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泡菜在韓國朝鮮等國家是非常常見的，因為他們一日三餐必不可少的就是泡菜，種類是非常豐富的。不過，隨著國家之間的文化交流，泡菜也傳入到了國內，受到了廣大吃貨的青睞。其實吃泡菜不必出去買，直接自己在家做才是最佳的選擇。那麼，家庭泡菜的製作過程是什麼呢?
1.泡菜水：只需要一個無油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水(水要涼白開)：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能製作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好，如果覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入一些嫩姜、青蒜進去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵;味道太酸，則可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦。
2.品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在罈子裡幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什麼川菜那麼好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3.容器：如果家裡人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦。
4.泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
5.泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
裸奔上火星
我來說說我家的泡菜的醃製方法：
【準備食材】：
新鮮的白蘿蔔、
新鮮的紅蘿蔔、
白菜邦、
新鮮的朝天椒、
新鮮的生薑
花椒
鹽
燒酒
1，先要準備一個罈子（儘量不用玻璃罈子，用老罈子比較好，洗乾淨倒扣著瀝乾水，
2，在將準備要泡的菜洗乾淨晾乾水分，然後燒一鍋開水放涼，
3，水完全涼透後先倒入一半水到罈子裡，放鹽（大概放四碗水放一包鹽）用手攪拌讓其完全融化，
4，然後把準備好的食材依次放入罈子裡，看如果水少了可以再添加，
5，再放10來顆冰糖，倒入二兩白酒（預防起白）後將罈子蓋好，倒入壇懸水起到密封的作用。
6，將罈子放在乾燥通風處大概放置半個月就可以了。
以上就是泡菜的醃製方法，當然配菜也可跟據你個人喜歡選擇。建議比較適合做泡菜的原料有（長豆角、包菜，青菜梗，白菜梗等）。
丹丹的日常美食
泡菜的好壞要看泡菜水的質量，泡菜水製作得越好泡出來的越好處。
一罈泡菜水的製作絕對要細心。一個細節的失誤就會毀掉它。
所用原料：純淨水、野山椒、大蔥、洋蔥、芹菜、香菜、仔姜、老薑、鹽、味精、白糖、八角、三奈、白扣、香葉、草果、白酒、白醋、小米椒。
製作方法：
先準備足夠的純淨水，或者完全冷了的開始。香料等一起用白酒打溼，不要用太多白酒，否則泡菜全是酒味。
香料沒得特殊的講究，主要是為了增香味用的。所以不一定得完全用這些，可以選擇家裡面有的一些香料，最好是五種以上最好。
野山椒選擇一小部分剁碎，將剁碎的野山椒放進準備好的水中。在以次加大蔥、洋蔥、芹菜、香菜、仔薑片、老薑片，適量的加鹽、味精、白糖。然後加入準備好的香料。再加入大量的野山椒和白醋。
小米椒是增辣的，如果吃得不是很辣可以不加。很能吃辣也可以多加，還有花椒也是。多加小米椒增辣；多加白糖增甜；多加花椒增麻。根據自己的口味來調整。
攪拌均勻後加入想要的素菜，比如胡蘿蔔、蘿蔔、白菜等等。放進去泡24個小時左右就可以吃了。
泡菜水是月久越好
泡菜水用久了效果最好，第一次泡的菜還不是很好。第二次第三次泡出來的泡菜才好吃，越到後面越好吃。
