這道菜，可鑑定是否上海人的不二法門，又鮮又糯

上海有道本幫菜名叫：毛蟹炒年糕。可謂是，鑑定是否上海人的不二法門。

毛蟹炒年糕，是江南地區傳統的地方名菜，可以稱之為上海本幫菜。屬於海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養豐富而聞名。

蟹炒年糕是由螃蟹、年糕為主要食材做成的一道美食，也屬於家常菜。

螃蟹炒年糕用了上海濃油赤醬的老方子。活的螃蟹對半切，裹上生粉立放下入油鍋，螃蟹色澤橙黃，蟹肉鮮美，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。

和許多民俗食品一樣，年糕最初源自北方，其實追溯年糕的歷史，早在北魏年間，賈思勰的《齊民要術》就記錄了年糕的做法：先用絹羅將糯米粉篩一下，然後加水、蜜攪拌成麵糰，再將棗和栗子粘在粉團上，用箬葉裹起來蒸熟。如今，各地年糕的原料和做法種類很多，有南北風味之別。

　螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的食材。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

帶蓋的螃蟹，殼兒裡有很多黃，炸完後黃燦燦的，與雪白的年糕一起，象徵金銀滿屋。品味這道菜，我會專門挑年糕來吃，只因浸入蟹油的年糕味道格外鮮美。

濃油赤醬的傳統烹飪方式，讓肉質細嫩的毛蟹更加鮮甜，香糯的年糕吸收了蟹肉的鮮味和醬汁的濃香，口感的層次也豐富了起來。

主料： 螃蟹 3只，年糕200克，青椒1個，紅椒1個，白菜50克，胡蘿蔔50克

調料：香蔥末、薑末各10克，鹽2克，生抽15克，蠔油10 克，料酒10克、香油、溼澱粉適量。

做法：1、毛蟹用刷子刷乾淨，對半切開

2、切面粘上面粉。

3、青椒、紅椒、白菜、胡蘿蔔切片

4、年糕片放入鍋中，煮軟，撈出。

5、鍋內倒入食用油，螃蟹塊粘麵粉，油熱後中小火炸熟蟹塊，撈出。

6、另起鍋加熱倒入食用油，下薑末和蒜末爆香，放入青紅椒、白菜、胡蘿蔔炒軟

7、下入煮過的年糕片炒和炸過的螃蟹

8、調入鹽、生抽、蠔油、料酒和適量清水，蓋上鍋蓋小火燜3分鐘左右，開大火收汁，淋入水澱粉，滴入香油提味即可。

廚房小語：蔬菜可依自己的喜好搭配。粘取澱粉是為了鎖住蟹黃和蟹膏，河蟹屬於寒涼食物，食用時可配以黃酒、紅糖薑茶驅散寒氣