川菜是国粹小吃，被誉为中国几大菜系的灵魂菜系，基本上喜欢吃的人都对川菜有着很强的归属感，而川菜的做法不但讲究最基本的色香味俱全，还要讲究麻辣鲜香，这四个字才算得上川菜的精髓吧，小编可是深有感触的，记得小时候每次能吃上一口美味的肉丝，别提心里多开心了，只要有那道菜，至少都下两碗米饭，那个酸甜辣爽的味道，久久不能忘却，深深的埋藏在记忆中。
今天给大家介绍这道鱼香肉丝，选材上特别重要的有两种食材，泡椒和淀粉，缺少这两种材料，根本做不出地道的川菜味道，好了，废话不多说，介绍一下这道菜的材料吧，里脊猪肉、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜，调味品有油、郫县豆瓣、白砂糖、醋、淀粉、盐、味精、酱油，这些材料准备齐全后，开始制作吧。
1、把猪里脊肉切细丝放好，加入干淀粉、酱油、盐、味精、料酒腌制半小时，最好用手抓均匀，一定要使肉丝都沾上水淀粉，因为淀粉可以使肉丝下锅有爽滑的口感，而且炒的时候不会变老，所以淀粉特别关键。
2、泡发木耳之后，切成细丝，把胡萝卜也切丝待用，有的朋友喜欢吃竹笋，也可以准备一点，这个根据个人喜欢。
3、葱段切成葱花，再留一部分切成葱末，泡椒切成段，泡椒对四川人眼里是特别重要的食材，如果缺少它，那可就真不能算是正宗的鱼香肉丝了，姜、蒜切末。
4、调配鱼香汁：放入刚才切好的葱姜蒜末，加入一勺盐、三勺酱油、四勺白糖、四勺醋、五勺水调匀。
5、热锅加食用油烧热，加肉丝翻炒，加泡椒、郫县豆瓣酱均匀翻炒，加入胡萝卜丝、木耳丝、葱花继续翻炒。
6、炒至菜熟后，浇入鱼香汁，一分钟即可出锅，香喷喷的美味鱼香肉丝就做好了。
这道菜其实看似简单，但实际并不简单，炒的时候注意大中小火的转变，开始炒肉丝的时候适当大点火，加入菜蔬之后，避免肉丝炒糊可转至中火，加入鱼香汁的时候再变成小火，就要就是鱼香汁炖时间过长，严重影响这道菜口感，会变得很粘稠，蔬菜和肉之间没有清脆可口的感觉，还要注意胡萝卜，最好是炒到吃着感觉面乎面乎的，不要脆脆的，那样吃着也会影响口感。
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