今天要说的这道菜来自湖南省，可以说是无人不知无人不晓了。当年，第一次吃这道菜，就是一位湖南的妹子请的。说起来，给这位妹子当了好多年的电灯泡呢。这位湖南妹子是我的好闺蜜，大学的时候一个宿舍，毕业后一起租的房子，后来她有了男朋友，男朋友也是湖南人。两人整日里柔情蜜意，但是也没忘了我，十分的仗义。无论是吃饭还是看电影，都会带上我，百般拒绝，十次总也不都能拒绝的了，毕竟作为孤家寡人，在她心里，咱也确实可怜。
有一次，去餐馆里，点的就是这道菜-剁椒鱼头。偌大的芋头上面盖满了剁椒，尝起来特别的鲜，特别的辣，真的是吃一口，就忍不住筷子。而且对于我这种吃菜必须吃饭的人来说，真的十分的下饭，一会儿就是一碗饭，还没吃足，肚子就饱了，那馋样也是没谁了。剁椒鱼头最早在清朝就已经出现了，根据文字记载，这道菜和一位反清文人有关，在他经过一个小山村的时候，农人家就是做了这道菜来招待的他。当然，剁椒鱼头经过了这么多年，过程中被不停的改良，现如今吃到的剁椒鱼头，和那时候的剁椒鱼头，有很大的不同。
剁椒鱼头
材料
鱼头 一个、剁椒 适量、香葱 适量、淀粉 一勺、食盐 适量、生姜 适量、料酒 适量
做法
1、将鱼头冲洗一下，用到对半切，不要切开，然后用食盐和料酒擦洗干净，冲洗后用刀切一下刀痕，这样方便入味。
2、将生姜清洗干净，切成生姜丝，将小葱的葱白切成葱丝，将葱绿切成葱花。
3、拿一个干净的盘子，下面铺上一层生姜丝和葱花，放上鱼头，在鱼头上淋上料酒、植物油和食盐，撒上生姜丝和葱花，铺上一层满满的剁椒，放在一旁腌制十五分钟。
4、将腌制好的芋头端上蒸锅，蒸十五分钟，取出后，将盘子中的汤汁倒入炒锅中。
5、取半碗清水，加入一勺淀粉，搅拌均匀后备用。
6、将锅里的汤汁烧开后，加入淀粉勾芡，再次烧开后，淋在蒸好的芋头上，最后滴上香油，撒上葱花和姜丝，就可以端上桌啦。
湖南的这道剁椒鱼头可谓是闻名全国，自从那次吃了以后，就再也忘不掉，现在，每次去餐馆，我都要点这道美食。
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