今天教大家做一道雷笋炒肉丝，我的竹笋都是从皖南邮寄的。包装上写着燕竹，这是一种比春笋早的小径竹笋。雷笋也是一种小径的竹笋。有人说雷笋比竹笋早，可以在春节前后就可以买到。雷笋是天目山的最佳品质，燕笋是皖南最好的。据说这两种竹笋可制成干笋，但燕笋效果更好。无论如何，从皖南送来的小竹笋的味道非常好。无论是炖，煎或煮，都很嫩。一盘干竹和干猪肉已经干了三碗米饭而不长脂肪。竹笋是安徽菜的主要原料。在惠州地区，无论是春，夏，秋，冬，都会有一些竹笋。我第一次品尝这种小竹笋是在三月，在黄山脚下。当我离开时，我买了一些干的带回家。我第二次去黄山，我知道这是去年的库存。一年中的干货必须在夏天制作，下面一起来看下具体做法。
配料：干笋，精肉，榨菜，甜椒。调料：洋葱姜蒜，酱油，糖，胡椒粉，盐和淀粉。
雷笋炒肉丝的做法
煮熟的竹笋
1、首先处理干笋，干的竹笋应浸泡，然后煮软。我用煮汤的方法，这意味着有汤和美味的竹笋。
浸泡干燥的竹笋，在中间多次换水，洗净;同时把大排放在水中将血水泡出;还有小板鸭也泡一下，鸭子的作用是使汤更清新;在准备一些黄豆（黄豆不浸泡，煮出来会更香）;还要一块生姜，这是所有汤的配料。
2、将浸过的竹笋，骨头（从大排中取出）和鸭子，以及大豆和生姜放入高压锅中，加入约1200毫升水，煮20分钟。
切菜
1、煮汤时，将肉切成块，放入洋葱，盐，糖，胡椒，酱油和淀粉。抓住并腌制一段时间。
2、取出煮熟的竹笋，用榨菜，黄椒和青蒜切成小块。
烹饪
1、将油倒入锅中加热。先将素菜炒熟，在将竹笋，榨菜和黄椒炒变色。
2、当锅感觉有点干时，倒入一勺刚煮好的骨笋汤，在炒两次，然后捞出备用。
3、将油倒入锅中，倒入调好肉块，炒出颜色，然后将油炸的素菜倒入锅中翻炒。
4、最后加入大蒜叶并将其翻炒均匀就可以装盘了。
小贴士
干的竹笋必须经过浸泡和煮沸才能真正软化。我用骨头汤一起煮，也就是说，我吃了一道美味的汤汁笋。
我在这道菜里放了一些榨菜。榨菜是咸的。放盐时不要太多。同时，榨菜可以使菜味更美味。
今天就介绍到这里喜欢吃这道菜的小伙伴可以试着做下，如果有不同的做法也可以在评论区说出自己的做法。欢迎大家点赞，关注也要分享给其他的小伙伴哦。
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