土豆烧牛肉
食材：150克土豆，250克牛肉，100克洋葱，各少许姜片、蒜末、葱段、红椒片，30毫升食用油，各适量盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
做法：1.将去皮洗净的土豆切成片，洗净的牛肉切成片，牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 加入水淀粉拌匀，加入少许食用油，腌渍10分钟。
2. 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开，放入土豆片，煮约1分钟至熟，捞出备用，倒入牛肉，拌匀，汆至转色，即可捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。
4.锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香，倒入土豆片炒匀，倒入牛肉，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味，加入少许水淀粉勾芡，撒入葱叶炒匀，盛入盘内即可。
肉蟹煲
食材
梭子蟹400克 鸡脚500克 海虾200克
豆腐块 土豆 年糕 豆芽
姜 蒜 油 蚝油 盐
生抽 胡椒粉 料酒
糖 鸡粉 郫县豆瓣酱 辣椒酱
1、处理虾和蟹：将梭子蟹清理内脏，去掉鳃和鳍，洗净后切块备用；然后鲜虾背开，挑去虾线，洗干净
2、鸡脚焯水：热锅开水，放鸡脚，焯两遍，去腥。
3、炖鸡脚：用中火炖30分钟左右，加一些料酒和盐。
4、放配料：鸡脚炖的软烂的时候，放土豆，炖10分钟左右，随后把豆芽和豆腐放进去。
5、炸虾和蟹：另起锅，在刚刚杀螃蟹的刀口处均匀沾满玉米淀粉，放油锅里炸，炸至出多余水分；同时把鲜虾炸至两面金黄。
6、煸炒：入油，煸香姜蒜，豆瓣酱，再放炸好的蟹和虾，烹入料酒，下入蚝油，辣椒酱，继续煸炒。
7、煮：倒入炖鸡脚的汤汁，放年糕，再放胡椒粉等调味品，大火煮沸。随后倒入炖鸡脚的锅里，焖几分钟。
8、摆盘：码放蟹壳，点缀葱花，或者香菜。
绝味干锅鸡
主料：预制：（十份的量）
10只每只重在1000克仔鸡
上菜：（一份的量）
两根黄瓜200克
辅料：花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克
上菜：青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克
调料：嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克
上菜：干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克
做法：
鸡的处理：
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
绝味干锅鸡的制作：
1、取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。
麻辣鱼
食材：罗非鱼800克、洋葱100克、味精适量、盐适量、酱油适量、姜蒜适量、姜片20克、青椒20克、小米椒30克、干辣椒20克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱50克、蚝油适量、花椒10克。
制作过程：鱼清洗干净，切块发放入姜片、洋葱、蚝油、味精、盐腌制30分钟。将花椒、干辣椒、小米椒糍粑辣椒、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油味精翻炒。另起汤锅放入水烧开倒入鱼加入之前准备的底料，待鱼煮15分钟后即可食用。
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