香料的搭配应用，可以说是我们饮食文化博大精深的一个缩影，其中以南卤北酱这样的应用形式影响最为广泛。在卤水的应用中，我们都知道有盐度和鲜度平衡这样一个概念，盐度的来源比较简单，无法是盐或者是酱这些咸味的控制，可是鲜度的控制就要复杂的多了。
卤水的鲜度有很大一部分是来源于高汤，而剩下的一部分则是来源于香料的，那么如何用香料的搭配来做出鲜的口感呢？总结了下比较经典的搭配，这些搭配用于香料的配方中做搭配，效果都不错，喜欢的朋友可以参考下。
猪肉：小茴香、肉蔻、小豆蔻（廋肉）
肉蔻、草果、桂枝（五花肉）
小豆蔻、肉蔻、干香茅草（这个搭配主要是用于猪内脏、猪蹄等香料的配方，因为这样的配方使用的辛辣 香料比较多，并且油腻的成分比较少。）
牛肉：小豆蔻、肉蔻、莳萝籽（牛腱肉等肉质比较有韧劲的）
草果、百里香、桂枝（比较肥的牛肉）
小茴香、肉蔻、小豆蔻（嫩滑的牛肉）
羊肉和鸡肉都是属于本身鲜味比较足的，如果是针对于这样两种食材的香料配方，一般都是使用草果，而川辣口味的话就是在草果的基础上加入干香茅草和甘松，基本已经可以瞒住鲜度的需求了。
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