这道菜，可鉴定是否上海人的不二法门，又鲜又糯

上海有道本帮菜名叫：毛蟹炒年糕。可谓是，鉴定是否上海人的不二法门。

毛蟹炒年糕，是江南地区传统的地方名菜，可以称之为上海本帮菜。属于海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。

蟹炒年糕是由螃蟹、年糕为主要食材做成的一道美食，也属于家常菜。

螃蟹炒年糕用了上海浓油赤酱的老方子。活的螃蟹对半切，裹上生粉立放下入油锅，螃蟹色泽橙黄，蟹肉鲜美，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

和许多民俗食品一样，年糕最初源自北方，其实追溯年糕的历史，早在北魏年间，贾思勰的《齐民要术》就记录了年糕的做法：先用绢罗将糯米粉筛一下，然后加水、蜜搅拌成面团，再将枣和栗子粘在粉团上，用箬叶裹起来蒸熟。如今，各地年糕的原料和做法种类很多，有南北风味之别。

　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的食材。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

带盖的螃蟹，壳儿里有很多黄，炸完后黄灿灿的，与雪白的年糕一起，象征金银满屋。品味这道菜，我会专门挑年糕来吃，只因浸入蟹油的年糕味道格外鲜美。

浓油赤酱的传统烹饪方式，让肉质细嫩的毛蟹更加鲜甜，香糯的年糕吸收了蟹肉的鲜味和酱汁的浓香，口感的层次也丰富了起来。

主料： 螃蟹 3只，年糕200克，青椒1个，红椒1个，白菜50克，胡萝卜50克

调料：香葱末、姜末各10克，盐2克，生抽15克，蚝油10 克，料酒10克、香油、湿淀粉适量。

做法：1、毛蟹用刷子刷干净，对半切开

2、切面粘上面粉。

3、青椒、红椒、白菜、胡萝卜切片

4、年糕片放入锅中，煮软，捞出。

5、锅内倒入食用油，螃蟹块粘面粉，油热后中小火炸熟蟹块，捞出。

6、另起锅加热倒入食用油，下姜末和蒜末爆香，放入青红椒、白菜、胡萝卜炒软

7、下入煮过的年糕片炒和炸过的螃蟹

8、调入盐、生抽、蚝油、料酒和适量清水，盖上锅盖小火焖3分钟左右，开大火收汁，淋入水淀粉，滴入香油提味即可。

厨房小语：蔬菜可依自己的喜好搭配。粘取淀粉是为了锁住蟹黄和蟹膏，河蟹属于寒凉食物，食用时可配以黄酒、红糖姜茶驱散寒气