕兴记，也成功跻身杭州江干区热门榜第一名。
曹根男大师亲自坐镇，似乎也多了几分让人必打卡的理由。他是我三年采访生涯里遇到的，年纪最大并仍站在“一线”工作的老师傅。
很多人知道，他裕兴记的首席大厨，却很少有人知道，他也是苏帮菜大师，曾担任过丹麦、挪威大使馆的总厨。
钱江新城消息灵通的白领们，已把裕兴记视为工作餐。一到中午，钱江新城万怡酒店二楼的自助餐厅里，就坐满了兴匆匆来打卡的上班族们。
裕兴记讲究不时不食，春尝纯素面，夏吃枫镇大肉面、秋食秃黄油拌面、冬日必点肉末海参拌面。随着四季的变化，吃不同时令的面，也已成了裕兴记老客们的习惯。
金秋十月，正是吃秃黄油面最好的时节。裕兴记的这份秃黄油面，售价128元/份，有“面界爱马仕”之称。一份面搭配一份浇头、一碗大骨汤、一小碟姜丝，一碟菜心和一杯豆浆。
秃黄油面的精华自然全在这份浇头上。何为秃黄油，“秃”指“独有”，“黄油”意即高纯度的蟹粉，不掺杂一丝蟹肉。裕兴记的标准是，一份秃黄油必须来自三只阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹膏。蟹黄蟹膏不打碎，且用荤油炒制，如此，才有这碗金灿饱满的秃黄油。
苏式必须经过7、8道压制的碱水面细长柔软，上桌后第一时间搅拌蓬松，然后将秃黄油倾倒而下，在热烈的香气里，将两者搅拌均匀，每根面条都均匀地裹满蟹粉，这好面，如我所愿！
秋风起蟹脚痒，大闸蟹是这份秃黄油面的灵魂，所以它的赏味期只有短短3个月，等到大闸蟹下市了，也就该换面吃了。
三虾面的赏味期更短，等到11月底，就下架了。三虾不是指三种虾，而是指河虾的三个部位。虾仁亮、虾脑红、虾籽肥，一斤虾只出3两，裹着油亮的外衣，鲜红诱人。
只有等你入口，才更能领略这极具侵略性的鲜美，它霸道地，毫不分说地侵占你味蕾的防线。
如果你是“面痴”，打卡裕兴记应该是你这个秋天的重要事项之一。
如果你不是“面痴”，打卡裕兴记也应该是你这个秋天的重要事项之一，因为他会让你成为“面痴”。
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裕兴记·金牌店
地址：富春路298号钱江新城万怡酒店2楼
营业时间：11：00-14：30、17：30-21：00
美编：+×
摄影：阿琼
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