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首先要給大家糾正一個誤區：紅薯葉，也就是大家常說的地瓜葉，在中國大陸及香港、日本、歐美確實有“頂級人參”、“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“綠色才之王”等美譽，而且它還被亞洲蔬菜研究中心列為“高營養蔬菜品種”，被美國列為“非常有開發前景的保健長蔬菜”，日美國家將紅薯葉列為“航天食品”，可見其對人體的營養價值有多高。但這紅薯葉不適用於全部的紅薯葉，最適合食用的紅薯葉一般指的是紅薯秧莖頂端的嫩葉、嫩莖和嫩尖，紅薯秧上的老葉的營養價值相對要低一些。

為了讓大家更直觀的看到紅薯葉的價值，下面先給大家看一組每百克鮮紅薯葉所含營養物質的數據：2.23克蛋白質、6.4毫克胡蘿蔔素、0.32毫克維生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克礦物質鉀、2.3毫克鐵、34毫克磷，其中類胡蘿蔔素是普通蘿蔔的3倍，是鮮玉米和芋頭的600多倍，而且紅薯葉富含的蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等營養成分，與芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黃瓜等常見性蔬菜相比，都穩居第一名。

紅薯葉不但富含以上充足的營養物質，而且它還是一種非常好的有機蔬菜，在食療方面具有很強的效果，對人的身體還有以下十大好處：①淨化血液、排除體內毒素；②延緩氧化衰老、提高人體免疫力；③每天食用30克能夠預防貧血；④紅薯葉鉀含量比較多，能夠預防高血壓；⑤其中的膳食纖維能夠促進腸胃消化，預防便秘和痔瘡發生；⑥紅薯葉中有豐富的酚，能夠預防細胞癌變，具有抗癌功效；⑦對老人來說，其中豐富的植固醇能夠調節人體機能，改善老人更年期症狀；⑧對產婦來說，其中富含的黃酮類化合物，具有促乳功效，比吃豬蹄更實惠；⑨對於孩子來說，其中富含的維生素A，能夠增強和保護孩子的眼睛視力；⑩對於女孩子來說，吃熱量低、脂肪含量更少的紅薯葉，既好吃、有美味，還長不胖，可以擺脫減肥不敢吃東西的煩惱。此外，紅薯葉，還具有止血、降糖、利尿、促進人體新陳代謝、預防動脈硬化等效果，長期使用能夠讓人的皮膚變得更光滑細膩，在延緩衰老的同時保持更為年輕的體貌。

也許很多人會問：紅薯葉有這麼多的好處，我想吃，可不知道它該怎麼吃啊？下面我來告訴你一些紅薯葉的食用處理方法：

紅薯葉既可以涼拌著吃（用開水把鮮嫩薯葉尖燙熟後，加入香油、醬油、醋、薑汁、芥末、辣椒油攪拌後就可食用，十分爽口），也可以炒著吃（既可以和肉絲一起炒著吃，也可以和普通青菜一樣清炒吃），味道甘甜清香，還可以做湯吃（在家裡熬粥時，放入適量的鮮嫩薯葉，開鍋熟透即可食用），還可以做餅吃（把葉切碎沸水煮20分鐘撈到碗裡，加入適量的雞蛋汁、小蘇打、麵粉攪拌均勻，倒入鍋中煎成餅），還可以自制成小鹹菜做佐料（把新鮮的薯葉尖洗淨加入適量的鹽醃製成小鹹菜）。

需要注意的是：紅薯葉雖好，但不是人人都可以吃。那些有腎疾病、腸胃消化能力差的人不適合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之後，紅薯葉的“氣化酶”會讓人出現肚脹、噁心、甚至吐酸水的反應。

關於紅薯為什麼被稱為“頂級人參”的問題回答完畢！下面也給大家提個關於紅薯葉的小問題，看看大家是否能夠答對：

我國種植種薯的農民很多、種植面積也很大，既然紅薯葉有這麼大的好處，為什麼農民在收薯時都選擇把薯葉扔掉或者用來餵豬，而不是把它採摘後出售掙錢？為什麼在國內很少看見有人吃紅薯葉，而且在各地的農貿市場或者蔬菜市場也看不到有人賣紅薯葉呢？這是為什麼呢？你是否知道答案？

