用户7952165809264
泡菜在韩国朝鲜等国家是非常常见的，因为他们一日三餐必不可少的就是泡菜，种类是非常丰富的。不过，随着国家之间的文化交流，泡菜也传入到了国内，受到了广大吃货的青睐。其实吃泡菜不必出去买，直接自己在家做才是最佳的选择。那么，家庭泡菜的制作过程是什么呢?
1.泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水(水要凉白开)：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵;味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2.品种：在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3.容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦。
4.泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
5.泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
裸奔上火星
我来说说我家的泡菜的腌制方法：
【准备食材】：
新鲜的白萝卜、
新鲜的红萝卜、
白菜邦、
新鲜的朝天椒、
新鲜的生姜
花椒
盐
烧酒
1，先要准备一个坛子（尽量不用玻璃坛子，用老坛子比较好，洗干净倒扣着沥干水，
2，在将准备要泡的菜洗干净晾干水分，然后烧一锅开水放凉，
3，水完全凉透后先倒入一半水到坛子里，放盐（大概放四碗水放一包盐）用手搅拌让其完全融化，
4，然后把准备好的食材依次放入坛子里，看如果水少了可以再添加，
5，再放10来颗冰糖，倒入二两白酒（预防起白）后将坛子盖好，倒入坛悬水起到密封的作用。
6，将坛子放在干燥通风处大概放置半个月就可以了。
以上就是泡菜的腌制方法，当然配菜也可跟据你个人喜欢选择。建议比较适合做泡菜的原料有（长豆角、包菜，青菜梗，白菜梗等）。
丹丹的日常美食
泡菜的好坏要看泡菜水的质量，泡菜水制作得越好泡出来的越好处。
一坛泡菜水的制作绝对要细心。一个细节的失误就会毁掉它。
所用原料：纯净水、野山椒、大葱、洋葱、芹菜、香菜、仔姜、老姜、盐、味精、白糖、八角、三奈、白扣、香叶、草果、白酒、白醋、小米椒。
制作方法：
先准备足够的纯净水，或者完全冷了的开始。香料等一起用白酒打湿，不要用太多白酒，否则泡菜全是酒味。
香料没得特殊的讲究，主要是为了增香味用的。所以不一定得完全用这些，可以选择家里面有的一些香料，最好是五种以上最好。
野山椒选择一小部分剁碎，将剁碎的野山椒放进准备好的水中。在以次加大葱、洋葱、芹菜、香菜、仔姜片、老姜片，适量的加盐、味精、白糖。然后加入准备好的香料。再加入大量的野山椒和白醋。
小米椒是增辣的，如果吃得不是很辣可以不加。很能吃辣也可以多加，还有花椒也是。多加小米椒增辣；多加白糖增甜；多加花椒增麻。根据自己的口味来调整。
搅拌均匀后加入想要的素菜，比如胡萝卜、萝卜、白菜等等。放进去泡24个小时左右就可以吃了。
泡菜水是月久越好
泡菜水用久了效果最好，第一次泡的菜还不是很好。第二次第三次泡出来的泡菜才好吃，越到后面越好吃。
但是得注意保存，泡菜水不能沾油脂。所以平时拿泡菜的时候一定得小心。如果要泡鸡爪，煮了在泡，泡的时候要冲洗一下，洗掉表面多余的油脂。
你是你吃出来的
做泡菜用玻璃缸或陶缸的都有，相比下用陶缸更好，因为它能为泡菜提供一个避光，隔温的一个稳定的环境，利于品质的稳定，要保证不漏水，密闭性好，没有油污。
泡菜水可用凉开水，也可以用纯净水，不能用自来水，因为带菌带多，不利于品质管控。
盐可以在超市买专业泡菜盐
要泡的菜需提前洗好，切好，晾干水分再泡，尽量避免影响泡菜水品质。
