抱負青年
很高興我來回答四川泡菜如何製作
因為我就是川妹子，從小就喜歡吃泡菜，家裡也是常年不斷泡菜，小時候看媽媽做泡菜，長大了自己做。
如果是新買的罈子就先洗乾淨，用冷水侵泡兩天在泡菜，這樣泡的菜更好吃。
首先把要泡的菜洗乾淨，洗一些老生薑，小米辣椒，準備一些花椒，大蒜乾的或者新鮮的都可以。蔥頭也可以。還有一些冰糖，鹽是必備食品。
如果附近鄰居有泡菜好吃的可以去要一些她家的泡菜罈子裡的水，有老鹽水，再加一些自己燒的開水晾冷的，這樣泡菜更容易好。
如沒有就自己弄，先取一些水燒開，倒出涼冷，一定不要沾任何油。等水涼了就倒進罈子裡，水多少根據你泡菜的量，開始不要太多水，基本能淹到菜就可以，泡菜時，菜還會自己產生水，罈子裡水會越來越多，太多了舀一些出來做泡雞腳也不錯。往裡面加鹽，生薑，大蒜，辣椒，花椒，加冰糖，有麻糖更好，泡菜會更脆。開始鹽要多加一些，鹽加少了菜泡出來很酸。其它的多少倒沒那麼重要了。然後洗乾淨加需要泡的菜，如果發現菜多水少不要加水了，你把菜放完了在上面多灑一些鹽，明天再去把菜翻一番，菜基本也淹水了。有些人泡菜每次都要把菜洗好晾乾水份在放罈子裡，我是每次洗好了就直接放罈子裡，我這麼多年泡菜總結，其實晾不晾乾水分都什麼關係，你把菜泡好了第二天可以嚐嚐鹽水味道差不差鹽，鹽水一定要稍微鹹一些，不夠就在加一些鹽。
開始可以泡一下紅皮蘿蔔，胭脂蘿蔔等這些帶紅色的，泡菜水就有天然的紅色，泡出來的菜更漂亮，我平時趕上有這些帶顏色的菜也是不是泡一些。
每次加菜進罈子去必須加鹽，不能說只泡一點菜就不加鹽，菜加得少就少加鹽。這樣泡菜水一旦酸了就要很久才能改變泡菜的味道。
至於多久能吃要看你有沒有老鹽水，還有你泡了多少菜，泡的菜品種不同時間也不同，可以做泡菜的菜很多，不知道哪些能泡可以做泡菜嗎？白蘿蔔，胡蘿蔔，青菜，兒子菜，豇豆，子姜也很好，蓮白泡一晚上就能吃，不同的菜泡的時間不一樣。還有好多我就不一一列舉了。新鹽水有些要一週左右，或許更久時間。
還有些人泡菜時加山奈八角等很多香料，我泡菜就不喜歡加這些東西，這是自己喜好吧。加不加都行！
希望能幫助到你。
這是我家的泡菜，謝謝你看到這裡，喜歡我就請關注我吧！
中江毛么妹
你好，很高興能回答這個問題。
我是小慧，四川廣元人，從小家裡一年四季都有泡菜吃，從來沒斷過。我家都是奶奶做泡菜，我的手藝也是跟奶奶學的，奶奶做泡菜少說也有四五十年了吧，泡菜也算是拿手絕活，可謂是經驗豐富的老手。雖然我沒有奶奶那麼好的手藝，但是怎麼做泡菜，需要注意什麼都還是特別瞭解的。下面就以我奶奶做泡菜的經驗分享於大家，希望對想做泡菜的朋友有所幫助。
做泡菜首先我們得掌握以下幾個注意事項
【注意事項】
NO.1、首先選擇罈子，必須要密封性好，否則容易漏氣，導致泡菜腐爛、變質、生花。怎麼測試罈子密封性好不好呢，最後文章底部教大家這一招，絕對實用。
NO.2、起壇水的選擇，不能用生水，泡菜的水必須是燒開後放涼的涼水。我家做泡菜都會取一點老壇水，這樣的壇水做泡菜更佳，有的老壇水長達十幾年之久。
NO.3、泡菜的鹽水、菜品不能有油，否則泡菜容易腐爛、變質、生花。
NO.4、泡菜輔料的選擇，花椒最好是活花椒、辣椒最好是活的小米椒和朝天椒。
NO.5、泡菜菜品的選擇，剛起的壇水首次最好泡一點紫甘藍、紅心蘿蔔（也叫心裡美蘿蔔），這樣後續泡出的菜品更漂亮，壇水顏色更加鮮豔。
NO.6、壇沿密封的水，隔三四天更換一次，防止水變質滋生細菌，影響泡菜質量。
NO.7、夾泡菜最好固定用一雙無油乾淨的筷子，防止筷子混用，罈子中帶入油汙。
做泡菜一定要維護好罈子中的鹽水，請做好以上注意事項，稍不注意整壇鹽水就容易壞掉，導致前功盡棄。
下面接著分享一下輔料準備和泡菜的做法
【輔料準備】