但是得注意保存，泡菜水不能沾油脂。所以平時拿泡菜的時候一定得小心。如果要泡雞爪，煮了在泡，泡的時候要衝洗一下，洗掉表面多餘的油脂。
你是你吃出來的
做泡菜用玻璃缸或陶缸的都有，相比下用陶缸更好，因為它能為泡菜提供一個避光，隔溫的一個穩定的環境，利於品質的穩定，要保證不漏水，密閉性好，沒有油汙。
泡菜水可用涼開水，也可以用純淨水，不能用自來水，因為帶菌帶多，不利於品質管控。
鹽可以在超市買專業泡菜鹽
要泡的菜需提前洗好，切好，晾乾水分再泡，儘量避免影響泡菜水品質。
調料部分，可以加老壇泡菜水做引子，或者買來的泡野山椒（川味做法）帶水，或者整袋的泡酸菜都可以，加冰糖是為了調和泡菜的整體味道更醇正，泡菜更鮮脆。加白酒是為了殺菌，更好保護泡菜水，並賦予泡菜一絲酒香。
小米椒視需求辣味程度喜歡可加可不加或加多少。芹菜和蒜頭添加可以起到增香。花椒一般必須加，其它八角，桂皮，草果，丁香等香料根據個人洗好添加，不宜多，洗淨後晾乾，用紗布包好放罐子裡，喜酸的朋友可以加鮮檸檬片在罐裡。
泡菜宜放在通風背陰不太熱不太潮的地方
不能用帶油的工具在罐裡夾泡菜，用後馬上加蓋。
泡菜壇沿水，不定期添加，避免敞氣。
除非要泡老壇酸菜，泡菜一次不宜泡太多，隨泡隨吃，川人叫做洗澡泡菜，一兩天就可以吃，那時是最鮮脆最好吃的時候。
一方水土一方人，一份泡菜一份心。眾所周知，泡菜起源於韓國。在我國四川，泡菜更是家喻戶曉，幾乎每家每戶都會做泡菜，都能做好吃的泡菜。顧名思義，泡菜就是長時間發酵而成的蔬菜。一般來說，纖維素含量高的蔬菜都能用來製作泡菜。
其實日常生活中，製作泡菜也是非常的簡單，種類也非常的多。比如可以製作泡菜蘿蔔，可以製作泡姜也可以做酸豆角，還可以製作一些泡椒。泡菜每家每戶都有條件製作。只是在製作的時候需要注意一些細節。細節不一樣造就的泡菜也會口感顏色，味道可能不太一樣。
那麼在生活中我們該如何製造泡菜呢？今天我們來講一講製作泡菜需要用到的一些東西和需要準備的一些材料。泡菜泡菜從名字上來講就是泡出來的蔬菜。所以我們在準備泡菜之前需要準備一個泡菜罐子。最佳的泡菜罐子應該是能隔熱隔光和密封。
首先我們把泡菜罐子清洗乾淨晾乾水分。在泡菜前我們要根據泡菜罐子的大小，大火燒開相對應容積的水並使其變涼。然後把需要用到的泡菜蔬菜用清水清洗乾淨並瀝乾水分，放陰涼處待用，特別注意在清洗的過程中要全程避免接觸到油脂的容器和油漬的水。
其次我們準備一些本次泡菜的用料，需要用到八角，桂皮，香葉和若干的青花椒。常用的石料應該有食鹽，高度白酒和白糖。
最後等待蔬菜水完全控幹水分後，把涼白開倒入泡菜罐子。由於本次製作的泡菜有長豆角有紅蘿蔔，有辣椒。也還可以根據使用習慣和用量適當的加一點泡姜。先把泡菜的香料先放入底部。這樣的好處能保證輕便的香料同時不往上浮。長豆角大概一份左右打個結，這樣的好處是在我們拿出實用的時候，一小節就是一盤。然後放入辣椒，最後放入胡蘿蔔生薑。加入一包食鹽，一般來講，食用鹽的用量應該根據泡菜罐子裡面水的容積來決定。正常情況下，泡菜的鹽度應該要比實際燒菜的鹽度要高，否則泡菜很容易出現變質變壞。
待所有的東西都到路罐子那之後加兩勺白糖這樣的好處人保證泡出來的泡菜爽口。在密封前我們再加入一到二兩的高度白酒。這樣的目的是能保證泡出來的泡菜比較香，也可以讓泡菜的保質期更久。更重要的是有了高度白酒之後，泡菜在以後就不會容易發白。最後在泡菜罐子上面加入一層保鮮薄膜，隔絕氧氣。如果說泡菜罐子可以在旁邊加水密封，就最好加水密封。帶四到五天左右泡菜就能基本變色變酸，最好的泡菜食用時間應該是三到七天左右，如果超過七天可能會變得很酸。
過程就是這樣的，不知道各位唱友有沒有學會，不管怎麼樣？希望大家在家裡面勇於嘗試，勇於行動，去試著做一款自己喜歡吃的泡菜。那麼。本次泡菜的技術要點應該有這些。泡菜罐子。一定要有密封和防隔光隔熱的功能，其次，蔬菜在清洗時全程要注意控油，不能接觸到油漬的器皿或者水質。再一個泡菜的水應該是燒開的涼白開，不應該是直接的自來水。其次一個就是泡菜好了之後記得在表面加高度白酒。最後如果三到四天發現泡菜罐子表面有白沫。去除白墨的最好方法是再加入一些適量的高度白酒。
謝謝大家的閱讀。
烹燃心動
作為一個川菜廚師'我分享兩個做泡菜的方法
第一種《四川泡菜》
