粉作為南充的特色，外出的南充人是一提起就流口水，天天呆在南充的人，很多也是天天早上唆一碗，再配上油幹，就巴適慘了！
要想自己做，很難做出那種味道的，今天小編給大家揭秘一下米粉它的獨特配方！
熬湯
原料：豬大骨（900g）、老薑、蔥段（適量）
製法：將大棒骨洗淨後用水泡半個小時以上，中間不要忘記換水。大棒骨涼水下鍋，煮開以後，保持大火沸騰，隨時撇乾淨浮沫，撇乾淨以後加入蔥段和姜。整個過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，調小火繼續燉1個小時。
骨頭湯是南充米粉中比較特色的一部分，鮮美的骨頭湯能為南充米粉提升不少香味。南充的粉館也都是用的骨頭湯，而且骨頭湯熬得越久越香。
臊子
原料：新鮮牛肉、姜、蒜、胡椒、郫縣豆瓣、大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香葉等香料適量，幹辣椒數個切成段，大蔥切段，白糖料酒適量。
製法：
將新鮮牛肉切成約30公分長、10公分寬的長條，鍋中放清水下牛肉煮開，去浮沫後撈出；鍋中重新加水，燒開後放入剛才撈出的牛肉煮半小時，撈出，晾涼後切成兩公分見方。煮肉的湯留下待用。
炒鍋上火下菜油約二兩，待7分熱時下豆瓣、姜蒜、香料、幹辣椒、蔥段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分鐘左右，同時下料酒、白糖再炒一下會，倒入煮肉的湯，大火燒開，撈去浮沫熬20分鐘左右，改小火慢煨兩小時左右，牛肉能嚼爛即可。
如果煨肉時，用小紗布袋包一點粗茶，放入鍋中同煨，牛肉更酥軟，味道更好。
牛肉臊子是南充人最愛吃的米粉臊子。除牛肉外，南充米粉還有羊肉、肥腸、鱔魚、三鮮等多種臊子，各種做法不同，可以根據自己的喜好來做。
冒粉
原料：幹米粉、開水
製法：
米粉要用細的那種，嶽池粉最好。頭天晚上用溫水泡開，大約要1-2個小時，泡得白白胖胖的就可以了。時間不要太長，容易斷。撈出來放在涼水裡泡著備用。
另外準備一鍋燒開水，用漏勺取適量泡好的米粉，在開水鍋裡（不要關火）氽燙兩三次，瀝乾水倒入碗裡，加骨頭湯，再澆上做好的臊子、花椒粉、香菜、蔥花就可以了。
南充的米粉不同於其他米粉，南充米粉不是煮的，而是“冒”，說白了就是燙熟的。
炸油幹
原料：食用油、灰面、豌豆、鹽
製法：先把灰面用水調成稀漿糊狀，再放入溼豌豆和適量的食鹽，調勻後舀入制油乾的容器中放入油鍋裡炸，待油幹浮起，脫離勺子至金黃即可。
油幹是南充獨有的，油幹以“薄勻香脆”為好。一片酥脆的油幹配上一碗米粉，便是大多數南充人的一頓早餐了。
一碗粉+雞蛋+油幹，這是我們南充人早餐的標配。也有很多出門在外的朋友經常說回南充的第一件事一定要去喝碗粉，可見粉在南充人心裡的重量。在南充的大街小巷裡，文興粉館、南充盅盅粉、朱兒粉館......各種粉館隨處可見。對於小編來說，最經常吃的可能就是文興了，你覺得哪家粉館最好吃，讓你各種心念念，歡迎推薦~
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