老生薑、大蒜、活花椒、活小米椒或朝天椒、食鹽、冰糖、白酒
【做法步驟】
NO.1、罈子洗乾淨晾乾，不能有油汙、生水。
NO.2、準備泡菜水，生水燒開放涼即可，如果周圍鄰居有老壇水，去借一點更好。
NO.3、老薑、大蒜、花椒、辣椒洗淨放入壇中。輔料的分量根據自己的罈子大小決定放多少，一般容量10斤的罈子，放200g生薑、2顆整的大蒜頭、100g花椒、辣椒根據自己的口味來。
NO.4、涼白開到入罈子中，大概佔比罈子的1/2，加入食鹽、老壇水，冰糖20g、白酒50g。這些根據罈子大小和泡菜的水放適量，鹽可以適當多加一點。
NO.5、把喜歡的菜洗淨用刀切一下，控下水分，放入壇中，蓋上壇蓋，壇沿中加入水進行密封。
NO.6、中途可打開壇蓋，翻動一下泡菜，等過五天左右，泡菜就可以食用了。
NO.7、後續每次加入新鮮的菜時，最好都嘗一下鹽水，儘量鹹一些，鹽分不夠就再加入適量的食鹽。
下面再分享一下怎麼測試罈子的密封性
NO.1、找幾張紙，點燃放入罈子中，立馬蓋上壇蓋。
NO.2、隨即往壇沿里加入水，如果壇沿中的水很快就吸入罈子中，就證明罈子的密封性很好。
以上就是我的回答，希望對大家有所幫助，謝謝！
食盡美味
你好，四川泡菜是四川民間傳統的一種小涼菜。家庭主婦在家裡製作非常簡單。在製作泡菜的時候要用到大蒜和生薑和高度白酒。花椒和粗鹽冰糖。
而且大蒜的量一定要多。大蒜在泡在罈子裡面，是起到殺滅有害細菌的效果。防止泡菜變質。
而高度白酒。在泡菜罈子裡面。是培養乳酸菌的發酵。從而使泡著更加酸爽可口。
在製作四川泡菜的時候要注意幾個要點，
1:罈子裡邊兒不能有生水。一定要把罈子清洗乾淨。把它晾乾。
2:在製作時候鹽分一定要足。口味重一點兒。這樣能和青菜的比例達成一致。
3:泡菜罈子一定要密封好，不能進空氣。泡菜罈子邊兒上一定要乾淨。防止細菌的滋生。
做泡菜的時候，一般選用。即食的一些生蔬菜。白蘿蔔，心裡美。萵筍。胡蘿蔔。圓白菜。都可以。
將純淨水放到火上燒開，加入花椒冰糖。加入鹽燒開。把它冷卻透。然後放入泡菜罈子裡面。菜切成條放在一旁晾乾，水氣放在裡然後淋少許的白酒。用塑料袋把它蒙上。然後蓋上蓋兒，一般一個禮拜左右就可以吃了。
南鮑北參
大家好，我是紳士食堂。四川泡菜是四川的一種傳統特色菜餚，味道鹹酸，口感香脆，既能開胃提神，又能醒酒去膩，是居家過日子常備的小菜。四川泡菜製作簡單，也易於儲存。而我們在家要怎麼製作美味可口的泡菜呢？下面我就教大家最地道的四川泡菜。
首先準備下原料：罈子1個、紅蘿蔔1斤、白蘿蔔2個、豆角1斤、芹菜1個。（也可以選擇家裡人愛吃的蔬菜，常用的葉子菜、西紅柿等）
1、泡菜水是最重要的，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水。
2、鍋中燒水，等水開後，加入幹辣椒，薑片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火。
3、煮好的調料水需要放置發酵2-3天，辣椒周圍有冒小泡，這樣說明泡椒菌已經培養好了
4、洗好紅蘿蔔、白蘿蔔、豆角、芹菜，除了豆角不用切，其他的菜都切大塊點，晾乾。
5、把要泡製的食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加200克左右的鹽），一定要鹹。
6、再加20克冰糖，加高粱酒，隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜，兩天就可以吃了。
需要注意的是：泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮溼處，要選擇密封性好的罈子，並且罈子邊上的水常年不能缺。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
