南時
最簡易的四川泡菜教程。
四川泡菜很簡單：野山椒水+純淨水+泡菜鹽+白酒。這就是最簡單的四川泡菜配方。
首先我回答你的問題，四川泡菜的姜、辣椒、蘿蔔可以放在一個罈子裡面泡。
你泡的泡菜有股怪味，我覺得你是看錯了教材，用了過多的香辛料，比如八角，桂皮等等。
看到你這個問題，我看了很多泡菜教程，大多數都複雜化了這個製作。我只想給大家說，四川泡菜很簡單，沒有哪麼神奇和複雜。下面我給大家介紹一下簡易的四川泡菜。
做四川泡菜首先需要準備的是：
小瓶裝的野山椒一瓶、泡菜鹽、高度白酒、一小塊紅糖
然後用一個容器倒入野山椒，放入小塊紅糖。
加入適量的純淨水，大約到容器的接近二分之一處。超市賣的大瓶礦泉水就是非常好的。
然後加入我們喜歡吃的泡菜種類：蘿蔔，青菜，辣椒等等，改刀切成小塊，加入到容器裡面。
再倒入一些高度白酒，加入泡菜鹽。
蓋上蓋子，第一次泡，三天以後拿出來吃。以後就可以吃了。
所以四川泡菜很簡單：野山椒水+純淨水+泡菜鹽+白酒
紅糖可以增加一點甜的味道，不是做泡菜的必須品。
就可以了，就可以泡出美味爽口的各種泡菜。
最後我給大家介紹一下怎麼管理泡菜瓶子:
1、當我們吃到泡菜味道淡了，可以適當添加泡菜鹽，這個量是我們在吃的過程中逐漸掌握的。
2、泡十多次以後泡菜水會渾濁，我們就要靜置一會，等泡菜水澄清，到處上層清亮的部分，下層渾濁的部分倒掉不要，清澈的部分依舊倒入容器。
3、不吃泡菜的時候可以把容器靜置在冰箱，也可以泡點增香的菜比如芹菜、蒜，想吃泡菜的時候加入我們喜歡的蔬菜，第二天就可以撈出來吃。
泡過四五次以後，就適當的添加泡菜鹽和白酒。
這個泡菜水可以循環使用很多年，如果被油汙染到，壞了，我們從新做就是。
4、忌用辛香料，泡菜裡面使用辛香料是飯店的大泡菜罈子，為了給泡菜增加複合型口感，我們家庭用不要，八角桂皮有濃烈的中藥味道，對於泡菜來說反而破壞了泡菜的蔬菜清香。
5、泡菜生花，是厭氧菌生長，和溫度關係特別大，夏天你把泡菜瓶子放冰箱就不會生花了，這是最有效的辦法。
如果家庭使用的罈子，入夏放家裡陰涼處，清潔好壇沿，保證壇沿水清涼。適當添加高度白酒，就好了。一般一兩年整體清潔一次泡菜水，倒掉底層的渾濁液。
四川泡菜很簡單，想做泡菜，看了介紹還不明白的讀者可以給我評論留言，我一定解答，讓你用最簡單的方法吃到嘴可口的泡菜。
自己喜歡的味道，就要去做，動手是獲得自己美味的最好途徑。
因為你自己做的，是你喜歡的味道，所以你吃到的泡菜一定就是最可口的。
歡迎大家評論留言，一起尋找我們最健康的餐桌美味。
嵎嵎鈍鈍
你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，四川泡菜姜和辣椒還有蘿蔔是不是放一個罈子裡泡，我的回答是姜和辣椒蘿蔔可以放一個罈子裡泡，還可以放點花椒，下面是泡菜的詳細做法你可以參考一下。
1.準備一個密封的罈子洗淨備用。
2.準備點辣椒把蒂去掉洗淨控幹水分備用，準備老薑或者嫩姜洗淨控幹水分備用。
3.鍋中加入冷水燒開晾涼備用。
4.壇中加入一層辣椒一層泡菜鹽一層生薑一層泡菜鹽依次疊放，放好辣椒生薑在表層放入幾粒冰糖，少許花椒，少許大蒜，少許八角加入晾涼的開水，如果有老酸水可以加入一碗老酸水，沒有就不加。
5.壇口蓋上蓋子，壇眼加入水密封陰涼處保存，入味後即可食用，喜歡吃泡蘿蔔或者泡蔬菜的也可以入味後加入。
6.四川泡菜是有無限包容量的一個佐料，無論做什麼菜加入一點都非常下飯可口，操作簡單，大家可以試著做起來。
小寶和慧慧
四川泡菜做法很簡單，工序是很簡單，但是過程也有些講究是不能忽視的，你是用罈子泡的，首先要把罈子清洗乾淨，不能用熱水洗，泡菜所有原材料都不要佔油。具體步驟大概就分三點。
