在中国创业做酒庄，先别考虑挣钱，先考虑如何不赔钱，或者如何少赔钱。
“您在自己的酒庄如今投入了多少成本？”
“差不多2千万欧元吧”
“您觉着要多久才有可能收回这些投入？”
“永远不可能吧！如果老想着收回成本，那酒庄就做不下去了。”
这段对话发生在最近我参加的一个晚宴上，问的人是英国知名酒评家和葡萄酒作家Robert Joseph，答的人是中国怀来产区紫晶酒庄的庄主，人称马总。
连着好几年，ProWine China展会期间的行业论坛都由李德美教授主持，每年他都会邀请一众中国庄主和论坛的演讲嘉宾、媒体共进晚餐。
今年河北的怀来葡萄酒局很给力地组织旗下一众酒庄参展ProWine China，参展酒庄只需支付一半的展位费，剩下的由酒局承担。这也是为什么当晚的晚宴上，我那一桌上除了新疆天塞的陈立忠和丝路酒庄的李勇，其他的庄主都来自怀来。
年过半百的Robert Joseph依然好学不倦，像个精力充沛的“好奇宝宝“，这位已经出版过25本葡萄酒书的英国人，在过去的12天里走访了12个中国城市，我还从来没有见过哪个外国人像他这般想迫切地了解中国的葡萄酒市场。在晚宴上，他不停地向在座的中国酿酒人抛出各种问题，坐在他旁边的我则全程担任起这位“好奇宝宝”的半吊子翻译。
Robert继续追问马总，那你的酒在哪个渠道卖的好？“都不好！”这位北方老爷子也没有掖着藏着，但他紧接着补充说，“销售这方面，不只是我做的不好，其他很多人也做得不好，不是说我不行，而是大环境使然，当然行业再不好，也有做的好的。”他指了指坐在对面的陈立忠庄主。
晚宴在喧嚷声和拍照留念中结束，然而，当晚一位外籍记者说的一句话一直回旋在我脑海中，他说：中国的葡萄酒行业还没有创造出亿万富翁，不少入局者是已经在其他行业成为亿万富翁的人，他们正在为了自己的酒庄疯狂烧钱，这是一种很不现实的创业。
真的如此吗？这真的是一群好面子的土豪在烧钱吗？说实话，我跟他一样难以理解为何在收支如此不平衡的情况下，那些庄主们依然“执迷不悟”地继续下去。
在ProWine China 2019开展前三天，我和来自全世界15个国家的23家主流葡萄酒媒体的主编和记者参加了ProWine China的德国母展 - ProWein组织的一个国际媒体团，走访了多家宁夏酒庄，包括志辉源石、贺兰晴雪、长城天赋、夏桐酒庄、西鸽和张裕摩塞尔十五世，这些酒庄都是贺兰山东麓产区的佼佼者。虽然行程只有短短3天，却让我进一步认识家门口的酒庄们。
01
“带着偏见出发，等待这些偏见被打破，或者再次印证。”---许知远
在行程开始之前，我提前一天到达银川，拜访了尚颂堡和长和翡翠酒庄。时逢秋末冬初，风像染料，把碧绿的树叶子一层层染成黄铜色。一夜寒风，树叶纷纷落地，葡萄园光秃秃的一片。
为了抗旱防冻，彼时宁夏的酒庄都在忙着埋土，我也是第一次知道原来给葡萄藤埋土是如此费力的一件事：需要先冬剪，然后人工把葡萄藤压在地表，再用专门的埋藤机把葡萄藤大致掩盖，最后工人们用铁锹完善覆土。相比不用埋土的酒庄，成本提升了30%。
冬天来临前，埋完土后的葡萄园
尚颂堡的高老爷子说，在葡萄种植环节，人工成本占到65%-75%的管护成本，招工难、人手不足是如今宁夏酒庄的一大问题，因为更多的年轻人选择到南方或大城市工作，不愿从事条件艰苦的农业行业。
再者，宁夏大多数土地贫瘠，很多葡萄园产量根本达不到行业平均水平，有的葡萄园亩产只有200-300公斤，甚至更低。所以对于很多中国酒庄来说，要做的是增产，而非像很多国外酒庄宣传的那样限产或减产。
投了钱，花了人力，却没有足够的葡萄酿酒。从种植这一步起就出现了投入和收入失衡的问题。
我听说宁夏有家早在九几年前就开始种酿酒葡萄的酒庄，20年来光种植方面就赔了3千多万元。若不是庄主有其他产业的扶持，否则很难坚持这么多年。