工具/原料
白醋 (1瓶)
冰糖 (1袋)
野山椒 (1小瓶)
泡菜用的蔬菜 (若干)
方法/步驟
1分步閱讀
準備一個泡菜罈子，最好是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好地密封，清洗乾淨，晾乾備用。
2燒一壺開水，倒出等溫度降至常溫，然後將水倒入準備的罈子，再倒入白醋。
3將買來的冰糖、鹽、花椒生薑內放入壇內，根據自己的口味決定加量，喜歡有點辣味的，還可以加入一些野山椒。
4蘿蔔虹豆甘藍這些都是比較適合做泡菜的，將準備的蔬菜洗淨，切成自己比較喜歡的大小和形狀，放入菜籃內滴淨水分之後再放入壇內，菜不要超過壇內液體的高度。第一次建議先少泡一些，嚐嚐味道是否合適。然後根據需要再加入白醋、鹽或者冰糖，調好口味之後再大量的泡。
5蓋好壇蓋，在壇緣倒上水，保證密封，可以有效避免泡菜壞掉，夾泡菜用的筷子最好是專門的一雙，避免帶入油等破壞泡菜水。
6將罈子放置陰涼通風處，一般1到2天之後泡菜味就很濃了，這時候就可以取出嚐嚐味道了。
為了一個雞蛋值得嗎
你好！本人二級中式烹調師任職廚師長專業為您解答！
純手工打字！
內容比較長，我會非常詳細的講解各種泡菜詳解並附送每種泡菜的個例！
四川泡菜唯獨屬青城泡菜也就是我們當地的最出名！青城四絕之一就是青城泡菜。
泡菜又屬於百家百味的風格！那麼我先從四川的泡給你講起走這樣你更能容易明白。
泡菜在四川是家喻戶曉的一種涼菜製作。泡菜的原料是質地鮮嫩的蔬菜瓜豆，如辣椒，仔姜，青菜，蒜薹，黃瓜，豇豆，白菜，蘿蔔等等。
菜品介紹:菜洗淨，並略晾焉，加入鹽，花椒，白酒，香料，多種中藥材以及冷開水製成的溶液中浸泡，利用鹽水中產生的乳酸菌等有機化合物使熟，入味成菜有原色不變，質地鮮脆，酸鹹爽口的特點。
口味區別:3種分別是鹽水泡菜，鹹甜泡菜，甜酸泡菜。
1，鹽水泡菜
鹽水泡菜口味鹹鮮，泡菜水主要用食鹽與冷開水兌制，加進殺菌劑，調味增鮮，保嫩脆的料酒或白酒，醪糟汁，紅糖，對泡菜的色，香，味有較大影響。而八角，花椒，草果等香料起除異味添鮮香作用。
例: 泡豇豆
原料:鮮嫩豇豆5000克
調料 鹽750克，紅糖100克，新老混合鹽水5000克，乾紅辣椒2個，白酒50克，香料包一個（內裝八角5克，花椒10克，白菌50克，排草5克）
泡製:豇豆摘洗乾淨，在鹽與水1:4比例中浸泡12小時（這個就是所謂出丕）。撈出晾乾水分。
各料調勻裝壇，豇豆裝入一半時放香料包，再裝其餘一半，裝完壓一下，用竹片片卡緊，蓋上壇蓋，加足壇沿水，泡3-5天。
吃法:泡豇豆可以直接上桌切成6釐米左右的節裝盤，灑一點味精淋上紅油即可。
剛斷生的泡豇豆切碎可以和豬肉，牛肉末，一起混合炒，也可以加點花椒，幹海椒，一起炒！下飯超級棒！
2鹹甜泡菜
這個是在鹽水泡菜的基礎上，重用糖來調味，從而改變了原有的風味，產生出了一種新的閒甜口味，成菜色澤橙黃，質地脆嫩。如泡甜仔姜，泡甜蒜，泡甜蒜薹等等。
鹹甜泡菜用糖多少，要根據成菜的風味和食者的喜好，既可鹹甜並重，也可甜中帶鹹，或鹹中回甜。
例:泡甜蒜薹
原料:鮮嫩蒜薹5000克
調料:老鹽水1500克，白醬油1250克，醋850克，紅糖1000克，新鹽水750克，白糖750克，鹽150克，乾紅辣椒50克，白酒60克，香料包一個。
泡製:選翠綠鮮嫩無破皮的蒜薹，摘掉須尾，洗淨，通風晾焉。用鹽50克兌清水1000克成新鹽水，將蒜薹放裡面浸泡兩天，撈出晾乾水分。
新鹽水和老鹽水混合後裝壇，加鹽，紅糖，白醬油，醋，白糖，料酒，白酒，調勻，先放幹辣椒，後放蒜薹，然後放香料包，用手壓實，務必使鹽水淹沒菜，蓋上壇蓋，加足壇沿水，半月後可食用。
