四哥82482682
我來回答。
醃菜炒筍是一道家常菜，用來下飯，下面，吃粥都是很不錯的。一般江蘇和上海的醃菜一般為雪菜或者青菜醃製，鹹味為主。而浙江地區的酸菜雖然也是以雪菜醃製的，但工藝不同的原因會偏酸。我個人是比較喜歡帶點酸味又不能太重的醃菜，這樣的醃菜用來炒筍才最可口。
製作醃菜炒筍的做法家家不同，有些家庭喜歡放點小野魚一起炒，有些家庭喜歡放肉末，還有的會放一些小蜆幹。總之各有不同，我這裡就說下最常見的炒法。
醃菜炒筍要好吃，我個人認為即使不放肉，也要放一點豬油來炒，這並不是為了增加肉味，而是酸菜這一類的食材，只有碰到葷油的時候才能更徹底的炒出酸鮮味。所以如果你怕膩的話，可以放一半菜油一半豬油炒就可以了。
下面說下做法。
優先選擇竹筍，毛竹筍相對沒有竹筍鮮。將竹筍改刀切成小丁後，下開水鍋焯水，一般需要煮個2分鐘左右，更好的破壞草酸。
雪菜洗淨後切成碎末後攥幹水份，蔥薑蒜切末，還可以搭配一點幹辣椒。
鍋內倒入豬油菜油各一半，油一定要多一點，炒任何鹹菜油少了都不好吃。
燒熱後先放入蔥薑蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味後放入竹筍翻炒均勻。
倒入清水大火燒開後轉小火燜燒，不要過早放鹽，雪菜很鹹的，需要先把鹽味煮出來。
大約燜燒20分鐘以後，鍋內湯汁不多時，嘗下味道補一下鹹淡，然後大火將湯汁炒幹就可以了。
如果放入肉末的話，可以先將肉沫加鹽，料酒，胡椒粉醃製後先下鍋炒到吐油，然後放入鹹菜翻炒就可以了。
kiki的廚房
水醃菜炒竹筍怎麼做？
水醃菜，就是農民用自家地裡吃不完的蔬菜，洗乾淨砌碎，然後添加食用鹽攪拌後醃製的一種酸菜，味道很鮮又脆 ，而且還帶有酸味，是農村人常用來開胃的家常菜。水醃菜可以單炒，也可以與其他蔬菜混合炒，特別是農村一些野菜，單獨炒不哪麼好吃，如果加點水醃菜那就更加入味了。像地皮菜單獨炒就沒有水醃菜炒地皮更好吃，還有竹筍，單獨炒吃起來有澀味，如果你用水醃製炒竹筍，那澀味也沒了，竹筍更鮮更入味了。
那麼，水醃菜炒竹筍是怎麼做的？怎樣做才是最好吃？下面老孃舅就跟大家說一說，農村人是怎麼做水醃菜炒竹筍的。
一、首先準備好原料：水醃菜、野竹筍、食用鹽、雞精、蔥花、辣椒、大蒜。
二、將水燒開，把鮮竹筍往水裡焯一下，燒開後即可撈起，然後將筍用刀敲扁切段。
三、用自榨的菜籽油炒比豬油炒更好吃，不油膩清口。將鍋燒製七成熱放油，把辣椒、大蒜、肉未放油鍋裡煎出香味來，然後倒入切好的鮮竹筍翻炒，過2分鐘再倒入水醃菜翻炒。
四、鹽少許，因為水醃菜是鹹的，鹽過量會鹹會苦。然後加入蔥花、雞精，翻炒均勻即可起鍋。
你們家的水醃菜炒竹筍是怎麼做的？
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老孃舅說事
瘦肉\t適量
春筍（冬筍、茭白都可以）\t2個
鹹菜（雪裡蕻，倒篤菜）\t適量
香乾（可放可不放）\t3塊
小米辣\t1個
食用油\t適量
鹽\t少許
黃酒\t少許
鹹菜肉絲炒筍的做法
鹹菜切碎，瘦肉切絲，春筍切小片(冬筍或茭白可切絲，香乾切絲，小米辣切小丁。
起鍋加熱後倒入適量的食用油加熱至7成熱後放入小米辣和肉絲略炒，然後放入春筍略炒，再放入香乾和鹹菜略炒至七成熟，沿鍋邊撒少許黃酒後倒入小量開水，根據自己的口味加少許鹽，略燒即可收汁裝盤。
一盤鹹香鮮美的下飯菜就好了，得多備些米飯哦，因為太下飯了。
小貼士
這菜配米飯和配粥都是特別好的，配菜也可根據自家的口味調整。
甜甜愛分享
【食材】
小竹筍1斤半，醃菜2-3兩，小米椒3只（可不放），大蒜子3瓣（可不放）
【做法】
小竹筍剝殼去衣，根部覺得老的掐斷。