四川泡菜的特點就是越陳越香，如果我們剛開始做泡菜分享如下
1
必備材料'泡菜罈子一個。家庭選用玻璃的就可以了，選用泡菜壇罈子的方法，購買的時候拿一小塊紙點燃放入壇中蓋上蓋子。如果火能夠熄滅就能用。
2
做泡菜的必須品'食用鹽'生薑'大蒜'小米辣'白醋'小米辣泡椒'涼開水'白酒。後面根據自己喜歡吃什麼東西就泡什麼。可以泡'白蘿蔔'胡蘿蔔'心靈美'芹菜'蒜薹'包菜等。製作方法將以上食材放入壇中，加入涼開水。最後上面加上食用鹽。兩天即可食用。
第二種 《醬泡菜》
這個比較簡單，材料有'生抽醬油'陳醋
小米辣，食用鹽.白酒同泡。製作方法同上。
喜歡的朋友可以自己在家裡做。
天哥美食廚房
泡菜，是長時間存放發酵的蔬菜，一般以四川泡菜尤為出名，泡菜所用到的蔬菜沒有限制，時令蔬菜就可以，比如：白蘿蔔、胡蘿蔔、菜花、捲心菜、青辣椒、芹菜等等。經過發酵後的蔬菜，吃起來味道也別有一番風味，同時也容易保存。今天我介紹一下我做泡菜的方法。
1 、做泡菜的容器用玻璃或者陶瓷罐都可以，主要是乾淨、無水無油，否則泡菜就容易腐爛。
2、做泡菜不要用生水，要用燒開的涼白開，裡面放鹽
3、用到的調料一般是八角、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒
4、洗淨的蔬菜一定要晾乾水分，最好風乾一天。把處理好的蔬菜放入罐子裡，倒入鹽水和高度白酒。水的量應該在罐子的三分之二處，不要放滿。
5、泡菜罐子應該放在陰涼通風的地方，大約兩天後就可以吃了，醃的時間越久菜越酸。
大家試著做做吧，非常的簡單，吃起來味道也挺好的。
菲菲小廚
重慶妹子來跟你說說我家的泡菜做法吧
先準備涼開水，不要直接用自來水哦，罈子最好買那種陶瓷的，壇沿可以放水的，不要買透明玻璃的，因為泡菜主要是靠發酵來產生酸味，透明的不避光，所以不好。怎麼選陶瓷罈子的好壞呢？一是拿起來看有沒有破洞的光線，二是看密封性，我家的買罈子是先把壇沿放滿水，然後拿一張紙點燃後丟進罈子裡，迅速把蓋子蓋上，如果密封性好的壇沿上的水會被內壁吸收。辣椒選那種尖椒，長長的尖尖的，秋天的最好，又老又辣，完全成熟了是紅通通的，反正你買的時候要摸，手感摸起來要硬硬的最好，摸起來軟的也可以泡，只是軟的時間稍微泡久點它就容易爛爛的，硬的辣椒泡一年沒問題，而且時間久了它吸收罈子裡的酸味也足。
你罈子裡肯定不止放辣椒吧，那就把涼開水倒進去後，第一次一定要多加點鹽，有些朋友問我怎麼加了鹽的，隔幾天水是臭的？我說你節約那點鹽幹嘛？多放點沒關係啦，然後放嫩姜，花椒（有新鮮的花椒最好，沒有放乾花椒也行），紅皮蘿蔔最好，要想顏色好看可以買胭脂蘿蔔，或是紫甘藍也可以。有些人說要放麥芽糖防止生花，說實話我家的泡菜從來沒加過，也一樣的酸爽好吃，沒有生花。就這樣放十天半個月左右，罈子裡的東西都發酵了。酸味也有了，以後就邊吃邊放喜歡的東西繼續泡就可以了。
思家的燕兒
泡菜是一道非常開胃的小菜，那我們一般在家怎麼醃製泡菜呢？我來告訴大家吧！
製作配料：包菜、涼白開、紅花椒、薑片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量。
準備泡菜壇
首先將泡菜壇洗淨控幹水，壇壁一定得乾透不留生水，否則泡菜易變質。
醃製甘藍菜
洗淨菜用鹽醃1小時，這樣做泡菜更上味，更酸爽脆嫩。
調泡菜水
用涼開水加鹽、紅花椒、薑片、大蒜頭、八角、少許高度白酒攪拌均勻調泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。
入壇醃製
攪拌之後就可將包菜放入壇中醃製即可，一般七天左右即可食用。切記：做泡菜不能沾油質、也不能沾生水 、不然酸菜會變味。
九酒羔羊愛美食
一，選料準確。
二，選好季節產品。
三，乾貨水貨區別。
四，根，葉，莖，蛋，果，山貨，海貨，菌類去分類。
五，拉絲，切，塊，去皮，用核，簿厚片，留原狀弄清楚。
六，鹽，醃，燙，生，拌，水，料，醬，泡，手法不同。
七，酸，甜，苦，辣，鹹，爽，粘，脆，鮮味道不同。
八，辣椒醬的製作，有純，海鮮，肉質味道有不同的口味和製做方法。
九，長期醃製食用與立即食用方法不同，充分考慮保質期和食用期，以防變質。
十，以上是我個人的經驗提供，請參考，謝謝。