農技小揹簍

人參一直以來就是民間公認的滋補佳品，頂級人參更是滋補中的滋補。把紅薯葉稱為頂級人參，其實是對紅薯葉食療養生功效的一個高度認可。

1、抗癌

紅薯葉中的綠原酸對葡萄球菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等均有一定的抑制作用，因此可用於大腸癌、肝癌、喉癌的輔助防治。

黃酮類化合物具有良好的抗炎症、改善血液循環、清除自由基等作用。而紅薯葉中整整含有4種黃酮類化合物，抗氧化效果明顯，能有效減低Ⅱ型糖尿病血液中血糖和血脂的水平，並修復受損的DNA。

3、抗輻射

如今是一個高科技的時代，生活的方方面面都離不開電子產品，因此也會被大大小小的輻射包圍著，長期下來肯定會對健康造成威脅。紅薯葉則有很好的抗輻射功效，主要得益於其所含的薯葉多糖，它能夠調節免疫系統進行抗輻射。

4、增強免疫力

紅薯葉中含有一種黏液蛋白，是多糖和蛋白質的混合物。這種蛋白，不僅能清除自由基增強人體免疫功能，還能防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，減緩人體器官的老化。

媲美人參的功效，卻只是白菜的價格，又有著非常高的綠色食品安全等級，這樣的紅薯葉你還敢忽視嗎？

營養師邱天

相信大家一定都吃過紅薯，但是很少有人吃過紅薯葉，在很多國家，都把紅薯葉稱為“頂級人參”、“長壽蔬菜”，那紅薯葉的營養價值到底有多高呢？

小時候在農村生活，家家戶戶都種了紅薯，那時候不僅能吃到新鮮紅薯，還能吃到紅薯葉，有時候吃不完，還會拿去餵豬，但是外國人卻把紅薯葉當成寶貝，這到底為什麼呢？

紅薯葉中含有大量的胡蘿蔔素、維生素，不僅能夠保護視力，還有抗氧化能力。加上它的熱量比較低，經常吃能延緩衰老，幫助減肥。加上富含鉀元素，可以預防血壓。

另外紅薯葉還含有很多黏性蛋白成分，可以提高人體細胞活力，能夠及時補充能量，同時大量的粗纖維，加強腸胃的蠕動，促進消化排便，能清除體內垃圾，排出體內毒素，是名副其實的長壽菜。

這幾年國內外一些研究發現，紅薯葉中含有多糖、綠原酸、黃酮類化合物、氨基酸等物質，不僅能抗氧化、降血壓、降血糖，還能抗腫瘤、抑菌，可以預防一些慢性疾病，降低心血管疾病的風險，甚至還能抑制癌細胞生長。

在很多國家，甚至將紅薯葉稱為“抗癌蔬菜”，所以說它是頂級人參，一點都不為過。

看到這裡，小夥伴們，你們吃過紅薯葉嗎？

找靚機科普君

過去紅薯是農村再普通不過食物，秋天收穫的時候一斤也就賣上幾毛錢，紅薯葉跟紅薯藤更是沒人關注，大多打成草料喂牲口了。可是近幾年紅薯葉子卻成了稀罕物，並不斷被冠上各種“高大上”的名稱，例如“頂級人參”、“航天食品”、“蔬菜皇后”等等，過去的“土包子”為何搖身一變成了“高富帥”呢？

經過對紅薯葉的營養分析發現，紅薯葉子的確不凡，例如粗蛋白的含量（乾重）高達15%-20%左右，豬肉的蛋白質含量也就17%左右。維生素C的含量高達32mg/100g，比桔子還要高一倍多。胡蘿蔔素的含量高達6mg/100g，比胡蘿蔔還要高1.5倍。

此外，紅薯葉子中還含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白在秋葵中也大量存在，這種黏黏的物質除了蛋白質就是多糖，多糖也就是纖維素，人體雖然無法直接吸收，但具有改善人體腸道狀態、清除體內自由基、抑制膽固醇升高、防治動脈硬化、提高免疫能力等效果。

