03.13 10种做法搞定鸡翅

10种做法搞定鸡翅

可乐鸡翅

材料：鸡中翅、糖、柠檬、姜 、可乐、盐、生抽、老抽

做法：1、把鸡中翅洗干净，沥水。或用厨房纸巾吸干水分；

2、在鸡翅正面用叉子叉些眼，在鸡翅背面用小刀横切2道小口；

3、把姜切成姜丝3MM宽的姜丝；

4、鸡翅放进一个大碗里，然后用手捏柠檬，尽量挤出柠檬汁，拌匀，放置3--5分钟；

5、拿不粘锅的平底锅，加热后，直接放入鸡翅，有鸡皮疙瘩的一面先朝下；

6、出油后，翻面煎；

7、待双面鸡翅油差不多都出来，一直煎到两面金黄；

8、放入切好的姜丝，和鸡翅一起翻炒一下，大约30秒；

9、倒入可乐，刚刚和鸡翅一样平或稍微没过鸡翅都可以；

10、放盐，糖，生抽，老抽；

11、撇掉锅里的泡沫；

12、中火煮10分钟左右。然后大火收汁即可。

红烧鸡中翅

材料：鸡中翅、水、油、盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖

做法：1、将鸡翅用水冲洗干净；

2、煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟；

3、葱切段，姜切片；

4、将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水；

5、在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味；

6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀；

7、煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎；

8、煎至皮色金黄后翻面再煎；

9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香；

10、倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅；

11、大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟；

12、用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。

粒粒香滑鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、枸杞、姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

做法：1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水；

2、沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒；

3、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上；

4、木耳泡发洗净；

5、枸杞洗净用凉开水浸泡；

6、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉；

7、木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面；

8、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火；

9、撒入葱花和枸杞即可。

蜜汁照烧鸡翅

材料：鸡翅、蜜、料酒、生抽、老抽、葱末、姜末、蒜末、八角

做法：1、鸡翅用温水洗净，泡一会儿出油，用刀在AB面都划几个口子方便入味；

2、用生抽、料酒、八角、姜末腌制；

3、一勺老抽+一勺料酒、+一勺蜂蜜+两勺生抽+适量温水把蜂蜜搅拌开，照烧汁调制成功；

4、热锅不加油把鸡翅丢进去，出出水分和油，拿锅铲按按鸡翅会更容易熟，也更香；

5、鸡翅盛出来，洗净锅，热油爆香葱姜蒜末以及八角，丢鸡翅进去爆炒啊爆炒，到AB面都出现很诱人滴颜色；

6、照烧汁丢进去，加温水没过鸡翅，大火煮开；

7、转至中小火，煮啊煮，煮啊煮，煮啊煮；

8、大火收汁，出锅，淋上点儿汁，撒葱末。

黄焖鸡翅

材料：鸡翅中、木耳、料酒、蚝油、葱姜、各种调味品

做法：1、鸡翅中斜切几刀便于入味，备用；

2、翅中用料酒，蚝油，姜片腌制半小时以上；

3、木耳泡发，撕成小朵，葱姜切片备用；

4、锅中放油，下葱姜片炒出香味；

5、下鸡翅略炒一会儿至表面变色发黄；

6、下木耳翻炒，并把刚才腌制鸡翅的材料放入同炒。好的调料不要浪费哈。烹入生抽，并观察鸡翅的颜色选择需不需要加老抽；

7、锅中加没过鸡翅的开水，大火烧开，放糖，根据口味放或者不放盐；

8、转小火，加盖，焖大约20分钟；

9、开盖转大火把汤汁收浓即可。

避风塘炒鸡翅

材料：鸡中翅、面包糠、大蒜、红椒、葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、吉士粉、生粉

做法：1、鸡翅清洗干净沥干水分；

2、用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀；

3、再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟；

4、头蒜切成末、红椒切末，葱切段；

5、腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片，调入1汤匙吉士粉，1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉；

6、锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出；

7、面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份；

8、锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟；

9、最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份；

10、锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒；

11、倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀；

12、最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可。

黑椒汁煎鸡翅

材料：鸡翅、黑胡椒粉、大蒜瓣、洋葱、糖、盐、米酒、生抽、生粉

做法：1、鸡翅洗净沥干，用盐腌制；

2、洋葱、大蒜瓣切颗粒；

3、锅中放适量油，将腌制好的鸡翅，放入煎至表面金黄, 沥油；

4、煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱；

5、转小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、盐,放适量清水,放入煎好的鸡翅,放少许生抽；

6、盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘；

7、锅中剩下的汤汁，放少许生粉水勾芡；

8、用滤勺滤除洋葱跟蒜末；

9、剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可。

回锅鸡翅

材料：鸡翅、青椒、红椒、葱 、姜、蒜、盐、料酒、白糖、

生抽、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱

做法：1、鸡翅从中间切两半，放入汤锅中，加入适量的水和盐，以及葱姜各10克，煮10分钟备用；

2、青红椒各撕成小块备用；

3、锅中放油，倒入葱姜蒜末5，倒入豆豉，豆瓣酱，甜面酱稍炒后；

4、倒入煮好的鸡翅；

5、加入料酒，白糖，和生抽翻炒至鸡翅上色；

6、倒入青红椒稍炒后即可盛出。

冰糖鸡翅

材料：鸡翅、冰糖、料酒、盐、胡椒粉、生抽、姜葱

做法：1、鸡翅洗净，用牙签扎点眼儿，用料酒，盐，胡椒粉，生抽，姜葱腌制至少1小时；

2、锅内少许油，煎鸡翅至两面金黄，盛出；

3、锅底油融化冰糖，放鸡翅翻炒均匀沾上糖浆，加水与鸡翅持平；

4、盖盖中火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可。

番茄酱鸡翅

材料：鸡中翅、番茄沙司、老抽、料酒、蒜片、八角、香叶

做法：1、锅子烧热，放色拉油，把香叶和八角放入小火炸香后捞出扔掉；

2、把蒜片放入爆出香味；

3、鸡翅放入，中大火不断煸炒至鸡翅表皮收紧并稍呈金黄色；

4、放点料酒翻炒几下后，马上放半汤匙老抽翻炒均匀；

5、倒入番茄沙司；

6、加水和鸡翅齐平；

7、盖上盖子，转小火焖煮十分钟左右；

8、开盖加鸡精，把汁收浓稠即可出锅。