三:累死了！！！！！手都打酸了！加油最後一種！！打完收工！
三:酸甜泡菜
甜酸泡菜與鹽水泡菜,鹹甜泡菜的風味和泡製區別都比較大。它的滷汁是用棉白糖加水熬融化，去掉渣，再調以冷開水，鹽，果酸（如檸檬酸）或白醋等。成菜顏色不變，質地鮮脆，味道接近有點水果的風味，清甜而酸味濃郁，食之特別爽口。因為它的糖汁晶瑩粘稠，掛在泡製的原料上，猶如出水珊瑚的浸潤光澤，因此一些菜冠以珊瑚之稱，如珊瑚雪條，珊瑚荷心，珊瑚蘿蔔卷等等。
甜酸泡菜的主料在泡製前，一般都要先用鹽漬，或用開水焯一下，以除去其中的澀味。泡菜水每次用後要燒開，待其冷卻後加蓋保存。切記不能碰生水，油汙，鹼，礬等東西。
例:珊瑚黃瓜
原料:白苦瓜500克
調料:鹽30克，白糖400克，醋精30克，味精1.5克，香油40克，醬油10克。
泡製:選用白嫩苦瓜，削去兩頭切成兩半，去瓤洗淨。按順長切成大概5釐米長，6毫米寬的條子。放進開水中焯斷生，再迅速放進涼水內漂冷30分鐘，撈出瀝乾水分。
鍋洗淨上旺火加水500克燒開，下白糖，改小火熬糖汁，直到糖汁像米湯時起鍋放涼，再放鹽，醋精調勻，將苦瓜放進味汁裡淹沒。浸泡2-3天入味後，即可食用！
以上三種方法根據你自己進行選擇！因為泡菜就那麼幾種做法！不確定你所說的是那種！自行選擇製作！！！
不想玩了！又過不到優質，這篇文章打了快兩兩小時了！！！！太難為我了！！
唐琳權
你好，我是豫見川妹，很高興回答你的問題
我作為一個川妹子，泡菜必須要會做的，我今天就把我的做法分享給大家
1.把準備泡的菜（白菜，紅心蘿蔔，豆角，嫩姜，紫甘藍，小米辣，芹菜，黃瓜根據自己喜歡的蔬菜放）洗乾淨涼幹水分
2.準備一個無油無水的泡菜罈子，最好是玻璃的或者陶瓷的，帶有壇緣的那種，能夠更好地密封
3.燒一壺開水，倒出涼涼，然後將涼開水倒入準備的罈子，再倒入白醋。
4.將冰糖、鹽、花椒、白醋，八角、生薑，大蒜，野山椒，放入罈子裡，根據自己的口味決定量
5.將晾乾水分的蔬菜切成自己比較喜歡的大小和形狀放入壇內，菜不要超過壇內液體的高度。第一次建議先少泡一些，嚐嚐味道是否合適。然後根據需要再加入白醋、鹽或者冰糖，調好口味之後再大量的泡。
6.都放入以後倒入一點白酒，蓋好壇蓋，在壇緣倒上水，保證密封，防止漏水泡菜壞掉
7.將罈子放置陰涼通風處，一般1到2天之後泡菜味就很濃了，這時候就可以吃了
8.撈出（一定要用無水無油的筷子）以後也可以加入辣椒油再拌一下，如果口味不夠自己在根據自己口味可以加點白糖，醋，生抽都可以的哦
這就是我個人的做法，有想做的朋友可以試一下，喜歡美食的可以關注我哦！
豫見川妹
泡菜罈子一個，大小自己由自己喜歡~有條件的最好選擇自貢榮縣燒的土罈子。玻璃罈子是退而求其次的選擇
先把罈子洗乾淨，裡面的水晾乾。
ds：起泡菜壇水，首先燒和你罈子容量三分之二的水，燒開晾涼。
把水倒到罈子裡，放下一把花椒，八角，山奈，倒高濃度白酒適量，鹽，只管往裡倒，倒到用筷子攪拌嘗著有點鹹就可以了。
sd：洗好橘子皮、芹菜、香菜梗，晾乾放到
罈子裡，這些都是防止泡菜水生白花的。
ds：然後就可以選擇你喜歡吃的各種蔬
菜，先洗千淨，晾乾，最好曬一下，為了讓這個泡
菜母水更有味道，你可以多泡點辣椒、姜。泡辣椒，辣椒柄」要用剪刀剪，不要用手掰，不然泡久了辣椒會空
dd：全部放下去後，就蓋上蓋子，倒水
封壇，靜置在陰涼處，等待乳酸菌的充分生長，過兩週左右泡菜水差不多酸啦。
如果要吃洗澡泡菜的話，你的泡菜壇水要夠酸爽，頭天放下去，第二天撈起來就吃了
以前學醫讀書的時候，老師特意為我們科普過，
注重科學，比較重視養身的小夥伴，要是擔心泡菜
亞硝酸鹽含量超標，泡下去前面兩天食用或者三週
左右後食用就可以完美避開釋放高峰
重視風昧的其他小夥伴，請隨意~