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洗淨後斜切。喜歡油燜改直接切段。
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鍋洗淨擦乾，鍋中無油中小火下筍，乾煸燙筍，翻炒幾次，筍轉綠出清香，均勻的撒些水，蓋鍋大火燜幾分鐘（除筍的麻澀），筍出鍋。
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鍋再次洗淨，倒油或煸些五花肉熬油增香，（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出鍋。（不吃辣）倒乾煸好的筍入鍋翻炒，筍炒好出鍋裝盤待用。
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醃菜洗淨，切碎口感更好更入味，中火，鍋中剩的油炒醃菜，油不夠可加些，醃菜翻炒出香撥到鍋旁邊（半邊隨便左右）。
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醃菜自帶鹹味過早混合吸了鹽和生抽口感“木”，不好吃。另半邊鍋倒入炒好的筍，放調料:鹽，生抽、醬油、少許白糖翻炒上色入味。
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筍炒入味後和旁邊的醃菜混合翻炒，加少許醬油調色，醃菜不會那麼暗。賜些米酒、料酒、黃酒都行，家人不吃辣不放。
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出鍋，裝盤，很下飯，沒放辣椒也很好吃。
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能吃辣這盤確實更提味。
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1.比較過水煮後炒制，食材鮮美會打折扣。
2.無蒜筍的清香更明顯，加蒜和辣味重些。
大盔兒美食記
醃菜炒筍我們這邊的做法是'：
1，先將竹筍剝殼洗淨，再切成小片放碗裡。鍋裡水燒開後放入切好的竹筍煮幾分鐘，撈起放碗里加入冷水漂兩個小時備用，去除竹筍的土腥味。
2，將醃菜取出在盤子稍微清洗，瀝乾水分切細裝盤。將鍋燒熱倒油，先將筍倒入鍋中翻炒幾分鐘，再倒入醃菜一起翻炒，炒至半熟狀態，放入適量鹽，辣椒，大蒜葉繼續翻炒，為避免粘鍋，可放少量水蓋鍋蓋燜煮一小會兒，使其充分入味。用筷子試味，熟了就可裝盤出鍋了。
這樣一盤香噴噴的醃菜炒筍就製作完畢了，色香味美，下飯神奇哦！
星星的生活日記
這個也是我在行的，感覺自己酸菜炒筍做的超級好吃，首先必須多放一些油然後把酸菜炒香，然後放入筍，翻炒後加入水蓋上蓋子放鍋裡燜燒，先是大火等沸了之後再關小火繼續煮中間可以多次翻動等水燒的差不多的時候再倒入一點油，撒上鹽巴味精翻動後起鍋既可，燜煮的時間要長一點這樣才可以把筍的辣味除去而且更入味。
佳佳農副產品
水醃菜洗乾淨後 你是要炒菜還是有帶湯的 做法非常簡單 炒菜的話筍切好開水瓢1-3分鐘 如果煮帶湯的 酸菜先炒 然後加水 記住不要蓋鍋蓋
醉會尋鄉
我老家也是竹林區，從小就愛吃筍子，清明一過就喜歡上山挖野筍，為什麼要挖呢？因為清明節時最快出的筍剛好露尖，但地下卻藏有5寸長的筍身。也是全年最好吃的時候，筍芽。挖回來清理乾淨後，切成.細片薄片，用家裡淹的酸菜，與五花肉，蒜米，幹椒清水燜半小時，那味道非常美味。肥肉也不油膩了，很下飯。現在很想記