调料部分，可以加老坛泡菜水做引子，或者买来的泡野山椒（川味做法）带水，或者整袋的泡酸菜都可以，加冰糖是为了调和泡菜的整体味道更醇正，泡菜更鲜脆。加白酒是为了杀菌，更好保护泡菜水，并赋予泡菜一丝酒香。
小米椒视需求辣味程度喜欢可加可不加或加多少。芹菜和蒜头添加可以起到增香。花椒一般必须加，其它八角，桂皮，草果，丁香等香料根据个人洗好添加，不宜多，洗净后晾干，用纱布包好放罐子里，喜酸的朋友可以加鲜柠檬片在罐里。
泡菜宜放在通风背阴不太热不太潮的地方
不能用带油的工具在罐里夹泡菜，用后马上加盖。
泡菜坛沿水，不定期添加，避免敞气。
除非要泡老坛酸菜，泡菜一次不宜泡太多，随泡随吃，川人叫做洗澡泡菜，一两天就可以吃，那时是最鲜脆最好吃的时候。
一方水土一方人，一份泡菜一份心。众所周知，泡菜起源于韩国。在我国四川，泡菜更是家喻户晓，几乎每家每户都会做泡菜，都能做好吃的泡菜。顾名思义，泡菜就是长时间发酵而成的蔬菜。一般来说，纤维素含量高的蔬菜都能用来制作泡菜。
其实日常生活中，制作泡菜也是非常的简单，种类也非常的多。比如可以制作泡菜萝卜，可以制作泡姜也可以做酸豆角，还可以制作一些泡椒。泡菜每家每户都有条件制作。只是在制作的时候需要注意一些细节。细节不一样造就的泡菜也会口感颜色，味道可能不太一样。
那么在生活中我们该如何制造泡菜呢？今天我们来讲一讲制作泡菜需要用到的一些东西和需要准备的一些材料。泡菜泡菜从名字上来讲就是泡出来的蔬菜。所以我们在准备泡菜之前需要准备一个泡菜罐子。最佳的泡菜罐子应该是能隔热隔光和密封。
首先我们把泡菜罐子清洗干净晾干水分。在泡菜前我们要根据泡菜罐子的大小，大火烧开相对应容积的水并使其变凉。然后把需要用到的泡菜蔬菜用清水清洗干净并沥干水分，放阴凉处待用，特别注意在清洗的过程中要全程避免接触到油脂的容器和油渍的水。
其次我们准备一些本次泡菜的用料，需要用到八角，桂皮，香叶和若干的青花椒。常用的石料应该有食盐，高度白酒和白糖。
最后等待蔬菜水完全控干水分后，把凉白开倒入泡菜罐子。由于本次制作的泡菜有长豆角有红萝卜，有辣椒。也还可以根据使用习惯和用量适当的加一点泡姜。先把泡菜的香料先放入底部。这样的好处能保证轻便的香料同时不往上浮。长豆角大概一份左右打个结，这样的好处是在我们拿出实用的时候，一小节就是一盘。然后放入辣椒，最后放入胡萝卜生姜。加入一包食盐，一般来讲，食用盐的用量应该根据泡菜罐子里面水的容积来决定。正常情况下，泡菜的盐度应该要比实际烧菜的盐度要高，否则泡菜很容易出现变质变坏。
待所有的东西都到路罐子那之后加两勺白糖这样的好处人保证泡出来的泡菜爽口。在密封前我们再加入一到二两的高度白酒。这样的目的是能保证泡出来的泡菜比较香，也可以让泡菜的保质期更久。更重要的是有了高度白酒之后，泡菜在以后就不会容易发白。最后在泡菜罐子上面加入一层保鲜薄膜，隔绝氧气。如果说泡菜罐子可以在旁边加水密封，就最好加水密封。带四到五天左右泡菜就能基本变色变酸，最好的泡菜食用时间应该是三到七天左右，如果超过七天可能会变得很酸。
过程就是这样的，不知道各位唱友有没有学会，不管怎么样？希望大家在家里面勇于尝试，勇于行动，去试着做一款自己喜欢吃的泡菜。那么。本次泡菜的技术要点应该有这些。泡菜罐子。一定要有密封和防隔光隔热的功能，其次，蔬菜在清洗时全程要注意控油，不能接触到油渍的器皿或者水质。再一个泡菜的水应该是烧开的凉白开，不应该是直接的自来水。其次一个就是泡菜好了之后记得在表面加高度白酒。最后如果三到四天发现泡菜罐子表面有白沫。去除白墨的最好方法是再加入一些适量的高度白酒。
谢谢大家的阅读。
烹燃心动
作为一个川菜厨师'我分享两个做泡菜的方法
第一种《四川泡菜》
四川泡菜的特点就是越陈越香，如果我们刚开始做泡菜分享如下
1
必备材料'泡菜坛子一个。家庭选用玻璃的就可以了，选用泡菜坛坛子的方法，购买的时候拿一小块纸点燃放入坛中盖上盖子。如果火能够熄灭就能用。
2