當然，紅薯葉子中的生物活性成分還有很多，例如具有抗衰老功能的超氧化物歧化酶（SOD），具有清除自由基、抗癌變功能的綠原酸，具有降血糖、改善心腦血管疾病、消炎鎮痛功能的黃酮類化合物等等。如此來看，紅薯葉子的確不是一般的蔬菜。

現在紅薯葉子已經成為人們餐桌上的常見的蔬菜了，除了能燒湯、清炒外，還可以開發成紅薯葉茶、紅薯葉飲料等各種深加工食品。

大鄉

長期以來，紅薯葉一直被廢棄或作為動物飼料，未加以重視和開發。經現代研究發現，紅薯葉中蛋白質、 維生素、礦物質元素含量極高。

近年， 紅薯葉作為一種安全等級最高的有機 蔬菜，具有很好的食療作用，在美國被譽為“航天食品”，在香港乃至世界被譽為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”和 “抗癌蔬菜”。

亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。由此可見它的營養價值和保健功能。

一 、紅薯葉的營養成分

紅薯葉作為紅薯的副產品，可以作為蔬菜食用，並具有豐富的營養價值。

其營養成分與鮮紅薯相比表現為：

紅薯葉中蛋白質含量比塊根高，莖尖粗蛋白質量為乾重的21％ ～ 15％，與豬牛肉相當。

維生素C比柑橘要高出一倍多，胡蘿蔔素為5580國際單位／100g，比胡蘿蔔高將近1.5倍。

且富含膳食纖維、維生素B及礦物質元素鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等。

近幾年來，紅薯葉在美國、日本、臺灣和香港等地成為一種新型蔬菜。

現代醫學研究表明，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、 預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲症的良好8保健功能。

二、紅薯葉的生物活性成分

(1)黃酮類化合物

黃酮類化合物是一類存在於自然界的具有2一苯基色原酮結構的化合物， 能與強酸成鹽，其羥基衍生物多具黃色，故又稱黃鹼素或黃酮。

黃酮類化合物在植物體中通常與糖結合成苷類， 小部分以遊離態(苷元)的形式存在。

具有良好的抗炎症、抗組胺活性、改 善血液循環、降低膽固醇、清除自由基等作用。

(2)多糖

多糖又稱多聚糖， 是一類廣泛存在於植物、動物和微生 物細胞壁中，由多個單糖分子聚合而 成的天然高分子化合物，且具有多種特殊的生物活性，如抗腫瘤、降血糖、 降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等。

通過糖腈乙酸酯衍生化氣相色譜方法對紅薯葉多糖水解產 物測定結果顯示：紅薯葉多糖由葡萄糖、木糖、甘露糖等單糖所組成。

研究結果表明：紅薯莖葉多糖具有較好的清除DPPH自由基的能力，清除能力大於同濃度對照 品抗壞血酸，且不同溶劑提取紅薯莖葉多糖清除自由基的能力不同。

研究表明了不同品種紅薯葉水提物對致病性細菌的抑制效果不同。 對紅薯莖葉提取物的降血糖功能進行了研究，實驗結果表明：徐薯18和大地l號兩個品種紅薯莖葉多糖對四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有顯著的降血糖作用，且徐薯18薯莖葉多糖提取物的降血糖作用和對葡萄糖苷酶的抑制作用均好於大地1號。

研究結果表明：薯葉多糖通過調節免 疫系統來進行抗輻射，即通過提高輻射小鼠體內多種抗氧化酶活性，並降低其體內丙二醛含量，以保護輻射小鼠的抗氧化能力。

這三方面的結果表明了薯葉多糖在體內對射線輻射損傷小鼠具有保護作用。

(3)綠原酸

綠原酸，亦稱咖啡鞣酸，是由咖啡酸與奎尼酸生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙 素類化合物，易溶於水、醇溶液和丙酮等溶劑。

綠原酸是一種重要的生物活性物質，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、 降血脂、清除自由基和興奮中樞神經 系統等作用。

