小芳芳的作業本
作為四川人我肯定更接受四川泡菜，畢竟從小吃到大。
不過四川泡菜和東北泡菜有許多相同的地方，也有許多的不同。
首先說一說相同的地方
1、都需要準備一個大缸，用水洗淨晾乾水分
2、要泡的菜都必須洗淨晾乾
3、還有就是需要用到晾涼的白開水。
再來說一下不同
四川泡菜
1、四川泡菜鹽水比較多，水多到泡菜可以在鹽水裡游泳
3、四川泡菜是直接把鹽放入冷開水裡融化，才加入蔬菜
2、四川泡菜種類繁多，像胡蘿蔔、紅蘿蔔、青菜、豇豆、蘿蔔茵、洋姜等，所以一年四季都不愁泡菜吃。
3、四川泡菜味道豐富，為了提味四川泡菜往往會加入花椒、生蒜、辣椒等，但是味道豐富的同時還非常的辣，當然吃辣對於我們四川人來小菜一碟。
4、四川泡菜泡製時間短，往往泡菜泡個兩三天都可入味，這時就可以撈出來吃了，如果吃得比較酸的朋友可以泡製久一點。
在四川基本上家家戶戶都有一口泡菜缸，早上一碗稀飯加一碟泡菜，開胃又下飯。還有我們煮魚時也少不了泡菜，自家壇裡泡菜做出的酸菜魚味道非常不錯喲！
再來說說東北泡菜
當然作為四川人，沒吃過東北泡菜，不知道什麼味道，不過我特意的去了解了一下，不對的請東北朋友指正一下，下方評論喲！
1、東北泡菜也就是東北酸菜，原料就是我們說的大白菜。
2、東北酸菜製作需要用到鵝卵石，鵝卵石必須洗淨無油，最後壓到泡菜最最上面。
3、東北泡菜要用到的水不宜過多，頂部的菜別顯路出水面就行，如果露出水面，葉子有可能發黴。
4、東北泡菜是把白菜葉鋪在罈子裡，按照一層葉子一把鹽的方式來儲存，最後加入水。
5、東北泡菜鹽不需要太多，要不然泡菜出來後會過酸，撒過鹽的白菜用手壓一下，儘量把整個罈子鋪滿。
6、東北泡菜醃製的溫度很重要,酸菜罈子最好放置在5-10度左右的氣溫中，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
7、東北泡菜醃製時間長，從白菜入壇到撈出來吃，要一個月以上，醃一個月以內的酸菜不能吃。
東北泡菜口感脆嫩，色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。
以上就是四川白菜與東北泡菜的區別，當然各個地方風俗習慣不同，四川人愛吃四川泡菜，東北人愛吃東北泡菜，就像南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵食一樣。
靜靜編織
四川泡菜品種多，東北泡菜少。做川菜少不了泡菜。