做泡菜的必须品'食用盐'生姜'大蒜'小米辣'白醋'小米辣泡椒'凉开水'白酒。后面根据自己喜欢吃什么东西就泡什么。可以泡'白萝卜'胡萝卜'心灵美'芹菜'蒜苔'包菜等。制作方法将以上食材放入坛中，加入凉开水。最后上面加上食用盐。两天即可食用。
第二种 《酱泡菜》
这个比较简单，材料有'生抽酱油'陈醋
小米辣，食用盐.白酒同泡。制作方法同上。
喜欢的朋友可以自己在家里做。
天哥美食厨房
泡菜，是长时间存放发酵的蔬菜，一般以四川泡菜尤为出名，泡菜所用到的蔬菜没有限制，时令蔬菜就可以，比如：白萝卜、胡萝卜、菜花、卷心菜、青辣椒、芹菜等等。经过发酵后的蔬菜，吃起来味道也别有一番风味，同时也容易保存。今天我介绍一下我做泡菜的方法。
1 、做泡菜的容器用玻璃或者陶瓷罐都可以，主要是干净、无水无油，否则泡菜就容易腐烂。
2、做泡菜不要用生水，要用烧开的凉白开，里面放盐
3、用到的调料一般是八角、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
4、洗净的蔬菜一定要晾干水分，最好风干一天。把处理好的蔬菜放入罐子里，倒入盐水和高度白酒。水的量应该在罐子的三分之二处，不要放满。
5、泡菜罐子应该放在阴凉通风的地方，大约两天后就可以吃了，腌的时间越久菜越酸。
大家试着做做吧，非常的简单，吃起来味道也挺好的。
菲菲小厨
重庆妹子来跟你说说我家的泡菜做法吧
先准备凉开水，不要直接用自来水哦，坛子最好买那种陶瓷的，坛沿可以放水的，不要买透明玻璃的，因为泡菜主要是靠发酵来产生酸味，透明的不避光，所以不好。怎么选陶瓷坛子的好坏呢？一是拿起来看有没有破洞的光线，二是看密封性，我家的买坛子是先把坛沿放满水，然后拿一张纸点燃后丢进坛子里，迅速把盖子盖上，如果密封性好的坛沿上的水会被内壁吸收。辣椒选那种尖椒，长长的尖尖的，秋天的最好，又老又辣，完全成熟了是红通通的，反正你买的时候要摸，手感摸起来要硬硬的最好，摸起来软的也可以泡，只是软的时间稍微泡久点它就容易烂烂的，硬的辣椒泡一年没问题，而且时间久了它吸收坛子里的酸味也足。
你坛子里肯定不止放辣椒吧，那就把凉开水倒进去后，第一次一定要多加点盐，有些朋友问我怎么加了盐的，隔几天水是臭的？我说你节约那点盐干嘛？多放点没关系啦，然后放嫩姜，花椒（有新鲜的花椒最好，没有放干花椒也行），红皮萝卜最好，要想颜色好看可以买胭脂萝卜，或是紫甘蓝也可以。有些人说要放麦芽糖防止生花，说实话我家的泡菜从来没加过，也一样的酸爽好吃，没有生花。就这样放十天半个月左右，坛子里的东西都发酵了。酸味也有了，以后就边吃边放喜欢的东西继续泡就可以了。
思家的燕儿
泡菜是一道非常开胃的小菜，那我们一般在家怎么腌制泡菜呢？我来告诉大家吧！
制作配料：包菜、凉白开、红花椒、姜片、大蒜头、盐、八角、高度白酒和蜂蜜适量。
准备泡菜坛
首先将泡菜坛洗净控干水，坛壁一定得干透不留生水，否则泡菜易变质。
腌制甘蓝菜
洗净菜用盐腌1小时，这样做泡菜更上味，更酸爽脆嫩。
调泡菜水
用凉开水加盐、红花椒、姜片、大蒜头、八角、少许高度白酒搅拌均匀调泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。
入坛腌制
搅拌之后就可将包菜放入坛中腌制即可，一般七天左右即可食用。切记：做泡菜不能沾油质、也不能沾生水 、不然酸菜会变味。
九酒羔羊爱美食
一，选料准确。
二，选好季节产品。
三，干货水货区别。
四，根，叶，茎，蛋，果，山货，海货，菌类去分类。
五，拉丝，切，块，去皮，用核，簿厚片，留原状弄清楚。
六，盐，腌，烫，生，拌，水，料，酱，泡，手法不同。
七，酸，甜，苦，辣，咸，爽，粘，脆，鲜味道不同。
八，辣椒酱的制作，有纯，海鲜，肉质味道有不同的口味和制做方法。
九，长期腌制食用与立即食用方法不同，充分考虑保质期和食用期，以防变质。
十，以上是我个人的经验提供，请参考，谢谢。