這是我的泡菜秘方
大嘴哈哈吃
哈哈，您好！好高興回答您四川泡菜如何在家制作，什麼材料，放多久可以吃，這個問題。
四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜。泡菜營養豐富。富含纖維素、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。
四川泡菜製作簡單，經濟實惠，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質，是很好的低熱量食品：還含有豐富的活性乳酸菌，對人體很有好處。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
四川泡菜按泡製時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水裡泡一兩天即成，隨泡隨吃，時間長了會變酸，如蘿蔔皮、萵苣等。深水菜是菜長時間泡在料水裡，如仔姜、蒜、辣椒、蘿蔔等。四川泡菜的製作歷史有一兩千年了。據考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經家庭婦女們長期的實踐總結，製作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現在的四川泡菜。
製作食材白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。製作流程1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6．醃若干天后便可食用。
差旅兄弟
在家怎樣做四川泡菜呢，而且做出來和外面一樣的好吃。泡菜吧，家家戶戶基本上都有。但是現在的年輕人有多少會做呢，基本上都是家裡的老人做好了，然後讓自己的小孩拿過去吃的。而導致了現在的這個泡菜的手藝基本上都快失傳啦。然後我們今天要做的是在家自己怎樣才能做出美味可口的泡菜呢？下面就來看一下我們今天要做泡菜的原料有哪些吧。
首先，我們泡菜的糖紙是必不可少的。我們的泡菜罈子一定要選好，不然沒選好的話，泡出來的菜會不好吃，下面就來看一下我們的原料有哪些？鹽巴一包。紅蘿蔔1斤。白蘿蔔兩個。豇豆1斤。芹菜一個。青尖椒二兩。紅尖椒二兩。胡蘿蔔兩根。蓮白適量，大蒜兩個等等:接下來就是我們，泡菜罈子裡面的香料了，幹辣椒20克。花椒一把。最好是溼花椒。
八角五個。茴香適量，麻糖二兩。白酒二兩《為什麼這調料裡面有麻糖？來這是為了以後讓我們的泡菜吃起來更香更脆，所以說必須放麻糖，是套菜罈子幣不少的調料之一》以上就是我們今天要做泡菜罈子的調料了。下面我們就來把泡菜罈子洗乾淨，然後。我們把鍋洗乾淨，或者我們用純淨水來做泡菜罈子的水。如果我們選擇用純淨水來做的話，就需要大概十瓶的量。
直接倒入泡菜罈子裡面，然後放入我們的鹽巴一包，然後分別把我們的調料洗乾淨了晾一下水十分鐘左右就可以了。然後我們的香料幹那椒，花椒，八角，麻糖，茴香這幾樣東西直接放在罈子裡面。還有我們的白酒二兩也直接倒進去。然後把泡菜罈子的蓋子蓋上，我們就去把那些泡在泡在罈子裡面的菜洗乾淨。洗乾淨後控水一個小時左右，直接放在泡菜罈子裡。
《你要注意了，泡菜罈子那個泡菜，蓮白只能泡個一晚上就要撈出來吃啊。要不然那個連白泡久了就沒有那麼好吃了。》然後我們把所有的東西都放在泡菜罈子裡面，蓋上蓋子，然後旁邊參點水。然後再把罈子放到陰冷之處，待個幾天，我們的泡菜就可以吃了。《如果你們做的少的話也可以放在冰箱裡面。如果有燈籠椒的話還可以買點燈籠椒，泡菜罈子裡面。》
以上就是我們今天為大家帶來的四川泡菜了。