在走访的过程中，我也发现很多酒庄都配置了先进的酿酒设备，这些产自欧洲的设备往往造价不菲。马总就表示紫晶酒庄仅在这方面就投入了差不多100万欧元，尚颂堡去年也从意大利购置了一套昂贵的全自动灌装生产线，虽然国内也有生产这种设备，但是酒庄为了质量起见，还是狠狠心选择了进口品牌。
玉鸽酒庄的酿酒车间
这让我想起两年前，在蓬莱采访李德美教授时，他曾说过：“设备这一项，我们（中国酒庄）的设备很多都是从欧洲进口，一个欧洲人买一个欧洲设备和一个中国人买同样的欧洲设备，很显然，我们要比他们的贵，因为要附加各种费用和税。”
中国的葡萄不好种，中国的葡萄酒更不好卖。
天下酒商苦压货久矣，这句用在进口酒商身上的话同样适用于国产酒庄。我在走访的过程中得知，贺兰山东麓当地有一家颇具规模的大酒庄，坐拥十几万亩的葡萄园，葡萄酒库存达到4万吨，酒庄如今的却年销量只有2千吨左右。但并非只有宁夏的酒庄存在存库压力，国内其他产区同样如此，越大的酒庄，往往库存压力越大。
辛辛苦苦把酒酿出来了，却卖不出去，而且被吐槽“价格贵”，在中国做酒庄真心是一件吃力不讨好的事情。
02
公无渡河，公竟渡河! 渡河而死; 其奈公何! ---《箜篌引》
ProWine China的负责人顾建勋曾分享过一件事，几年前，他在成都参加了一个国产葡萄酒的推介会，陈立忠恰好坐在他前面，当大屏幕上在播放天塞酒庄的成长经历时，他说他不知陈总是不是看到视频，想到做酒庄这一路来的艰难，故而思绪万千，但是他看到向来以“女强人”形象示人的陈立忠眼睛湿润了。
从来创业都很艰难，据说中国初创公司10年的存活率只有2%。在中国，葡萄酒行业是个朝阳行业，在这样一个没有模板的行业创业更是难上加难。但是这些中国的葡萄酒创业庄主们绝非是苦情戏中的主角，反而，我觉着他们身上有一些无法用金钱衡量的品质。
每个时代，都需要一些“傻傻”的人。
明明可以选择那条容易走的路，却选择了一条难走的路。明明可以投资更容易盈利的行业，但是他们却选择了正处在起步阶段的中国葡萄酒行业。种葡萄、采收、酿酒、陈酿、销售…天南海北不停歇的到处出差做活动参加展会，十八般武艺，呕心沥血。各种艰辛，只有他们自己知道。
一个没有梦想的人是幸福的，这样就不会被世俗所伤。然而，那些具有强大人格力量的人，往往拒绝接受庸常的道路。
他们很“傻”，甚至有些“疯”，但更值得我们敬佩。
借用英国人类学家弗雷泽在其著作《金枝》中的一句话，许多伟大的事物将从我们的追求中产生，虽然我们可能赶不上了，许多更明亮的星星将在我们未来的航行者、葡萄酒领域里的尤利西斯的头上出现，而不像对我们这样只是远远地照耀着。
人是万物的尺度，希望是个长羽毛的东西，它在灵魂里栖息。在中国做酒庄需要一些形而上的东西，灯升起来才能光照别人。
最近这些年，获得奖项的中国精品葡萄酒大多数产自宁夏，这个位于甘肃和内蒙古之间的小小自治区俨然成为出产中国精品葡萄酒的一片热土。在如此短时间段内，能拥有如今的影响力这本身难道不已经是一个奇迹吗？
我觉着我是带着偏见来到宁夏这片土地，同样带着偏见的绝不止我一个人，因为在行程中我不止一次听到其他国家的媒体也在讨论“酒价格贵”这个话题。
我无意为此进行辩驳，正如我的有些偏见被打破，随之也有新的偏见形成，但我始终认为受于时间和空间的限制，无人可以做时代的审判者。
或许将来后代评价这一代酿酒人的工作时，只要说这些“傻傻”的庄主们是中国葡萄酒行业最起初的开拓者，就足以驳回关于我们“无能”的指责。
渡人者自渡之，自渡者天渡之，望时间正义如水涛涛，永流不息。
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