糯米這樣東西，真叫人又愛又恨。

愛它，因為用糯米粉做出來的美食，一直是讓人讚不絕口的，比如從小吃到大的糯米餈。

恨它，因為每次做它，總能把廚房弄得狼狽不堪：黏在手上，黏在案板上，黏在擀麵杖上。滿身大汗搗鼓出來幾顆糯米糰團，蒸熟以後竟然是這種鬼樣：

氣炸了，比葛優躺還要癱。

到底怎麼做，才能做出不粘手，粘稠度和彈性度剛剛好，亭亭玉立的糯米餈呢？

這次我加了這樣東西：澄粉。

澄粉我以前介紹過：它是一種無筋的麵粉，成份為小麥。把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。

之前我用澄粉做過兩個食譜，效果都不錯：

這次製作糯米餈，我先用糯米粉和澄粉製作兩種麵糰，然後混在一起，加點油，用手稍微揉搓一下，一個光滑無比的麵糰就誕生了！

不粘手，可塑性好，就像橡皮泥，想怎麼捏都行。因為澄粉有增加透明度的作用，所以做出來的糯米餈一個個

感受一下，這是剛剛蒸好的糯米餈：

迫不及待了吧，馬上開始羅！

——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——

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椰絲紅豆糯米餈

食材 （10個左右）

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糯米粉 110g ／涼開水 90g /

澄粉 75g / 熱開水 35g /

白砂糖 20g / 紅豆沙 適量 / 椰絲 適量 / 色拉油 10g

TIPS

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● 把糯米餈的皮做好了，裡面想包什麼餡都行！

● 紅豆餡可以買現成的，也可以自己熬，文章後面會分享我比較偷懶的做法。

步驟

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1

澄粉和熱開水在盆裡攪拌均勻；糯米粉、白砂糖和涼開水在盆裡攪拌均勻。這個步驟用筷子就行。

2

兩種麵糰混合在一起用手揉均勻，然後加入色拉油，用手揉成光滑的麵糰。

TIPS

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● 整個過程不怎麼沾手，而且麵糰柔軟適中，幾分鐘便能完成。

3

把麵糰移到案板上，搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子。

4

劑子在手心壓扁，放上紅豆餡，然後攏起麵皮收口，再搓圓。

5

蒸架上鋪上蒸籠紙，把糯米餈放入，大火燒開後轉中火蒸10分鐘左右即可。取出等不燙手的時候，裹上椰絲即可完成！（別等完全涼卻，不然就沾不上椰絲了）

Q彈的糯米，香甜的紅豆餡，清香的椰絲，整個放進嘴巴里，真的好幸福哦！而且一點也不粘手，吃起來乾淨利索的！

關於紅豆餡：

紅豆餡我沒有到外面買，自己隨便做了一點，口感還不錯：

1. 先做蜜豆。紅豆先用水泡上3個小時以上（可以提前一晚泡上）。撈起紅豆放鍋裡，加糖加水小火熬煮一個小時。撈起後嚐嚐味道，不夠甜的話還可以再加白糖攪勻即可。

2. 豆子撈起來，攪拌機打碎。然後放鍋裡炒幹水。倒入一碗芡（生粉+水），不要太多，目的是讓紅豆成團。炒幹即可。