第一，你如果沒有老鹽水，現起鹽水的話，可以用涼開水化鹽，也可以直接用生水，要是用老鹽水泡的話，加菜就要加鹽進去，不然鹽淡水，泡菜很快就酸了。
第二，把洗乾淨不佔油的泡菜，放入壇中，鹽水能淹沒菜就好，切記罈子裡面泡菜不要葉子菜，如果泡包菜和大白菜根，泡一兩天就快全部撈出來吃了，容易泡好當跳水菜吃也很好吃，不要讓泡久了，那樣包菜不好吃了不說，罈子容易生花壞鹽水。四川經常泡的菜有蘿蔔，青菜塊，辣椒，生薑，豇豆等，這幾樣幾乎是每家泡菜罈子裡面都有的，因為這幾樣東西除了當鹹菜吃，還可以用來做佐料，酸蘿蔔用來燒酸湯，燉鴨子等等。
第三，就是罈子裝好了泡菜，罈子口要密封好，用一個小蝶子或者是保鮮膜，把罈子口封上，再蓋上壇蓋，不要生水扯到罈子裡面去了，壇線邊上一定要加水的，不能幹水。
最後還說一下，罈子裡面如果有怪味，菜也沒有爛掉，除了上面說的不佔油等原因，還可以用其他方法把它改變過來，你可以倒一二兩白酒到罈子裡，在放一把乾花椒在罈子裡面，也可以放一些大蒜頭進去，如果鹽味不夠再加點鹽進去。
小雨滴anc
四川泡菜有其獨特的口感，是一種好吃、美味又下飯的美食。姜和辣椒是放在一起泡的，出現怪味可能是食材比例的問題，下面我來介紹一下操作步驟和注意事項。
準備材料
1.白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、水蘿蔔、青紅線椒、小米辣洋姜等自己喜歡吃的蔬菜
2.泡菜缸1個（10斤）
3.食鹽140克、大蒜兩頭、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、花椒15克、冰糖30克、白酒20克、四川泡椒水1袋。
操作步驟
1.將所有蔬菜洗淨晾乾水分。
2.將晾乾的蔬菜改刀，大小隨意。
3.熬鹽水：鍋中放3升水，放入八角、桂皮、香葉和花椒和冰糖，大火燒開後放入鹽，攪拌均勻後晾涼。
4.洗淨晾乾的罈子，用高度白酒涮一下，將切好的蔬菜、姜及大蒜放入壇中，耐泡的放下面，儘量壓實。
5.將熬好的鹽水、四川泡椒水及白酒10克倒入壇中，封口，靜置7天即可使用。
注意事項
1.所有跟菜接觸的容器必須是無油的。
2.蔬菜在晾曬的時候注意不要暴曬。
四川泡菜製作步驟簡單，但要注意細節，泡不好容易變質腐爛，祝你能做出美味的四川泡菜。
米小粒的美食記
這個問題小波的回答是可以的。
四川泡菜生薑、辣椒、蘿蔔是可以放在一個罈子裡面的。至於為什麼有怪味原因就有很多了，下面就來說說泡菜的個人觀點:
一、在泡菜罈子裡主要區分調味品以及泡的主菜。調味品就是生辣椒、生薑、花椒、茴香、鹽之類的，可以主要泡生薑和辣椒，可以把生薑和辣椒作為泡菜罈子的調味料。
二、根據自己喜好放入調味料，再放入泡的菜，如泡的蘿蔔、豇豆之類的作為主要的泡菜。
三、我說泡菜的特點，泡菜在密封的罐子裡面泡，就是選罐子的時候要選質量好一點的，不漏氣的，及時加壇口的水，注意放在陰涼處，這些問題沒處理好，也會存在口感問題。
具體說臭的原因一般有泡菜壇的鹽放的不夠；二是高溫變質，如太陽直射；三是選菜要新鮮，不新鮮也會影響口感；四是我們這些地方的泡菜都不沾油，這樣的口感會更好；五是泡菜一般都要脫去一點水分，就是在泡之前將表面的水分曬乾或者風乾一些再泡。
如果泡菜裡面有異味了，就要將泡菜壇裡的泡菜全部換掉，將泡菜壇洗乾淨，開水燙，曬乾重新泡菜。
以上是我的個人觀點，希望對你有所幫助！
小波品味