研究表明：紅薯葉中含 有綠原酸，並存在3種同分異構體，分 別為綠原酸、隱綠原酸和新綠原酸。

採用高效液相色譜法測定紅薯葉中綠原酸含量表明：不同品種紅薯葉綠原酸含量存在差異。

研究表明，綠原酸清除自由基作用與其濃度呈劑量關係， 還與所清除的自由基種類有關係。當綠原酸溶液濃度較大時，對3種活性氧的清除效果均明顯而且穩定。

在甘薯葉綠原酸的抑菌作用及其復配型防腐劑對發酵香腸的影響研究中，證明了：甘薯葉綠原酸對癌細胞有顯著的抑制作用，它被認為是癌症的有效化學防護劑。

(4)糖蛋白

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它是一種多糖與蛋白質的混合物，也稱糖蛋白，對人體有特殊的保護作用。

這種物質可以防止脂類在動脈管壁上 沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝 及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

在紅薯葉中提取到了具有抗突變性的甘薯糖蛋白組分。

研究表明，紅薯糖蛋白有 明顯的增強免疫調節功能。在甘薯糖蛋白的分離、純化及其降血脂功能的研究結果表明：甘薯糖蛋白具有顯著降低血清膽固醇的作用，可升高高密度脂蛋白膽固醇，而對低密度脂蛋白膽固醇有降低作用。同時，研究還表明甘薯糖蛋白對肝臟膽固醇含量的升高也具有明顯的抑制作用。

紅薯葉主要含有黃酮、活性多糖、綠原酸、 黏液蛋白等功能性成分，目前國內外對這些功能成分的生理功能研究頗多。

小二健康說

稱紅薯葉為“頂級人參”，實至名歸。民間早有“維之王”、“長壽葉”的稱呼，可見紅薯葉的營養價值非同一般，被人們廣泛認可。

曾有很多權威研究機構，對蔬菜營養成分做過比較，得出結論，紅薯葉高踞首位。要知道參加對比的都是威名遠揚的富營養大嘎，包括黃瓜、菠菜、萵筍、胡蘿蔔、西紅柿等幾十種，對人體有益的蛋白質、維生素和其他十幾種元素。

有了這些豐富營養，再論起紅薯葉的神奇食療效果，就容易理解了。簡單的說，紅薯葉的營養作用主要有五點：①防癌抗癌；②抗衰老；③增強人體免疫力；④通便；⑤改善青少年和老年人視力。

紅薯葉的採取，當下還是以紅薯生產為主，將來形成產業後，會有專收紅薯葉的生產。目前只是不影響紅薯生長前提下，有選擇的採摘。

紅薯葉的菜譜已經很成熟了，很多很好查找，這裡不多說。

普濟

紅薯葉，其實就是地瓜葉。不知道你們經歷過沒有，我小時候經常要去翻地瓜秧，如果長時間不翻它的藤莖就會長進地裡，不利於地瓜生長。

紅薯葉性味平，歸大腸經。具有生津健脾，補中益氣，止血的功效。是藥食兩用，可以通乳汁，生津潤腸，通便，補中益氣，止血。

現代醫學研究表明，紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，維生素A原，維生素C，維生素B2，鈣，鐵，膳食纖維。

因此紅薯葉能夠有效的清除體內自由基，可以抗衰老，增強免疫力。紅薯的黏液蛋白可以預防心血管系統的脂肪沉積形成斑塊，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化。

紅薯葉中含有黃酮類化合物能夠有效通乳，促進乳汁分泌。

紅薯葉中的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，促進排便，防止便秘。

紅薯葉含有的維生素可以預防視力障礙，美容養顏。還有一定的減肥作用，以及抗癌作用。

記得奶奶說，我父親那一代人家裡窮，基本頓頓都是吃的地瓜葉磨粉做的窩窩頭，時間久了每次一開鍋爸爸就哭，這東西吃多了肚子脹的難受。

紅薯葉現在成了健康綠色食品，難怪以前的人都只是瘦了點身體倒是很健康。不過稱紅薯葉為頂級人參倒不如說健康飲食，合理搭配才是最好的養生方式。

我是康復科李醫生，點擊右上角關注我，遠離亞健康，享受健康生活。

康復科李醫生

紅薯葉為什麼被稱為頂級人參？紅薯葉在我們這裡非常多，因為幾乎每家每戶都種紅薯，很多的農民把紅薯葉都用來餵豬。因為農民不知道紅薯葉還有保健功能，還被稱為“頂級人參。”在我們小時候，因為窮經常吃紅薯葉。現在的人們生活水平高了，吃紅薯葉是為了保健，想讓自己活的時間長點。

