“重庆火锅甲天下，渝北火锅甲重庆
想吃地道老火锅，就往垰垰角角钻”
重庆火锅er最巴适！四川人：正宗不正宗，根本不care，随便你嘛
话说，美食界谁能占据c位啊？四川人重庆人：当然是火锅啊！
别的不说，咱们数据为证。根据中国餐饮报告白皮书，全国已经有35万家火锅店，营业额占据餐饮业20%以上，火锅已经成为中国名副其实的第一大美食。不管你走到哪一个城市，总会发现一些地方飘来火锅的香气，尤其是在夜晚。有句话也在人们心中萦绕，啤酒小龙虾，围着火锅是一家，让人好不自在。
说到火锅，你不由得会想起一个城市。山城重庆，怎么可能绕得开它，网红8D城市，你来到这里，很惊奇的是导航也没用。住在重庆20年的人，也不敢说能够把重庆给绕清楚。在重庆，火锅是人们的家常便饭，平均每5家餐厅，就有一家在做火锅。
只有重庆才有正宗麻辣火锅。来到重庆，你会感受到空气中弥漫着浓厚的辣椒和牛油味儿，忙碌了一天，或许夜晚才是重庆人休息的时光。三五个亲朋好友围坐在一圈，筷子挑起一片毛肚“七上八下”，配合着简单的蘸料，送入口中，鲜香嫩滑，是最本真的体现。
重庆人对于九宫格的运用是很有讲究的：中间那格居于火力中央，最适合烫一下就吃的菜品，比如毛肚鸭肠腰片，筷子夹起来，七上八下就开整！而四周的小格子，适合需要煮一煮或者小火烫熟的食材，比如猪脑花老肉片香菜丸子。若是你把猪脑花放进中间那格，不好意思，等着喝汤吧。一般来说，先烫毛肚，吃完了脑花也烫好了。
重庆人近乎偏执，老油才是重庆火锅的根本。重庆近3万家火锅店，都各自有着自己的特色。几乎每个小巷子里，都有美味的老油火锅，每家都有自己的独门秘籍。每到深夜，大厨们就开始煸炒着底料，散发着呛人但是浓郁的香气。
今天来点啥子？老板熟络地跟客人打着招呼。
鹅肠，腰花，毛肚，再来点耗儿鱼。
在重庆，吃火锅放蔬菜是他们的大忌。老油能够将佐料的香气充分吸收，但是蔬菜放进去就会将老油给破坏，尤其是淀粉类蔬菜，更是让重庆人厌恶。
说到这里，不得不谈一下重庆的好哥们四川。
跟重庆坚守传统不一样的是，四川人对待美食，那就是来者不拒，毫无原则。作为天府之国的四川成都，都说是来了不想走的城市，任何人来到这里都能找到家的感觉。川菜，粤菜，管你什么菜。没有？没关系，下次来保证你的家乡菜满满当当。
对于重庆人对于传统老油火锅的坚守，四川人就来一句：我吃都忙不过来，哪个还和你墨迹传统 。四川人不仅可以找到老油火锅，还能找到清油火锅，海鲜锅，鸳鸯锅，外国的锅都有。嗯，成都美食，不分大家，来者皆是客。有点辣？没关系，我这里还有清汤的。在四川，似乎和火锅不是那么亲近，因为还有串串，钵钵鸡，冒菜这些，似乎四川人对这些还要宠爱一些。哪个还有兴趣慢慢在那里涮烫，来碗冒菜不是万事大吉了吗？一碗汤下去，似乎所有的寒冷和湿气都离你而去，美味又舒坦。
虽然四川和重庆相比，对于传统的遵守不是那么纠结，但是对于就餐环境和美食万花融合的很快。与重庆遍地的“苍蝇馆子”不同，四川最近几年发展的各类主题餐厅和精品火锅店，赢得了各地游客的赞赏，吃饭不仅仅是感受美食，还有心灵的放松。
物质丰富、社会稳定，造就了天府之国，也把四川人变成了温和，包容，来者不拒的开放性格。
相反呢，重庆人性格豪迈，生性简朴，重庆的地理环境造就了他们接地气。遍地的火锅店，却能遵守传统，形成了独特的风景线。
成都人对重庆留下了三句话：
1、很佩服重庆对火锅的坚守！
2、见过不少为吃火锅，开车到重庆的四川人，而重庆到四川吃火锅？没听说过。
3、巴山蜀水，川渝一家，我们是分不开的姊妹弟兄，亲的。
川渝火锅，再怎么变，再怎么争，也是家事！别的火锅想要来插一脚，不好意思，踹你出去！（如果喜欢，还请点赞分享一下噢）
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