大家好，我是開心學做菜。也是一位剛入駐頭條的美食創作者。而且我是一個地道的四川人，從小看著泡菜吃著泡菜長大的。關於筆者提出的這個問題，我想我能夠給你很好的解答，我的回答如下:四川泡菜中，姜，辣椒，蘿蔔是能泡在一起的。四川泡菜都有專門的土陶做的泡菜罈子，壇口有一個能裝水的簷口，蓋子蓋在上面能夠完全的起到密封的作用。四川泡菜之所以那麼好吃，因為泡菜水是經過長時間的自然發酵 ，罈子裡面同時泡了很多可食用的增香的原料。其中包括鮮辣椒，生薑，花椒，大蒜子，再泡一些其他適合的蔬菜，比如白蘿蔔，包菜，豆角之類的。所以說四川泡菜當中辣椒和姜不僅可以和蘿人一起泡在一個罈子裡，而且是必不可少的。
開心學做菜
你好！很高興回答你的問題。家庭版是可以的，畢竟泡的數量不太多，不像飯店都是分開的。
溫開水放涼倒入洗乾淨瀝乾水分的罈子裡，泡菜的時候放點點白酒，把要泡的菜瀝乾水分後放同一個罈子裡，根據菜的多少放花椒，鹽。過程中不能有油，要不容易壞。除了姜和辣椒就不要泡其它的了，可選小點的容器，怕串味。謝謝
更開心姐姐
當然可以，我分享一下我的。做法花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生薑片，大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿蔔（皮），豇豆，辣椒，捲心菜（就是四川人說的蓮花白），黃瓜，胡蘿蔔，西芹
做法
1.鍋裡倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。（我覺得這裡可以發揮想象，加入其他各類香料，如果家裡有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了）；
2.做泡菜，最重要的是要讓罈子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片（仔姜最好，沒有的話，老薑去皮也可以），1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿蔔（皮），豇豆，辣椒，捲心菜（就是四川人說的蓮花白），黃瓜，胡蘿蔔，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的捲心菜，蘿蔔等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
至於異味，可能是泡菜罈子有異味，最好再泡之前去除一下罈子裡的異味。
我是你彭有
請問四川泡菜姜和辣椒還有蘿蔔是不是放在一個罈子泡？為什麼我泡的有股怪味呢？
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔（也就是泡蘿蔔）都是四川人泡菜壇裡常備的食材之三。四川許多菜餚裡面都會用到泡姜和泡椒，尤其是許多大菜裡泡姜和泡椒是不可缺少的調味料。泡蘿蔔常用來燉老鴨湯，或者煮魚的時候用上一些。我們四川普通家庭的泡菜姜、辣椒、酸蘿蔔一般都是泡在一個泡菜罈子裡面，因為泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔的量不是很多。而外面幹活店裡賣的泡姜和泡椒就是分開泡的，因為分別泡的量比較多，泡在一起不容易處理。
