粉作为南充的特色，外出的南充人是一提起就流口水，天天呆在南充的人，很多也是天天早上唆一碗，再配上油干，就巴适惨了！
要想自己做，很难做出那种味道的，今天小编给大家揭秘一下米粉它的独特配方！
熬汤
原料：猪大骨（900g）、老姜、葱段（适量）
制法：将大棒骨洗净后用水泡半个小时以上，中间不要忘记换水。大棒骨凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，调小火继续炖1个小时。
骨头汤是南充米粉中比较特色的一部分，鲜美的骨头汤能为南充米粉提升不少香味。南充的粉馆也都是用的骨头汤，而且骨头汤熬得越久越香。
臊子
原料：新鲜牛肉、姜、蒜、胡椒、郫县豆瓣、大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。
制法：
将新鲜牛肉切成约30公分长、10公分宽的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫后捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。
炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。
如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉更酥软，味道更好。
牛肉臊子是南充人最爱吃的米粉臊子。除牛肉外，南充米粉还有羊肉、肥肠、鳝鱼、三鲜等多种臊子，各种做法不同，可以根据自己的喜好来做。
冒粉
原料：干米粉、开水
制法：
米粉要用细的那种，岳池粉最好。头天晚上用温水泡开，大约要1-2个小时，泡得白白胖胖的就可以了。时间不要太长，容易断。捞出来放在凉水里泡着备用。
另外准备一锅烧开水，用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里（不要关火）氽烫两三次，沥干水倒入碗里，加骨头汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花就可以了。
南充的米粉不同于其他米粉，南充米粉不是煮的，而是“冒”，说白了就是烫熟的。
炸油干
原料：食用油、灰面、豌豆、盐
制法：先把灰面用水调成稀浆糊状，再放入湿豌豆和适量的食盐，调匀后舀入制油干的容器中放入油锅里炸，待油干浮起，脱离勺子至金黄即可。
油干是南充独有的，油干以“薄匀香脆”为好。一片酥脆的油干配上一碗米粉，便是大多数南充人的一顿早餐了。
一碗粉+鸡蛋+油干，这是我们南充人早餐的标配。也有很多出门在外的朋友经常说回南充的第一件事一定要去喝碗粉，可见粉在南充人心里的重量。在南充的大街小巷里，文兴粉馆、南充盅盅粉、朱儿粉馆......各种粉馆随处可见。对于小编来说，最经常吃的可能就是文兴了，你觉得哪家粉馆最好吃，让你各种心念念，欢迎推荐~
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