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

吃紅薯葉的好吃

1、可以排毒，紅薯葉中有大量的葉綠素，可以排除身體的毒素，多吃更健康。

2、可以提高免疫力，紅薯葉比普通蔬菜多出來10倍左右的抗氧化物，可以預防流感。

3、可以抗癌，其實紅薯葉中含有大量的多酚，可以控制和預防癌細胞擴散。

綜上所述，現在的紅薯葉被稱為“頂級人參”是因為紅薯葉極高的營養價值。紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。

農村紅梅

紅薯全身到是寶。

至於說紅薯葉的營養價值有多高，作為一般人也沒有辦法去研究它，其實它也就是一個普通的菜葉罷了。

小時候，我們這裡大面積的土地都種紅薯，每年春季紅薯苗育好後，開始栽種在大田裡，行距和株距都應該在一尺左右，最好選在雨後，這樣可以少澆水，成活率高，節省大量勞動力，紅薯苗成活後，前期不用怎麼管理，到夏天，紅薯秧基本就長成了。

現在來說說紅薯葉子的吃法，在70年代的農村，基本沒有什麼青菜，人們都把紅薯葉作為日常的主要菜，紅薯葉有三種吃法：

一是煮麵條快做好的時候，掐一些紅薯的葉子放在鍋裡就可以。

第二種吃法就是把葉子的小杆摘下來，放在開水裡面焯一下，切成小段涼拌，這種做法也非常好吃。

第三種就是把紅薯的葉子曬乾備用，冬天的時候吃，把乾的葉子用開水泡一下，洗淨放在飯鍋裡當菜葉。

在當時農村，每家每戶都養有牲口 ，紅薯秧還有一個很重要的用途就是餵它們，人們每天都要拿鐮刀割一些回家，用它來餵豬，喂牛，餵羊。

現在人們生活水平都提高了，什麼菜都有，每年紅薯的葉子剛下來，偶爾吃一次，都是為了改善生活，在七八十年代，那個時候的人們每天三頓飯都紅薯稀飯，白麵饃只有在小麥剛收割下來的時候才可以吃一段時間，還有就是春節的時候可以吃一點白麵，平時的主食就是紅薯。所以我們這一代人現在很多人都不吃紅薯，吃了紅薯就胃酸，可能是以前吃的太多了吧。

耕耘樹藝

在農村，紅薯葉是用來餵豬的，根本不可能上餐桌，至少川渝地區是這樣的。即便是被稱為長壽食品的紅薯，也只有紅皮紅薯是人吃的，產量高的黃皮紅薯也多是用來餵豬的。

現在人們追捧粗糧雜食野菜，主要是因為這幾個原因：

第一，紅薯葉的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B2，維生素C、鐵、鈣等含量極高，具有促進新陳代謝、提高免疫力、降糖降脂、預防動脈硬化、抗氧化延緩衰老的作用。

人們大魚大肉吃多了肚子裡油水太重，肥胖症和罹患三高者越來越多。不管是為了換換口味，還是為了營養均衡和飲食健康，越來越多的人開始追捧五穀雜糧和野菜。物以稀為貴，最開始紅薯尖還不便宜，現在量產後價格才降成平價的。不過估計日本、香港這些地方，紅薯尖應該挺貴的，因為蔬菜本就貴。

追捧過度，必然會過度誇大，紅薯葉就被捧成了頂級人參，過度追捧的又不只紅薯葉一種草食。最後借用重慶言子（重慶民間表演藝術，類似於評書和單口相聲）的一段戲謔之詞：當農村還在吃野菜的時候，城裡人吃上肉了；當我們吃上肉的時候，城裡人又開始吃野菜了。這也說明越來越多的人從過度葷腥開始走向更均衡健康的膳食搭配。

關鍵字: 養生 健康 人參