許多人都不知道四川人並不是單純的把泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔這三種食材泡在一起，這三種食材泡在一起是有一定道理的。泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔泡在一起有一種養鹽水（泡菜水）的好處。除了養鹽水的功效之外，泡椒和泡姜可以讓別的泡菜更好吃，並且讓鹽水不容易起百花，變味。蘿蔔帶有一些甜味，可以調節鹽水的味道，讓泡菜增加一種回甜的口感，讓泡菜吃起來更有味道。當然，這一切都指會做泡菜的條件下。如果不會做泡菜就容易有股怪味道，必須要加以調整，也許還有補救泡菜的效果。今天就和大家分析一下為什麼泡菜有怪味道？
【為什麼泡菜有怪味道】
1、泡菜罈子不合格。四川人的泡菜好不好吃，泡菜罈子好撇是非常有講究的。四川人買泡菜罈子非常慎重，為了選擇出一個好的泡菜罈子，經常用到摸、看、聽、敲、泡這些小技巧來。選出一個看著美觀、密封效果好的泡菜罈子。就算這樣也容易選到比較撇的泡菜罈子，泡出來的第一槓泡菜就會有一股怪味。泡菜罈子密封效果不好，有滲透的現象泡出來的泡菜就會有怪味。
2、泡菜鹽水不夠乾淨。做泡菜最忌諱生水和油脂。所以四川人在做泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔的時候會非常注意。晾乾水分，避免油脂帶入罈子裡。這樣也容易出現怪味。壇簷水要定期更換並且保持清潔，才能讓泡菜鹽水保持潔淨，不會出現怪味。
3、泡菜鹽用錯或者鹽度不夠。做泡菜要用專門的醃製鹽，這種鹽的鹹度比較高。才能讓鹽水的鹽度達標。對泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔進行醃製。每次新增泡菜的時候也要加入適量的醃製鹽，不能降低泡菜的鹽度。
泡菜出現怪味常見的問題，基本上就是上述三種。如果在做泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔的時候出現了怪味道，就要分情況了對待了。
第一：如果泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔只是有怪味沒有變質，那麼可以採用一些補救手段。①：加入一些白酒殺菌，並且檢查密封情況（包括罈子滲不滲水、壇內會不會吸收壇簷水）。②：如果怪味中有一股白酒味，就需要添加涼白開，並且增加適量的醃製鹽。③：怪味是一種說不出的味道，
第二：如果泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔的怪味比較濃了，菜也壞掉了，就需要把泡菜倒掉，並且把泡菜罈子清洗乾淨，晾乾重新做了。做法也比較簡單，燒一鍋開水冷涼，放入適量的醃製鹽。把泡菜罈子洗乾淨，晾乾水分，倒入鹽水，放入準備好的食材（泡姜、泡椒、小米辣、甜椒、仔姜等），加入一些白酒，蓋上壇蓋，參上壇簷水。有些地方會放一些香料和鹽放到鍋裡熬，再放涼了使用。個人不喜歡香料味道，所以不喜歡放。
【總結】
做泡菜很容易，最重要的事情就是挑選泡菜罈子和泡菜鹽。在怕取泡的過程中要注意清潔，在保持的過程中要保持壇簷水夠量和清潔。出現怪味了，也不要著急，採取一些補救措施即可。補救措施除了上述的之外，還可以用其他的辦法，看情況而定。
美食來臨
一出來工作我就跟一幫貴州人混，做火鍋的，對於他們做的泡菜我特別愛吃，酸爽…所以離開後很想吃那個味的泡菜。我和你有一樣的經歷，泡出來味道不對。但是不斷取經成功了，味道還不錯。泡菜剛剛養需要把食材晾乾以防新水易被汙染，食材生薑大蒜辣椒比例高點，另外加上1斤以上的母水（你可以網購四川泡菜老母水）主要是需要它的夠味的乳酸菌等等。加入適量的涼開水和香料食鹽冰糖，密封一個星期左右開壇可以吃。如果想泡菜佐餐風味更佳，可以切粒後加入紅油花椒粉雞精味精芝麻油拌下更惹味！絕對精華分享！試過麻煩贊一下[祈禱]
