糯米这样东西，真叫人又爱又恨。

爱它，因为用糯米粉做出来的美食，一直是让人赞不绝口的，比如从小吃到大的糯米糍。

恨它，因为每次做它，总能把厨房弄得狼狈不堪：黏在手上，黏在案板上，黏在擀面杖上。满身大汗捣鼓出来几颗糯米团团，蒸熟以后竟然是这种鬼样：

气炸了，比葛优躺还要瘫。

到底怎么做，才能做出不粘手，粘稠度和弹性度刚刚好，亭亭玉立的糯米糍呢？

这次我加了这样东西：澄粉。

澄粉我以前介绍过：它是一种无筋的面粉，成份为小麦。把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

之前我用澄粉做过两个食谱，效果都不错：

这次制作糯米糍，我先用糯米粉和澄粉制作两种面团，然后混在一起，加点油，用手稍微揉搓一下，一个光滑无比的面团就诞生了！

不粘手，可塑性好，就像橡皮泥，想怎么捏都行。因为澄粉有增加透明度的作用，所以做出来的糯米糍一个个

感受一下，这是刚刚蒸好的糯米糍：

迫不及待了吧，马上开始罗！

——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——

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椰丝红豆糯米糍

食材 （10个左右）

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糯米粉 110g ／凉开水 90g /

澄粉 75g / 热开水 35g /

白砂糖 20g / 红豆沙 适量 / 椰丝 适量 / 色拉油 10g

TIPS

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● 把糯米糍的皮做好了，里面想包什么馅都行！

● 红豆馅可以买现成的，也可以自己熬，文章后面会分享我比较偷懒的做法。

步骤

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1

澄粉和热开水在盆里搅拌均匀；糯米粉、白砂糖和凉开水在盆里搅拌均匀。这个步骤用筷子就行。

2

两种面团混合在一起用手揉均匀，然后加入色拉油，用手揉成光滑的面团。

TIPS

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● 整个过程不怎么沾手，而且面团柔软适中，几分钟便能完成。

3

把面团移到案板上，搓成长条状，再切成大小均匀的剂子。

4

剂子在手心压扁，放上红豆馅，然后拢起面皮收口，再搓圆。

5

蒸架上铺上蒸笼纸，把糯米糍放入，大火烧开后转中火蒸10分钟左右即可。取出等不烫手的时候，裹上椰丝即可完成！（别等完全凉却，不然就沾不上椰丝了）

Q弹的糯米，香甜的红豆馅，清香的椰丝，整个放进嘴巴里，真的好幸福哦！而且一点也不粘手，吃起来干净利索的！

关于红豆馅：

红豆馅我没有到外面买，自己随便做了一点，口感还不错：

1. 先做蜜豆。红豆先用水泡上3个小时以上（可以提前一晚泡上）。捞起红豆放锅里，加糖加水小火熬煮一个小时。捞起后尝尝味道，不够甜的话还可以再加白糖搅匀即可。

2. 豆子捞起来，搅拌机打碎。然后放锅里炒干水。倒入一碗芡（生粉+水），不要太多，目的是让红豆成团。炒干即可。